(VOVworld) - Nous sommes à quelques jours du Tet (Nouvel An lunaire). Une amie française, Laeticia Foura, nous demande de parler des plats typiques de cette période de fête traditionnelle.

Chère amie, au Vietnam, à l’approche du Tet, on prépare un grand nombre de plats susceptibles de se conserver plusieurs jours pour régaler nos invités à tout moment. Le menu du Têt varie d’une région à l’autre, mais le gâteau de riz gluant est incontournable. Au nord, il est de forme carrée alors que dans le reste du pays, il adopte une forme cylindrique. Les ingrédients sont les mêmes : riz gluant, haricots mungos et porc. Pour réaliser ce gâteau, on trempe séparément dans l’eau le riz et les haricots pendant au moins cinq heures. On cuit ensuite les haricots à la vapeur avec un peu de sel, puis on les écrase de sorte à obtenir une pâte. Dans le nord, on utilise des feuilles de phrynium et dans le sud des feuilles de bananiers. On étale les feuilles, on dépose le riz et la pâte de haricots, puis le porc salé et poivré et on recommence. On couvre et ficelle le tout. Le gâteau est cuit pendant une nuit à feux doux.

Gâteaux de riz gluant en forme carrée et cylindrée (photo : Internet)

Autre plat incontournable : les pousses de bambou séchées mijotées au jambon ou aux côtelettes de porc. Les pousses sont trempées dans l’eau pendant au moins une semaine pour les attendrir avant de les faire mijoter avec du porc. On sert ce potage avec du riz ou des vermicelles.

Pousses de bambou séchées mijotées au jambon ou aux côtelettes de porc (photo : internet)

Un autre potage traditionnel est préparé avec des morceaux de peau de porc soufflée, des carottes et des choux-raves, avec un bouillon d’os de porc.

Dans le nord, comme il fait généralement froid au moment du Têt, on prépare souvent du porc en gelée qui se conserve très bien. Pour réaliser le plat, on choisit des morceaux riche en graisse et on garde la peau. On les fait cuire longtemps pour faire ressortir la gélatine de la peau du porc. Ce plat est servi avec une salade aigre-douce.

Porc en gelée (photo : internet)

Dans le sud, il existe également un plat à base  de porc qui se conserve bien, mais sa façon de le préparer est différente. On fait cuire longtemps les morceaux de porc et on ajoute des oeufs durs cuits dans du caramel et du jus de coco pour obtenir une belle couleur brunâtre.

Porc aux oeufs durs, au caramel et au jus de coco (photo : internet)

Dans le centre, on fait bouillir du jambon et on le laisse tremper dans de la sauce de poisson et du sucre pendant trois jours avant de le servir. Les crevettes fermentées et piquantes sont aussi au menu durant le Tet.

Dans les trois régions du pays, on sert également des pâtés de porc, des oignons salés et fermentés.

Voilà, chère amie, vous savez tout sur les menus du Tet. Espérons que vous pourrez un jour goûter ces plats. C’est tout pour ce courrier des auditeurs. A mercredi prochain.