听村里老一辈人讲，武大村又名“大皇村”，属河南省理仁县仁厚乡。以前，武大是这个地区最穷的一个村庄。现在村里的春节红烧鱼，若追根溯源，它既非当地的传统风俗，也不见于出自古代典籍，它的源头正是当年的贫困生活。昔日的武大村是一个洼地，种不了水稻，也养不活家畜，所以猪肉、鸡肉几乎像金子一般珍贵。没有了肉，但春节还是要过，饭菜必须要比平常丰盛，怎么办呢？有村民想出一个办法，那就是将当地产量最大、平时最常吃的鱼，加工成节日的佳肴。


村里的老人陈伯论还记得，每年一到腊月23至25，村里把池塘里的水排干，把鱼捞上来，按人头分到各家。过节时，家家户户便拿出小砂锅，欢欢喜喜做红烧鱼来吃。陈伯论的父亲，就是当年村里做红烧鱼的第一人。老人说，以前陈家非常穷，父亲只好去给法国人做饭。1954年，法国殖民者离开越南，父亲便去了清化省，转行卖起了砂锅。由于挣钱少买不起年货，每次回家过年，父亲便把鱼做成红烧鱼，带给家人吃。奇怪的是，父亲从清化带来的砂锅红烧鱼有一种独特的香味，谁吃了都啧啧称赞。最初，家人把这道菜分给邻居品尝，之后又把它作为礼物送给亲戚朋友，后来竟然有许多人寻上门来购买，就这样，全村都慢慢地做起了红烧鱼。发展到如今，这里生产的红烧鱼声名远扬，成为武大村的一块金字招牌。
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据陈伯论老人讲，做红烧鱼必须是黑草鱼，用螺丝喂养大，这样肉才结实，营养价值高，味道香。制作过程中，要添加姜、高良姜、柠檬汁和苦红糖等调料，此外还必须加上一点五花肉。就准备工序而言，武大村就与众不同。陈氏娥大妈是一位做红烧鱼的行家。她告诉记者：“做红烧鱼必须用砂锅，虽然铝锅便宜，但没有砂锅香，而且砂锅必须是清化或义安省生产的。另外用的调料也是祖传下来的。”

武大村民做红烧鱼，烧火的柴也很讲究，必须是龙眼树枝，这样火力才均匀，而苦楝树会使鱼肉失去香味，绝不能用，所以怎样烧火是一门学问。光小火炖和捂大糠工序就得花半天时间。陈伯论老人说：“最重要的是火候，无论什么时候温度都不能变，而且水一直烧开着，但也只能是小开，不能大开，不然水就容易烧干。如果仅仅把鱼煮熟只需几个钟头，但为了保证品质，我们要煮上14至16个小时。有祖传经验的人，听到水开的声音就知道锅里还剩多少水，有的甚至闻闻味道就知道是咸还是淡。”



走进武大村头，人们便能闻到一股特别的红烧鱼味道。这里的红烧鱼色泽深黄，味道鲜香，肉质结实，鱼骨松软，冬天和着热乎乎的米饭一起吃，味道特别的香。数十年来，武大村红烧鱼香飘各地，名闻全国，甚至还被包装成袋，登上飞机卖到国外。

许多村民敏锐地抓住机遇，转行开公司做起了经营销售，他们把鱼卖到邻省、首都河内和南方地区。现在临近春节了，武大村更是热闹，买红烧鱼品尝或送礼的顾客蜂拥而至。英俊是一位海外越侨，他说：“朋友介绍说这里的红烧鱼非常好，就过来看看。我订了一些自己春节吃，还有一些作礼物，准备送给俄罗斯那边的朋友。”

很多顾客告诉记者，到武大村买现成的砂锅红烧鱼非常难，通常要提前电话预订，等主人把鱼做好后，再来村里取。妥伯伯是村里一位老手艺人。他说，去年他的砂锅红烧鱼做了有800多锅，今年顾客订购的有1000多锅。越近春节，村民们越忙，但还是供不应求，有时到了深夜，订货的电话依然响个不停，其中不少是从国外打来的。


对远离故土的游子来说，如果能在春节吃上一碗弥漫着红烧鱼香味的热饭，就犹如回到了家乡的怀抱。红烧鱼的芳香，激起多少思乡的情怀！每当打开锅盖，深深吸一口袅袅升腾的红烧鱼香，便如同品尝着红瓦屋檐下全家团圆的幸福，游子再浓的思乡情也会在那一刻得到温暖的抚慰。