(VOVWORLD) - Die südvietnamesische Provinz Ca Mau hat viele kulinarische Spezialitäten, darunter die Salz-Geosesarma, also eine Krabbenart mit großen Krallen. Der Beruf, Geosesarma salzen, wurde auch als nationaler Erbeberuf anerkannt. Das Gebiet Rach Goc im Kreis Ngoc Hien ist die Heimat dieser bekannten Speise.
 Salzgeosesarma aus der Provinz Ca Mau. (Foto: VOV) |
Den Beruf, Geosesarma salzen, gibt es seit langem in Ca Mau, einer Küstenprovinz im südlichsten Gebiet Vietnams. Das ist ein traditioneller Beruf, der von Generation zu Generation weitergegeben wird. Er wird derzeit noch an den Küstenkreisen der Provinz Ca Mau wie Dam Doi, Phu Tan, Nam Can und Ngoc Hien gepflegt, entwickelt sich aber am weitesten in der Kleinstadt Rach Goc des Kreises Ngoc Hien. Dieses Gebiet ist auch bekannt für hochwertige Geosesarma. Laut den Einheimischen ist die köstliche Geosesarma in Rach Goc auf die Nahrungsquellen und natürlichen Bedingungen hier zurückzuführen. Dazu Nguyen Hong Dam, die sich mehrere Jahre lang mit dem Salzen von Geosesarma beschäftigt:
“Die Geosesarma gibt es in Ca Mau sowie in der benachbarten Provinz Bac Lieu. Die Geosesarma in Rach Goc ist aber am bekanntesten. Die hier angepflanzten Bäume wie Rhizophora und Avicennia sowie das Schwemmland helfen dabei, dass das Tomalley der Geosesarma gelb ist. Das Fleisch ist auch lecker, süß und fest.”
Vor vielen Jahren war die Quelle von Geosesarma sehr reich. In der Saison von Geosesarma, ungefähr im 7. und 8. Monat nach dem Mondkalender, nutzen die Einheimischen oft Boote, um Geosesarma zu fangen. Sie salzen die Geosesarma, um es länger haltbar zu machen. Nach vielen Jahren bleiben die grundlegenden Schritte zum Salzen von Geosesarma unverändert. Früher haben die Leute beim Fangen von Geosesarma oft Fässer mit fertigem Salzwasser mitgebracht. Nachdem sie Geosesarma gefangen hatten, wuschen sie dies und legten sie in die Fässer. Am nächsten Tag wechselten sie das Salzwasser und tränkten die Geosesarma weiter darin, um sie nach und nach zu essen.
Heutzutage salzen die Einheimischen nach dem Waschen die Geosesarma nicht sofort, sondern lassen sich Zeit, damit die Geosesarma durstig sind. Nachdem die Geosesarma in die Salzwasserfässern gegeben wurden, trinken sie das Salzwasser. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt, da die Menge an Salzwasser, die die Tiere trinken, dazu beiträgt, die Geosesarma länger haltbar zu machen und ihnen einen reicheren Geschmack zu verleihen. Danach werden die Geosesarma noch einmal gewaschen und zum Abtropfen aufgeschlitzt, dann schichtweise in Fässern angeordnet und in Wasser gesalzen. Mann nennt diesen Schritt “Salzen von Geosesarma”. Luong Van Binh, ein Bewohner in der Kleinstadt Rach Goc, sagte:
“Das Salzwasser wird nur einmal verwendet. Salzwasser muss dicht und von ausreichender Qualität sein. Leichte Sole wird die Produkte beschädigen.”
Salzgeosesarma mit unzureichendem Salzgehalt verderben leicht. Zu salzige Produkte werden vom Markt nicht akzeptiert. Es ist deshalb nicht einfach, gute Salzgeosesarma herzustellen. Beim Essen können Salzgeosesarma mit Zitrone, Knoblauch, Chili, Ananas und Zucker gemischt werden. Das Gericht wird weniger salzig und hat einen köstlichen Geschmack. Salzgeosesarma der Provinz Ca Mau seien derzeit sehr gefragt, sagte La Quoc Khanh, Vize-Vorsitzender des Bauernverbands des Kreises Ngoc Hien:
“Geosesarma sind in freien Wäldern aufgewachsen. Die Einwohner in Südvietnam mögen Salzgeosesarma sehr. Die Quelle von Geosesarma können wir aber nicht aktiv kontrollieren. Die Menge jeder Saison ist unterschiedlich. Die Haushalte, die sich mit der Herstellung von Salzgeosesarma beschäftigen, sollten mit den zuständigen Behörden zusammenarbeiten, um die Marke für dieses Produkts aufzubauen.”
Mitte 2020 wurde der Beruf, Geosesarma salzen, der Einwohner in Ca Mau als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt. Damit werden Salzgeosesarma bekannter. Die Behörde für Kultur, Sport und Tourismus und das Volkskomitee des Kreises Ngoc Hien arbeiten gerade daran, traditionelle Dörfer für die Herstellung dieses Produkts zu errichten.