(VOVWORLD) - Niemand weiß, seit wann die Menschen im Dorf Nhan Hau im Kreis Ly Nhan in der nordvietnamesischen Provinz Ha Nam den Brauch pflegen, zum traditionellen Neujahrsfest Tet Fisch zu schmoren. Dieses Gericht gilt als Opfergabe für die Vorfahren und als Essen für die Bewohner zum Tetfest. Jede Familie bereitet sich auf ein paar Töpfe von geschmortem Fisch vor, die sie zum Tet essen und ihren Kindern schenken, die weit entfernt leben und sie zum Neujahr besuchen.
 Geschmorter Fisch in Ha Nam wird auch exportiert. (Foto: vietnamplus.vn)
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Geschmorter Fisch Nhan Hau, geschmorter Fisch im Dorf Dai Hoang, geschmorter Fisch im Dorf Vu Dai und geschmorter Fisch Ha Nam sind alle die Namen des traditionellen Gerichtes vom geschmorten Fisch des Dorfes Vu Dai, das heute das Dorf Nhan Hau im Kreis Ly Nhan in der Provinz Ha Nam ist. Dieses Gericht ist im ganzen Land bekannt und wird auch ins Ausland exportiert. Es gibt derzeit im Dorf Nhan Hau sieben Unternehmen, die in großem Umfang geschmorten Fisch herstellen und Hunderte von Familien, die sich mit dem Schmoren von Fischen beschäftigen. Zum traditionellen Tetfest werden Zehntausende Fischtöpfe im In- und Ausland auf dem Markt gebracht. Dazu Tran Xuan Thuc, der Vorsitzende des Verbands für die Herstellung und Handel des geschmorten Fisches Nhan Hau in der Gemeinde Hoa Hau:
„Den traditionellen Beruf, Fische zu schmoren, gibt es seit langem in Hoa Hau. Früher wurde geschmorter Fisch hauptsächlich an Verwandten und Freunde geschenkt. Aufgrund der hohen Nachfrage nach diesem Gericht wird es dann auf dem Markt gebracht. Meine Familie beschäftigt sich seit 20 Jahren mit der Produktion von geschmortem Fisch.“
Die Zutaten für den geschmorten Fisch von Nhan Hau sind einfach und in den ländlichen Gebieten Vietnams erhältlich, wie beispielsweise Ingwer, Galgantwurzel, Limetten, saure Sternfrüchte usw. Die für dieses Gericht ausgewählten Fische sind großer Schwarzer Amur. Man schuppt den Fisch und schneidet ihn in Stücke. Ingwer und Galgantwurzel werden zerstoßen während Sternfrucht und andere Zutaten in Stücke geschnitten werden. Ein Tontopf sei bestens für dieses Gericht geeignet, da er das Aroma des Fisches beibehalten könne, sagt Tran Ba Toan, der Besitzer der Produktionsstätte Toan Huong:
„Für einen guten schmorten Fischtopf sind die Erfahrungen der Köche wichtig. Wichtig sind auch Fische und die Zutaten. Wir verwenden nur große und frische Fische, die nicht mit Industriefutter gezüchtet wurden. Wir nehmen den Fisch erst aus, nachdem wir ihn geschuppt haben, um den Geschmack des Fisches zu erhalten. Außerdem müssen alle Zutaten wie Ingwer, Galgantwurzel, Chili und Limetten sorgfältig ausgewählt werden. Jede Region hat ihren eigenen Geschmack. Wenn wir also geschmorten Fisch an Kunden im Süden verkaufen, werden wir das Gericht süßer machen. Kunden in Zentralvietnam bevorzugen aber scharfes Essen.“
Beim Schmoren des Fisches geben die Bewohner im Dorf Nhan Hau zuerst eine Schicht Galgantwurzel und Ingwer in den Topf hinein und dann fügen Chili und Zitronengras hinzu. Dann geben sie die Fischstücke in den Topf und legen nochmal Ingwer und Galgantwurzel darüber. Sie können auch Schweinerippchen oder fettes Fleisch darüber geben, damit der Fisch einen fettigen Geschmack bekommt. Für ein gutes Gerich solle man den Fisch mit einem Holzofen schmoren, so Tran Xuan Thuc, der Vorsitzende des Verbands für Herstellung und Handel des geschmorten Fisches Nhan Hau in der Gemeinde Hoa Hau:
„Man muss Brennholz aus Longan-Bäumen benutzen, da der Rauch des Longanholzes keinen Geruch hat. Longanholz brennt lange, gibt gute Holzkohle und lässt die Temperatur leichter regulieren.“
Der Prozess des Fischkochens ist sehr aufwendig und dauert etwa 12 bis 15 Stunden. Man kocht, bis im Fischtopf nur etwa ein Esslöffel Soße bleibt, dann wird der Topf vom Herd genommen. Tran Ba Toan, der Besitzer der Produktionsstätte Toan Huong, weiter:
„Eine der Techniken, um einen köstlichen Fischtopf zuzubereiten, ist, dass man am Anfang den Fischtopf bei hoher Temperatur erhitzen muss, damit es schnellstens kocht. Dann löscht man das Feuer und lässt die Kohlen weiter glühen, um den Inhalt zu kochen. Während der 12-stündigen Garzeit darf das Feuer nicht aufflammen. Ein verbrannter Fischtopf ist unbrauchbar.“
An diesen Tagen sind die Bewohner des Dorfes Nhan Hau damit beschäftigt, Fische zu schmoren, um sie in alle Provinzen und Städte im ganzen Land sowie an Auslandsvietnamesen, die zum Tetfest in die Heimat zurückkehren, als Mitbringsel zu verkaufen. Seit Jahren verpacken Unternehmen und Haushalte, die geschmorten Fisch herstellen, ihre Produkte unter Vakuum, damit der Fisch bei gleichem Geschmack länger haltbar ist. Wenn sie einmal den geschmorten Fisch Nhan Hau probieren, werden sie sicher das Aroma von Fisch und Gewürzen, die sich zu einem einzigartigen Geschmack vermischen, nie vergessen.