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El pho vegetariano es una de las numerosas variantes de este popular plato vietnamita. Su caldo suele prepararse con setas, jengibre, cebolla, salsa de soja, clavo, canela, semillas de cilantro y cardamomo negro. Los fideos de arroz se escaldan y se sirven con el caldo, acompañados de brotes de soja, tofu, setas y rodajas de guindilla. También pueden añadirse diversas verduras, como puerro, zanahoria o col china, e incluso frutas, como la manzana. Antes de degustarlo, suele espolvorearse con cilantro fresco y servirse con salsa de pescado vegetariana.
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