(VOVworld) - ในการเดินทางท่องเที่ยวไปยังดินแดนแปลกใหม่ นอกจากทึ่งในความงามของทัศนียภาพในแดนดินถิ่นนั้นแล้ว นักท่องเที่ยวยังสนใจต่อเรื่องอาหารการกินในถิ่นนั้นอีกด้วย เพราะจะได้ศึกษาหาความรู้เกี่ยวกับขนบธรรมประเพณีและวัฒนธรรมอาหารของชาวบ้านในท้องถิ่นซึ่งอาหารของชนเผ่าไทยดำในจังหวัด DienBien ก็เป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ที่น่าสนใจ

ข้าวเหนียว หมูย่างของชนเผ่าไทยดำ (Photo: Internet)

อาหารของชนเผ่าไทยดำใน DienBien ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารประเภทปิ้งย่าง ไม่ว่าจะเป็นสัตว์ใหญ่ สัตว์ปีกหรือสัตว์น้ำ ชาวไทยดำจะชอบนำไปปิ้งหรือย่างทานกัน ในโต๊ะอาหารที่จัดเลี้ยงรับรองแขกของชาวไทยดำจะต้องมีปลาย่างและเนื้อหมูย่าง วิธีทำคือเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นๆพองามและหมักกับเครื่องเทศซัก30 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะใช้ไม้ไผ่หนีบชิ้นเนื้อแล้วย่างบนเตาไฟหรือใช้เนื้อหมูบดคลุกกับไข่ ใส่เครื่องเทศแล้วห่อใบตองกล้วยนำไปย่างบนเตาไฟหรือเอาไปหมกไว้ในกองถ่านไฟแดงก็ได้ เมื่อสุกก็นำมาทาน อาหารประเภทนี้จะหอมหวานอร่อยมาก อาจกล่าวได้ว่า อาหารประเภทเนื้อสัตว์ย่างจะเป็นอาหารหลักของชาวไทยดำที่จะขาดไม่ได้ในวันตรุษเต๊ดประเพณี นาง LòThịLường ชาวไทยดำในอำเภอĐiệnBiên เล่าว่า“อาหารวันตรุษเต๊ดจะขาดเนื้อสัตว์ย่างไม่ได้ เพราะในช่วงวันปีใหม่ของชาติ ทุกครอบครัวจะมีอาหารมากมาย ฉนั้นอาหารประเภทย่างทำง่ายและเก็บไว้ได้หลายวันด้วย เมื่อก่อนไม่มีตู้เย็นต้องทำเยอะหน่อยเพื่อให้พอกินตลอดตรุษเต๊ด เดี๋ยวนี้ ทำให้พอทานมื้อสองมื้อเท่านั้น เพราะเนื้อสดเก็บไว้ในตู้เย็นอยากทานเมื่อไหร่ก็ทำใหม่สะดวกมาก”

พิธีฉลองข้าวใหม่ของชนเผ่าไทยดำ (Photo:Internet)

นอกจากเนื้อสัตว์ย่างแล้ว ชาวไทยดำในเวียดนามยังชอบทานปลาย่างซึ่งก็เป็นอาหารหลักอีกอย่างที่เรียกตามภาษาไทยดำว่า “ปิ้งตบ” วิธีทำก็ไม่ยาก คือนำปลาที่เอาใส้ออกและกะเทาะเกล็ดแล้วไปล้างให้สะอาด เสร็จแล้วหมักกับพริกสดหั่น มะแข่น เกลือและเครื่องเทศอื่นๆเพื่อความหอมและแก้คาวแล้วนำไปย่างบนเตาไฟหรือห่อใบตองแล้วย่างคล้ายกับทำห่อหมก เมื่อสุกแล้วจะให้รสชาติหอมอร่อยและเผ็ดนิดหน่อยน่ารับประทานมาก นอกจากอาหารหลักเนื้อสัตว์ย่างกับปลาย่างแล้ว ชาวเผ่าไทยดำในจังหวัด DienBien และ SonLa ยังมีอาหารย่างอีกอย่างที่ไม่เหมือนใครคือตะไคร่น้ำย่างซึ่งเป็นอาหารที่ทำค่อนข้างยากแต่แสดงให้เห็นฝีมือปลายจวักของผู้หญิงไทยดำ นาง  LòThịLường กล่าวเสริมว่า"ตะไคร่น้ำเก็บมาจากลำธารเอามาล้างให้สะอาดและบิดน้ำให้แห้ง แล้วซอยใบกระเทียมสด ผักหอม ขิง มะแข่นใส่ลงไป เติมเกลือและน้ำปลาให้พอดีแล้วคลุกเข้าด้วยกันเสร็จแล้วเอาใบตองมาห่อ นำไปย่างบนเตาไฟ แม้จะยากหน่อยแต่ผู้หญิงไทยดำทำเป็นกันทุกคน แต่ถ้าเครื่องปรุงไม่ครบ รสชาติก็จะไม่ค่อยอร่อยนัก ถ้าไม่ชอบทำตะไคร่น้ำย่างก็นำไปตากแห้ง ถ้าอยากกินเมื่อไหร่ ก็เอามาต้มกับน้ำซุปไก่คล้ายแกงสาหร่ายก็ได้”

