(VOVWORLD) - Pescado en aliños cítricos, patatas rellenas suaves, arroz con pollo en salsa de ají amarillo, picante y a la vez delicado... Platos emblemáticos de la cocina tradicional peruana han llegado hasta Hanói. Al ser elaborados con ingredientes locales, adquieren una identidad aún más sugerente, convirtiéndose en un puente de sabores entre dos culturas separadas por medio mundo.
En el Centro de Formación Vocacional Asia – Europa, el aula donde se desarrolló el taller de cocina peruana se impregnó del espíritu de los Andes. En el escenario, cuatro chefs peruanos, con delantales rojos de bordados tradicionales, se movían con destreza en torno a mesas blancas de cocina. Bajo la luz, un filete de pescado se ponía brillante como una perla, mientras la salsa dorada de ají de gallina burbujeaba en una olla, liberando aromas de limón, ají amarillo y cilantro que inundaban la sala.
 Pier López Mendizábal, chef del restaurante YUNKA Nikkei en Ciudad Ho Chi Minh, muestra cómo preparar el ceviche. (Foto: Tuan ANh/VOV5) |
Pier López Mendizábal, chef del restaurante YUNKA Nikkei en Ciudad Ho Chi Minh, mostraba cómo preparar el ceviche, símbolo de la costa peruana. Con precisión, cortaba láminas delgadas de pescado blanco, casi translúcidas. Exprimió limones frescos y mezcló el jugo con ají, cebolla morada, cilantro y un poco de salsa de pescado, creando la célebre "leche de tigre". Al verterla sobre el pescado, un leve chisporroteo marcó el comienzo de la cocción al limón y anticipó su aroma picante y refrescante.
El chef expresó: “Vietnam se conoce por su frescura, su tradición, el balance que le dan a la comida vietnamita. Entonces lo que yo hago es mostrar que Perú también tiene parte de eso. Ceviche es un plato muy querido por todos los peruanos y también por algunas partes del mundo. Tenemos productos vietnamitas como por ejemplo el ají local que es muy aromático, y el limón que no tiene pepa que se asemeja mucho al limón peruano. Y tenemos el maíz vietnamita blanco que también se asemeja mucho al de Perú. Estoy muy contento porque en realidad tenemos productos acá en Vietnam que se asemejan mucho a los de Perú”.
 Franco Aldana, chef del restaurante Feliz en Malasia, elabora la causa limeña, un pastelito de patata. (Foto: Tuan ANh/VOV5) |
Luego, Franco Aldana, chef del restaurante Feliz en Malasia, elaboró la causa limeña, un pastelito de patata. Con una cuchara, prensó capas de puré mezclado con limón y ají amarillo. En medio, colocó pollo desmenuzado con mayonesa, decorado con huevo cocido y aceitunas. El resultado: un pequeño edificio de sabores limeños, tan visual como delicioso.
“La causa es muy versátil y es un plato que nació después de la necesidad de alimentar a muchos soldados peruanos. Entonces tenemos muchas variedades de papa en el Perú, entonces la papa es adaptable a cualquier preparación. Nosotros tenemos causa de pollo, de pescado, pescado blanco me refiero, de atún, de salmón, y vegetariana”, manifestó Aldana.
Esta clase de cocina formó parte de la Semana Gastronómica de Perú, celebrada por primera vez en Hanói y por segunda vez en Asia, tras su debut en Bangkok (Tailandia). En la actividad, los participantes presenciaron demostraciones de cuatro chefs peruanos con más de una década de experiencia en destacados restaurantes de Asia. También tuvieron la oportunidad de disfrutar de los platos elaborados en lugar.
 El chef Rodrigo Serrano (restaurante DIP Nikkei, Filipinas) prepara arroz con pollo en salsa de ají amarillo. (Foto: Tuan Anh/VOV5) |
 El chef Abel Ortiz Álvarez del restaurante Chullschick en Hong Kong (China), prepara una bebida tradicional peruana con quinoa y maca. (Foto: Tuan Anh/VOV5) |
Además del ceviche y la causa, el menú incluyó arroz con pollo en salsa de ají amarillo, preparado por Rodrigo Serrano (restaurante DIP Nikkei, Filipinas), y una bebida tradicional peruana con quinoa y maca, a cargo del chef Abel Ortiz Álvarez del restaurante Chullschick en Hong Kong (China). Cada plato, con su sabor único, permitió a los asistentes descubrir el alma de la cultura peruana.
Vu Quynh Chi, una de los presentes en el taller, opinó: “El arroz con pollo fue mi favorito, porque es fácil de comer y se adapta muy bien al paladar vietnamita. También me encantó el ceviche, con su toque ácido. Al comenzar la comida con este plato, los sentidos se despiertan y se saborean mejor los demás. La bebida fría de maca también me pareció deliciosa y refrescante”.
 Vu Van Son, joven chef que trabaja en los restaurantes Pho 100 y Lach Cach en Hanói (segundo desde la derecha), junto a los chefs peruanos. (Foto: Tuan Anh/VOV5) |
Vu Van Son, joven chef que trabaja en los restaurantes Pho 100 y Lach Cach de Hanói, ofreció su punto de vista profesional: “El ceviche no es difícil de preparar, ya que los ingredientes están disponibles en Vietnam. Lo que marca la diferencia es la técnica y el uso de los condimentos. Un solo plato puede tener hasta seis variantes. En Vietnam, con nuestras tres regiones norte, centro y sur, cada una aporta su toque único. Así, cuando adaptamos el plato localmente, se vuelve más cercano, más fácil de disfrutar, como si ya fuera parte de nuestra cocina”.
Tras escuchar opiniones de alumnos, invitados y jóvenes cocineros, la embajadora del Perú en Vietnam, Patricia Yolanda Ráez Portocarrero, expresó su confianza en la fusión gastronómica entre ambos países.
“Ya hay en Ho Chi Minh City un poco de platos de fusión peruano-vietnamita. Tenemos mucho que compartir en gastronomía Perú y Vietnam porque ya hay fusión peruano-japonesa que se llama Nikkei, fusión peruano-china que se llama Chifa, entonces seguramente en el futuro nos espera la fusión culinaria Perú-Vietnam. Estoy segura que con la creatividad de nuestros chefs, ahí surgirá de los chefs tanto peruanos como vietnamitas y en el futuro surgirá un nombre muy significativo para los dos”, afirmó la diplomática.
 Participantes en el taller de cocina peruana realizado en el Centro de Formación Vocacional Asia – Europa. (Foto: Embajada de Perú en Vietnam) |
La clase dejó una impresión profunda entre los asistentes. La gastronomía peruana, cada vez más reconocida a nivel mundial, ha conquistado Hanói. El restaurante Maido, de Lima, fue nombrado The World’s Best Restaurant 2025 (Mejor restaurante del mundo 2025) por la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants, consolidando aún más su proyección internacional.
Algunos quedaron fascinados con la acidez vibrante del ceviche; otros, con la cremosidad del ají de gallina o el calor reconfortante del maca latte, una bebida a base de raíz andina. Al despedirse, más de uno pidió los contactos de los chefs. Quizás, tras esta experiencia, empiecen a florecer en las mesas de Hanói sabores con alma de los Andes.