(VOVWORLD) -林同省戈豪族同胞自古就与玉米结下了不解之缘。他们用玉米粒做出许多独特的美食,如:玉米饭、酸玉米粥、热玉米粥、玉米甜汤和玉米饼等,特别是"蒸玉米饼"。
蒸玉米饼是过去戈豪族妇女制作的一种糕点,用以改善家庭餐桌,如今这种糕点已经成为商品,为许多戈豪族家庭带来收入。林同省新会乡史登村的良惠赫轩大妈(戈豪族席尔支系)家有制作民间糕点的传统,其中玉米饼已成为当地著名的"品牌"。良惠赫轩大妈年老之后,就将制作玉米饼的秘诀传给了家中的妹妹和儿孙。称呼良惠赫轩为姑妈的良惠兹甲姐,学到了制饼技艺,并将其发扬光大。
良惠兹甲姐表示:"玉米饼好吃、品质有保证都取决于玉米品种。最好吃的饼是用我们民族自己种植的黄糯玉米做的。用来做饼的玉米不能太老也不能太嫩。玉米刚刚好,就不会太软烂或者太干不够糯。"
玉米饼很容易做,在村寨里,戈豪族妇女几乎都会做。戈豪族同胞现在通常使用白糯玉米来做饼。这种玉米糯软、香甜,产量更高,收获时间也比黄玉米更早。根据乡亲们的经验,熟了的玉米要趁早晨摘,味道才最好。玉米摘回来后要立即加工,以保持香甜。玉米苞叶也被充分利用起来,用来包裹饼子。
良惠兹甲姐补充说:"摘回玉米后,先剥苞叶,然后逐个剥粒放入磨粉机,加入少许糖和牛奶。如果放太多糖或牛奶就会盖住玉米的天然美味。然后用玉米苞叶包饼,蒸大约2小时就熟了。"
工作忙,又想每天吃一点,许多人就选择购买做好的蒸玉米饼。从此,蒸玉米饼逐渐成为商品,是一道不仅服务当地居民,还在社交平台上销售的美食。良惠赫轩大妈的长女良惠蕾贝卡姐,仍在维持家里的"传统玉米饼"制作手艺。
"自己时间不多,但我仍然抽时间做饼。首先是改善家庭饮食,其次是卖给周边乡亲为家里带来一点收入。最重要的是我们作为后代要了解、维持并传承家庭的、我们民族的传统手艺。"良惠蕾贝卡姐表示。
良惠赫轩大妈家的常客勒穆李维喔姐分享说:"玉米饼是我们民族的特色美食,人人都会做。但是做蒸玉米饼并拿出卖的,在这个村寨里只有蕾贝卡姐一家。她家做的饼很好吃,又卫生。我感到高兴,因为村寨里有家庭传承并维持我们民族的传统制饼手艺,让这门手艺不致失传,还能带来收入改善家庭生活。我很敬佩那些积极创新的戈豪族妇女,以及懂得发扬和维持我们民族传统手艺的人,其中包括制饼手艺。"
良惠赫轩大妈家的蒸玉米饼目前正在为林同省内外的消费者服务。但让她最感自豪的是家人、孩子、孙辈维持并发展了民族的民间制饼手艺。