ข้าวเหนียวของชนเผ่าไทยดำ(Photo: Internet)

สำหรับชาวเผ่าไทยดำในจังหวัด DienBien อาหารที่ทำจากตะไคร่น้ำเป็นอาหารพิเศษสำหรับอาคันตุกะที่มีเกียรติเท่านั้น โดยเฉพาะไคร่น้ำผสมเครื่องปรุง ผักหอม เครื่องเทศ พริกสด ใบมะนาวและเนื้อหมู 3 ชั้นห่อใบตองหนีบด้วยไม้ไผ่แล้วหมกในขี้เถ้าร้อนข้างกองไฟ เมื่อได้ยินเสียงใบตองไหม้ก็เอาออกจากกองขี้เถ้าแล้วย่างต่อบนเตาไฟจนสุกแกะออกใส่จานทานร้อนๆ อร่อยมากๆ อาหารทำจากตะไคร่น้ำจะช่วยให้ร่างกายเลือดลมเดินดี แก้ร้อนใน ช่วยปรับความดันโลหิต เป็นต้น แต่อาหารพิเศษแบบนี้จะมีตามฤดูซึ่งนาง LòThịLường เผยว่า“อาหารที่ทำจากตะไคร่น้ำจะมีในหน้าหนาวเท่านั้น คือระหว่างเดือนตุลาคมถึงธันวาคม เป็นช่วงที่ตะไคร่น้ำขึ้นงามและให้รสชาติอร่อยที่สุด ตะไคร่น้ำทานสดจะอร่อยกว่าตากแห้งแล้วนำมาปรุงอาหาร”นอกจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์ย่าง ปลาย่างและตะไคร่น้ำย่างแล้ว ชาวไทยดำในจังหวัด DienBien ยังมีเมนูยำไก่ที่แขกท่องเที่ยวชอบกันมากเพราะทำจากไก่บ้านที่เลี้ยงบนดอยที่ให้เนื้อไก่หอม อร่อยและแน่น นาย CàVănDính ชาวไทยดำอำเภอ ĐiênBiênĐông แนะนำว่า“ยำไก่จะต้องใช้เนื้อไก่ที่ยังไม่ออกไข่ เมื่อลวกไก่เสร็จก็ฉีกออกเป็นชิ้นๆพอเหมาะเสร็จแล้วใส่เครื่องปรุง ยำกับยอดผักหลายอย่างเช่น ผักหวาน ผักขมและผักออกรสเปรี้ยวนิดๆ ใส่พริกสดลงไปด้วย อาหารยำไก่ทานแล้วจะทำให้ร่างกายแข็งแรงเหงื่อไม่แตก ทำงานทั้งวันก็ไม่เหนื่อย”

ผู้หญืงไทยดำ (Photo: Internet)

ข้าวที่ชาวไทยดำทานกันเป็นหลักคือข้าวเหนียวที่นึ่งด้วยหวดไม้ สุกแล้วก็จะใส่กระติบไว้ ให้ข้าวเหนียวนิ่มนาน อาจกล่าวได้ว่าอาหารรับแขกของชาวไทยดำในจังหวัด DienBien จะมีมากมายหลายอย่าง เช่นเนื้อสัตว์ย่าง ปลาย่าง ยำไก่ ตะไคร่น้ำย่าง หน่อไม้หวาน หน่อไม้ขม ผักคะน้า ลวกจิ้มน้ำพริก เป็นต้น มาเที่ยวจังหวัด DienBien แขกท่องเที่ยวไม่เพียงแต่ได้ชมทัศนียภาพที่สวยงามเท่านั้น หากยังได้รู้จักเรื่องอาหารการกินและวิถีชีวิตของชนเผ่าไทยดำในประเทศเวียดนามอีกด้วย./.

LanAnh- VO5