(VOVworld) - Nous avons repris contact la semaine dernière avec un ami tunisien, M. Rassem ben Brahim. Cela faisait très longtemps que nous n’avions pas de vos nouvelles, cher ami ! Ecrivez-nous plus régulièrement, pour que nos échanges soient riches et continus.
On a aussi reçu un message en provenance de l’Algérie, de Monsieur Boubchir Abdelilah. Il a écrit, je cite : « Bonjour chers amis du service français ! J'ai appris avec une grande tristesse que le typhon Rammasun avait frappé le Vietnam et tué 27 personnes. Je présente toutes mes condoléances à toute l'équipe du service français et au peuple vietnamien. » Merci beaucoup M. Abdelilah ! Alors que le typhon Rammasun a balayé notre pays, une catastrophe aérienne a frappé l’Algérie, le drame du vol AH5017. Notre service tient à partager sa douleur avec les Algériens !
Photo : internet
A la demande de M. Naghmouchi Nouari, un ami algérien, je vous dévoile aujourd’hui le parfait compagnon du petit-déjeuner : le café glacé vietnamien.
Le Vietnam est le 2ème exportateur mondial de café. Mais les Vietnamiens ne le consomment pas comme en France en expresso, le café filtre est roi ici. Avec un petit outil, simple et ingénieux : le filtre individuel à placer directement au dessus de votre tasse. Mais à l’amertume du café, il est de coutume ici de l’accompagner de lait concentré et de glaçons. Allez faire un tour au Vietnam en plein été, vous comprendrez que cette boisson désaltérante est devenue au Vietnam aussi inévitable que votre expresso !
Photo : internet
La cafetière vietnamienne est d’une extrême simplicité. Idéale pour faire un café rapide et savoureux dans les échoppes ambulantes le long des rues de Hanoï. C’est aussi un petit accessoire pas cher et pratique que l’on utilise volontiers quand on a besoin de se préparer une unique tasse de café.
Photo : internet
Vue de l’extérieur, elle ressemble à une simple tasse à expresso en fer surmontée d’un petit couvercle. En fait, cette simple presse à café se compose d’une tasse en aluminium percée en son fond que l’on pose juste au dessus d’un verre ou d’une tasse à café.
Photo : internet
On remplit la presse avec une unique dose de café moulu que l’on va presser légèrement grâce à un opercule supérieur en métal qui est également percé. Puis on verse de l’eau très chaude dans le récipient de métal et le café diffuse tranquillement trois, quatre minutes dans votre tasse.
Il existe également certains modèles où l’opercule enfermant le café moulu se visse sur une tige filetée. Cela permet de mieux compresser la mouture et de moins laisser passer de marc dans votre tasse. La diffusion est alors plus ou moins lente suivant le degré de serrage de la vis.
Mais n’ayez pas peur de retrouver des sédiments de l’infusion dans votre tasse car c’est ainsi que l’on apprécie ce café typique du Vietnam.
Photo : internet
Traditionnellement, le café vietnamien se sert par-dessus une couche de lait concentré sucré. On utilise un café d’origine vietnamienne qui est coupé de chicorée, mais si vous n’en trouvez pas dans votre épicerie, un café bien noir fortement torréfié fera également l’affaire.
Une autre variante est le café glacé vietnamien ! Il suffit alors de remplacer la tasse par un grand verre rempli de glace pilée avec, comme précédemment, un fond de lait concentré sucré.
Photo : internet
Dans les échoppes vietnamiennes, vous verrez également que le montage verre plus cafetière est disposé sur une grande cuillère, le tout reposant dans un grand bol rempli d’eau chaude. Ceci afin de garder le verre au chaud et d’éviter au maximum la perte de chaleur durant l’extraction. La cuillère étant là uniquement pour retirer le verre du bol d’eau chaude une fois l’opération finie.
Voilà ! Vous savez tout sur le café à la vietnamienne !
Ecrivez-nous à vovhanoi.france@gmail.com ou à 58 rue Quan Su, Hanoi, Vietnam. A mercredi prochain !