(VOVworld)-Cette semaine, nous avons reçu des courriers de Messieurs Soumya Bhattacharjee, du Bengale occidental, en Inde, Andelhamid Djebbari, de Tlemcen, en Algérie, Christian Ghibaudo, de Tende, en France, et Hannu Kiiski, de Hamina, en Finlande. Vos rapports d’écoute montrent une bonne réception sur nos ondes. Nous en sommes très heureux.

Le côm (photo : Internet)

Monsieur Matsui Takahiro, de la province de Mie, au Japon, nous a posé la question suivante : « Quel est le met typique d’automne au Vietnam ? »

Cher ami, les plats à bas de côm sont sans aucun doute des mets typiques d’automne au Nord du Vietnam. Le côm est une forme de jeune riz gluant. Pour faire le côm, il faut tout d’abord détacher les graines de jeune riz de leur épis et vanner. Seules les meilleures sont retenues. Elles seront lavées, puis mises dans un poêle pour être grillées. Souvent, on utilise les poêles en fonte et les fours à bois pour faire griller le côm. Après le grillage qui dure une trentaine de minutes, on laisse refroidir le riz avant de le mettre dans un mortier pour piller. Pendant le pillage, on s’arrête de temps en temps pour enlever la balie. Le produit obtenu sera enveloppé dans deux couches de feuilles et attaché par les ficelles de bambou pour la vente au marché.

Le côm peut être mangé nature, accompagné de banane. Il peut également être utilisé dans différents plats. Chè côm est une sorte de dessert très simple à confectionner. Il suffit de faire diluer du sucre dans l’eau, porter ce mélange à ébullition, y ajouter du tapioca, de l’essence de fleurs de pamplemoussier et bien sûr, le côm. Voilà le plat est prêt. Ce dessert sera bien plus savoureux si l’on y ajoute des épis de maïs et des noix de coco râpées.

Les gâteaux au côm (photo : Internet)

Les gâteaux au côm sont un plat qui manque à tous les Hanoïens vivant loin de leur ville natale. Cette sorte de friandise est souvent utilisée comme cadeau pour les cérémonies de finançailles. Pour faire ces gâteaux, il faut tout d’abord mélanger le côm à un peu d’eau, du sucre et de l’essence de fleur de pamplemousse, puis le faire cuire à la vapeur. La farce est confectionnée à base des haricots mungo, des noix de coco râpées et des graines de lotus confis. Les haricots mundos sont cuits à la vapeur et pillés, puis encore une fois cuits à petit feu avec du sucre. Ils sont ensuite mélangés aux noix de coco et aux graines de lotus. Ces gâteaux se consomment souvent avec du thé vert.

Le hachis de porc au côm est un plat à ne pas manquer. Il est assez simple à faire en plus. D’abord, il faut hacher finement du porc d’épaule, puis mélanger avec du cốm, de la sauce du poisson et du poivre. Ensuite, on fait de petites boules et les faire cuire à la vapeur. Ces boulettes seront frire dans une poêle remplie d’huile. Ce plat est souvent servi chaud avec du riz.

Le hachis de porc au côm (photo : Internet)

Le xôi côm est confectionné avec du côm fait du riz de fin de saison. Le cốm est cuit à la vapeur, puis mélangé aux graines de lotus préalablement cuites et pillées et au sucre. Ce plat peut être servi comme dessert ou au petit déjeuner.

Enfin, tous ceux qui ont vécu à Hanoi n’oublieront jamais un plat mariant la tradition et la modernité : les glaces au côm. Les meilleures glaces au côm sont vendues rue Tràng Tiền, près de l’Opéra de Hanoi.

Voilà, cher Monsieur Matsui Takahiro, j’espère que vous êtes contents de ma réponse.

Voici maintenant la question de ce mois : « Combien de formes de média possède la Voix du Vietnam ? » Ecrivez-nous à vovhanoi@yahoo.fr ou au 58 rue Quan Su, Hanoi, Vietnam.

C’est tout pour aujourd’hui, rendez-vous mercredi prochain pour un nouveau courrier des auditeurs.