Tranh Khuc, el poblado especializado en la elaboración de pasteles Banh Chung
Vien Minh -
(VOVWORLD) - Una semana antes del Año Nuevo Lunar (Tet), la aldea de Tranh Khuc, en el distrito de Thanh Tri, en las afueras de Hanói, está en plena actividad. Este lugar abastece cada día a los consumidores de la capital con varios miles de Banh Chung (pastel de arroz glutinoso).
 Situada a unos veinte kilómetros de Hanói, la famosa aldea de Tranh Khuc es el mayor proveedor de Banh Chung de la capital. |
 Alrededor de 300 familias, o el 70 % de la población local, siguen dedicándose a esta profesión ancestral, y 10 de ellas poseen talleres de fabricación. |
 Durante las lunas llenas y los días previos al Tet, todos los aldeanos trabajan duro para satisfacer las demandas del mercado. |
 Nguyen Thi Dap, de 63 años, es propietaria de una instalación productora de Banh Chung. Si bien en días normales fabrica entre 300 y 500 pasteles diarios, a medida que se acerca el Tet, esta cifra aumenta hasta 1000 o 3000 cada día. |
 La profesión se ha transmitido de padres a hijos durante varios siglos. |
 El Banh Chung requiere varios pasos para su elaboración: lavar las hojas de frinio, mezclar el relleno, envasar, etc. |
 Es la calidad de los ingredientes lo que decide el sabor del pastel. Se debe tener mucho cuidado en la selección de hojas, arroz y carne. El arroz pegajoso más popular proviene de la provincia de Bac Ninh. Aporta una textura consistente y suave. |
 El relleno consiste en panceta de cerdo y frijoles mungo sin cáscara bien cocidos. |
 Sin molde, los "artesanos" son capaces de formar pasteles cuadrados del mismo tamaño en apenas 30 segundos. |
 Los pasteles se hierven en agua durante al menos 8 horas. |
Vien Minh