Mới đây, cẩm nang ẩm thực Michelin Guide trao một sao Michelin cho 11 nhà hàng ở Việt Nam, tăng hai nhà hàng so với năm ngoái. Đây là lần đầu tiên tại Việt Nam, số lượng nhà hàng đạt sao Michelin chạm mốc hai chữ số, đánh dấu sự nâng hạng mạnh mẽ của Việt Nam trên bản đồ ẩm thực thế giới.
"Sao" là hệ thống phân loại xếp hạng của Michelin Guide, từ một sao (rất tốt) cho đến ba sao (đỉnh cao). Những nhà hàng sở hữu sao Michelin được coi là các điểm đến ẩm thực đẳng cấp, nơi khách hàng có thể trải nghiệm món ăn tuyệt vời do các đầu bếp tài ba chế biến. Bước sang năm thứ tư hiện diện tại Việt Nam, Michelin Guide năm nay giới thiệu tổng cộng 193 cơ sở ăn uống, gồm 11 nhà hàng đạt một Sao Michelin, 72 cơ sở đạt giải Bib Gourmand (vinh danh các địa chỉ phục vụ món ăn chất lượng với mức giá hợp lý), 110 địa chỉ thuộc hạng mục Michelin Selected và 3 nhà hàng đạt Sao Xanh Michelin.
11 nhà hàng được trao một sao Michelin, trong đó có hai cái tên mới là ONVIT (Hà Nội) và Upstairs (Thành phố Hồ Chí Minh). Trong đó, ONVIT trở thành nhà hàng Hàn Quốc đương đại đầu tiên tại Việt Nam đạt một Sao Michelin với thực đơn kết hợp giữa tinh hoa ẩm thực Hàn Quốc và nguyên liệu Việt Nam. Còn Upstairs gây ấn tượng với thực đơn tasting hiện đại lấy cảm hứng từ ẩm thực miền Trung. Hai nhà hàng này gia nhập danh sách các địa chỉ một Sao Michelin đã được vinh danh trước đó, gồm: Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị (Hà Nội); Long Triều, Ănăn Saigon, Akuna, CieL, Coco Dining (Thành phố Hồ Chí Minh) và La Maison 1888 (Đà Nẵng). Đầu bếp Hiệp Trương, sáng lập nhà hàng Upstairs, cho biết: “Michelin đến Việt Nam đã tạo một cú hích cho các đầu bếp ở Việt Nam. Qua đó, các đầu bếp có thể tạo ra những sản phẩm tốt hơn.”
Hạng mục Bib Gourmand có thêm 11 gương mặt mới, với những cái tên, như: Bánh cuốn gia truyền Thanh Vân, Mammom, Phở Hà Hàng Hòm tại Hà Nội; Bánh canh cua Bà Ba, Bánh cuốn Tây Hồ 127, Bún riêu Yến, Chị Mơ, La Lola tại Thành phố Hồ Chí Minh; Bà Vui, Bánh bèo - Bánh đập và Lê Gia Khang tại Đà Nẵng. Danh sách Michelin Selected năm nay gồm 110 cơ sở ăn uống được các thẩm định viên Michelin đánh giá cao về chất lượng món ăn. Trong số này có 9 địa chỉ lần đầu góp mặt, gồm: MÀU, Phở gà Huyền Hương, ZAO tại Hà Nội; Apero, NÔM, Quán ăn Ngự Bình, Sono, Tales by Chapter tại Thành phố Hồ Chí Minh và Dì Hoa tại Đà Nẵng. Đáng chú ý, nhà hàng Tales by Chapter tại Thành phố Hồ Chí Minh lần đầu gia nhập cộng đồng Sao Xanh Michelin nhờ theo đuổi mô hình không rác thải và thực đơn thuần thực vật theo mùa.
Không chỉ ghi nhận về số lượng, Michelin Guide còn đánh giá cao một thế hệ đầu bếp trẻ đang định hình diện mạo mới của ẩm thực Việt Nam bằng việc kết hợp kỹ thuật quốc tế với nguyên liệu bản địa và những câu chuyện văn hóa Việt. Bên cạnh các hạng mục dành cho nhà hàng, Michelin Guide cũng trao nhiều giải thưởng cá nhân.
Việc số lượng nhà hàng đạt Sao Michelin tiếp tục tăng cùng sự xuất hiện của nhiều mô hình ẩm thực sáng tạo cho thấy ngành ẩm thực Việt Nam đang bước vào giai đoạn phát triển mới, ngày càng khẳng định vị thế trên bản đồ ẩm thực thế giới.
