Plats vietnamiens à base de tofu

Thanh Phuong -

lundi, 24 décembre 2012 | 09:45:36

(VOVworld)-Cette semaine, les courriers nous viennent de Monsieur Ben Rabat Bezazel Ferat, de Skikda, en Algérie, Monsieur Abdelhamid Djebbari, de Tlemcen, également en Algérie, Monsieur Saliou Abdou, de Parakou, au Bénin, Monsieur René Durand, d’Orvault, en France, et Monsieur Bernard Marthoud, de Villeurbanne, également en France. Vos rapports d’écoute montrent dans l’ensemble une bonne réception sur nos ondes. Nous en sommes très heureux.

Monsieur Ogawa Masaya, de Shizuoka, au Japon, nous a demandé de parler des plats vietnamiens à base de tofu. Cher ami, le soja est une plante grimpante de la famille des Fabacées, du genre Glycine, proche du haricot. Les graines de soja constituent l’un des aliments naturels les plus riches car il renferme une grande quantité de protéines, de glucides, de lipides, de vitamines A et B, de phosphore, de potassium, de calcium, de magnésium, de zinc et de fer.

Le soja est utilisé principalement pour fabriquer de l’huile, mais aussi du tofu et du lait de soja.

Depuis longtemps, le tofu est un aliment très apprécié en Asie et au Vietnam. Voici quelques recettes à base de tofu.

Pour réaliser le tofu frit à la citronnelle, il nous faut 200 gr de tofu moelleux, 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée, 1 cuillère à soupe de ciboulette (oignon vert) hachée, 1 cuillère à thé de piment haché, une demi cuillère à thé de sel, une demi cuillère à thé de sucre. Pour commencer, on coupe le tofu en cube, puis les fait frire jusqu’à ce que les morceaux de tofu soient dorés. Dans un peu d’huile, on fait revenir de la citronnelle et de la ciboulette hachée, y ajoute du piment, du sel, et du sucre, puis les morceaux de tofu. Ce plat est à manger avec de la sauce de soja ou de poisson.

Plats vietnamiens à base de tofu - ảnh 1

Le tofu frit à la citronnelle (photo : ngoisao.net)

Le tofu aux champignons est un plat facile à faire, mais tout à fait délicieux. Côté ingrédient, il nous faut 200 grammes de tofu moelleux, 100 grammes de champignon blanc, de la sauce de poisson, du sel, du sucre, du poivre, de la ciboulette séchée ou fraîche et de la coriandre finement coupées. On faire frire le tofu puis le couper en lanières fines. Ensuite, on lave les champignons et laisse les égoutter. A feu moyen-vif, on fait chauffer deux cuillères à thé d’huile, fait revenir la ciboulette séchée, y ajoute les lanières de tofu, mélange le tout et laisse cuire pendant environ 5 minutes. Puis, on augmente l’intensité du feu (feu vif) et ajoute les champignons, une cuillère à soupe de la sauce du poisson, une demi cuillère à thé de sucre, mélange bien les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient amalgamés au tofu et aux champignons.

On cuit le mélange pendant environ trois minutes, puis éteint le feu, ajoute de la ciboulette et de la coriandre. On verser le tout dans une assiette, poivre et sert chaud.

Plats vietnamiens à base de tofu - ảnh 2

Le tofu aux champignons (photo : ngoisao.net)

Je termine par une soupe très légère et savoureuse. Il nous faut un épi de maïs, une chouchoute, une carotte, un tiers (les fleurs) d’un brocoli, 200 grammes de tofu moelleux, de la sauce du poisson, du sucre, et du poivre au goût, de la ciboulette et de la coriandre.

On coupe l’épi de maïs en deux. La chouchoute, le morceau de brocolis et la carotte doivent être coupés en morceaux d’environ 3 cm de longueur. Le tofu est coupé en cube, tandis que la ciboulette et la coriandre sont hachées finement.

On verse deux litres d’eau dans une casserole, y met les deux morceaux d’épis de maïs, et les fait cuire jusqu’à ce que le maïs soit tendre, avant d’ajouter la chouchoute et la carotte, puis laisse le mélange cuire pendant environ 5 minutes. On ajoute les morceaux de brocolis, du sel, de la sauce du poisson, un peu de sucre et porter le tout à l’ébullition, ajoute les morceaux de tofu. Après avoir éteint le feu, on ajoute du poivre moulu, de la ciboulette et de la coriandre dans la soupe qui se sert chaud ou tiède.