(VOVWORLD) - Pham Thi Anh Tuyêt est propriétaire du restaurant Anh Tuyêt situé 25 rue Ma Mây dans le vieux Hanoï. À la carte, une cuisine vietnamienne traditionnelle élégante et raffinée. Elle a été nommée citoyenne d’élite de la capitale en 2018, devenant la première femme maître restaurateur à recevoir cette distinction honorifique.
Née en 1953 dans une famille de la noblesse hanoienne, Pham Thi Anh Tuyêt a été initiée très jeune à l’art culinaire par ses grands-parents et ses parents. À l’âge de 9 ans, la petite Anh Tuyêt confectionnait déjà à la perfection plusieurs plats. Après avoir remporté, en 2001, le premier prix d’un concours gastronomique à Hanoï, elle décide d’ouvrir son restaurant qu’elle baptise de son prénom Anh Tuyêt.
« En 2001, j’ai participé au festival gastronomique organisé à l’hôtel Horison et j’ai gagné le premier prix en proposant un poulet rôti au miel. Plusieurs chefs de restaurants et hôtels réputés y participaient aussi. La recette de mon poulet roti au miel m’a été transmise par mes grands-parents paternels. Après avoir déjeuné dans mon restaurant, Anthony Bourdain, le chef de renommée mondiale, qui avait accompagné le président Barack Obama lors de sa visite au Vietnam, a présenté mon restaurant sur la chaîne CNN. Il m’a dit que mon poulet rôti au miel était le meilleur du monde. »
Experte de la gastronomie traditionnelle, Pham Thi Anh Tuyêt a été choisie par le gouvernement vietnamien pour confectionner le banquet d’État offert aux dirigeants de l’APEC lors du sommet organisé en novembre 2017 à Dà Nang.
« Les convives étaient de 21 cultures différentes. Il m’a donc fallu tenir compte des spécificités religieuses de chacun. L’enjeu était d’établir un menu qui pourrait être servi autant aux Asiatiques qu’aux Européens. C’était vraiment un travail minutieux. Pour élaborer la composition d’un menu de 7 plats, nous avons du passer 35 heures sans dormir. J’ai choisi de confectionner des mets vietnamiens traditionnels et de n’utiliser que des produits issus de l’agriculture vietnamienne. Cet évènement a été une occasion magistrale de présenter la gastronomie vietnamienne aux 21 dirigeants des économies membres de l’APEC. »
 |
Pham Thi Anh Tuyêt officie souvent à la demande du gouvernement vietnamien. En 2018, elle a préparé le banquet dédié aux 61 épouses d’officiels d’ambassades étrangères à Flamingo Dai Lai, un resort situé dans la province de Vinh Phuc. Elle travaille également pour de nombreux officiels et des sociétés étrangères. Elle dispense aussi des cours de cuisine aux étudiants étrangers. Pham Thi Anh Tuyêt nous confie:
« Depuis mon passage sur la chaîne CNN en 2001, j’ai donné des cours de cuisine à des dizaines de milliers d’étrangers. J’enseigne aussi la cuisine traditionnelle aux Vietnamiens. La particularité de la cuisine de Hanoï et de s’adapter aux saisons et de proposer une grande variété de plats exclusivement composés d’ingrédients saisonniers. »
Depuis quelques années, Anh Tuyêt décline aussi un concept de restauration rapide et plusieurs de ses plats sont proposés à la carte de restaurants renommés de plusieurs pays. Pham Thi Anh Tuyêt est devenue une figure familière du public de différents pays grâce aux émissions de CNN, Discovery Channel, BBC, SRG… Tous ces moments de partage et de convivialité ont permis de faire découvrir aux amis du monde les saveurs extraordinaires de la cuisine de Hanoï et du Vietnam.