沙州鱼露生产由来已久，与当地沿海居民的生活息息相关。历经世代传承，沙州鱼露依然保持着传统的全手工加工方式，工序繁琐细致，规矩严格，不使用任何机器。这让沙洲鱼露的品质有别于其他地方，口碑更好。

 从事鱼露生产业50年的武威精说： “我们的鱼露生产业是前辈传下来的，有200多年了。我的祖先都是做鱼露的。我父母也生产鱼露，我岳父岳母也生产鱼露。我1978年成家，一直生产鱼露”。

生产优质鱼露的主要原料是鲭鱼、鲜虾、等交兴海域的典型海产。其特别之处是，挑选的鱼不经过冷冻，不能压碎，并且只在一年中鱼最肥美的时候捕捞。 冬末春初的鱼是最好的，不能选幼鱼，因为幼鱼营养不够。不能选太老的鱼，因为鱼肠太大，鱼露味道会很苦。

从海上运到原材料的工具必须是竹子制成的篮子，不能使用金属或塑料容器，以免鱼肉被污染有异味。

沙洲鱼露村村民武文海说： “这里制作鱼露的材料包括虾和鱼，加上盐，10公斤鱼需要 1.3 公斤盐，1公斤虾需要 1.7 或 1.8 公斤盐。食材因月份和季节而异。在雨季，虾最肥美，盐的用量较少。虾和鱼加盐后一定要搅拌均匀。最短腌制时间为1年，腌制时间越长，鱼露的品质和口感越好。”

除了新鲜的鱼之外，盐也是决定鱼露品质的重要因素。制作鱼露所用的盐必须从交兴乡白龙传统盐村购买。因为白龙盐的品质从盐度到微量营养元素都有保障。据沙州传统鱼露工艺村的工匠阮文巴介绍，购买盐的时间是4月底到5月底，它是一种颗粒大、有光泽的白色盐，且必须在仓库中存放至少一年以减少涩味，确保鱼露回味甘甜、香气鲜美。他说： “为了做出达到标准的优质鱼露，必须使用白龙盐。盐的混合比例每个季节都不同。五、六月份，盐的比例为16%，从十月份开始，腌制所用的虾、鱼、盐总量中，盐的比例必须达到18%。有所不同的是，年初的虾个头小，肉少；从九、十月开始，虾肉就多了，必须加大盐量，否则鱼露咸度不够。”

   将鱼按规定比例用盐腌制后，风干。6个月后，放入铺有纱布的竹篮中，榨出纯正的鱼露。这种鱼露不像很多地方用火煮，而是必须在阳光下晒6个月。不仅白天晒，晚上还要晒霜，增添甜味。由于鱼露不是用火煮的，因此对雨水非常敏感。每当下雨，无论村民在哪里，做什么，甚至深夜，都必须立刻盖好鱼露罐。 
做鱼露的最佳季节一般从每年4月到10月的夏季开始，强烈的阳光，会产生足够的热量进行凝结，让每一罐鱼露发出琥珀色的光并蒸发水分，将盐、鱼和阳光的精华浓缩到每一滴中。
   沙州鱼露村的鼎盛时期，有多达400户以鱼露为业，不过现在大约有30户，其中10户是规模化生产，平均年产量为45万-50万升。

   沙州鱼露是一种特色调味品，是当地人的骄傲。每一滴鱼露不仅蕴含着大海的鲜美咸味，是几代人辛勤劳动的成果，也蕴含着北方沿海工艺村的故事，至今仍保留着传统风味。