在河江（现宣光省）生活了近30年的赖国静先生，是宣光省龙潭乡赫蒙族度假区的董事长，一直致力于向国内外游客推广岩石高原的旅游和美食。赖国静分享说，世世代代，玉米与当地高原人民的劳作和生活紧密相连。赫蒙族人利用这种食材，烹制出许多风味独特的菜肴，形成了独具特色的饮食文化。2020年初，他与同事们开始研究开发以玉米为主要原料的干河粉。

玉米河粉选用当地玉米，搭配独特的香料，深受国内外游客喜爱

此后，他们在2022年继续研发并完善玉米河粉的配方。2022年底，团队参加了由越南饮食文化协会（VCCA）举办的“寻找最佳河粉厨师”大赛，团队代表王德朋先生凭借玉米河粉荣获最高奖的金八角奖。赖国静表示：“我和同事们的目标不仅是创造美味佳肴，更在于推广、复兴和保护赫蒙族人丰富多彩的文化和美食。玉米河粉选用当地玉米，搭配独特的香料，不仅深受国内游客喜爱，也备受国际游客的青睐。”

做玉米河粉最大的难点是厨师必须把握好生玉米和熟玉米的比例，才能让玉米粉有适合的黏度

制作玉米河粉是一个极其复杂的过程，从挑选玉米，到浸泡、研磨、过滤取粉，每一个步骤都至关重要。赫蒙族度假村厨师王氏松女士分享说：“制作河粉所用的玉米必须是岩石高原上少数民族种植的本地玉米品种。如果使用杂交玉米，河粉的色泽就会不够金色鲜亮，味道也会比较淡。”

做玉米河粉最大的难点是厨师必须把握好生玉米和熟玉米的比例，才能让玉米粉有适合的黏度。这比做大米河粉更加困难，因为玉米粉黏度较低。玉米粉的配方要求一份煮熟的玉米（像米饭一样煮熟）和一份生玉米按特定比例混合，才能做出软糯有嚼劲的成品。玉米河粉研发者兼主厨王德朋表示：“玉米河粉100%由玉米粉制成，所以河粉呈金黄色，散发出淡淡的玉米香气，这些都是玉米粉的天然色香。”

玉米河粉蒸成薄薄的一片，与传统河粉类似，都是手工做的。然而，由于玉米的粘性不如大米，裹粉过程需要高超的技艺。整片薄薄的面散热后，会被折叠成矩形，这样切的时候就不会断裂。为了达到如今的品质，他们花费了数月时间反复试验，最终完善了玉米面条的制作工艺，使其拥有了如今这样标准的风味和口感。王德朋表示：“玉米必须彻底搓洗干净，然后磨成粉，用来制作河粉。两三分钟后，你就能得到一批河粉。玉米河粉会带有玉米特有的香味。汤底会加入蔬菜和水果，使玉米河粉的汤底更加浓郁。”

玉米河粉

玉米河粉的另一大特色是其汤底，汤底由约60%产自岩石高原的块茎和水果以及包括河江地区特有香料在内的各种香料慢炖而成，口感清淡甘甜。这道经典的河粉只选用牛肉，取自牛肋骨两侧和牛腩。牛腩的烹饪过程也十分讲究，必须使用各种河江草果，才能使牛肉香气四溢、软嫩入味，同时又不失河粉本身的清淡口感。

清化游客梅文捷分享了他第一次吃玉米河粉的感受：“我特意了解了当地菜肴。玉米河粉非常香，尤其是河粉的口感与普通河粉完全不同。玉米河粉独特的金色非常醒目，令人食欲大增。”

在宣光省丰富的美食中，玉米河粉独具特色。它巧妙地融合了赫蒙族美食的精髓和越南民族美食的灵魂——河粉，不仅深受国内游客的喜爱，也备受国际游客的青睐。赖国静表示，玉米河粉已入选2022年越南121种特色美食名单。

源自同文岩石高原的玉米粒，玉米河粉正以其独特的魅力和风味广受欢迎。在群山环抱之中，品尝一碗热气腾腾的玉米河粉，聆听关于玉米植株、岩洞栽培方法、玉米河粉以及同文岩石山区的种种故事等，对于造访这片土地的游客来说，无疑是一次难忘的体验。（完）