VOVworld) - Bonjour à tous ! Notre rédaction a reçu dans la semaine une quinzaine de rapports de M. André Biot, un auditeur belge. Une bonne qualité des ondes est observée dans le pays.

La qualité d’audibilité est moyenne en Algérie nous fait remarquer Farid Boumechaal, un autre ami fidèle.

Yanina Belaez, une amie de Tübingen, en Allemagne, nous a demandé : «Je vais passer quelques jours à Hue. Pourriez-vous me suggérer des spécialités culinaires à ne pas manquer dans l’ancienne cité royale, nommée capitale gastronomique du Vietnam» ?

Le bun bo Hue

Chère Yanina, dès votre arrivée à Hue, nous vous suggérons de goûter un bol de «bun bo», une soupe au bœuf et au porc au goût très épicé.

Le banh ram it

Dans cette ville, les plats qui commencent par le mot «banh» sont un must. En vietnamien, «banh», littéralement «gâteau» en français, désigne les mets à base de pâte de riz.

Le banh nam

Le «banh nam» consiste en l’un des plus populaires à Hue. Sa pâte, surmontée d’une crevette frite, s’enveloppe dans une feuille de phrynium en forme rectangulaire. Il s’agit d’une véritable délicatesse servie avec des chips à la crevette.

Le banh bot loc

Le «banh bot loc» se prépare quant à lui à base de farine de tapioca, ce qui lui offre une texture transparente. Il est garni de crevettes, de porc haché et de champignons râpés.

Le banh khoai

De son côté, le «banh khoai», malgré sa petite taille, contient de nombreux ingrédients : des crevettes, du porc frit haché, des germes de soja frais et des oignons verts.

Quoi de plus idéal de que commander en même temps une assiette de « banh nam », de « banh bot loc » et de « banh khoai » ? Les calories sont nécessaires pour vous tenir pendant des promenades autour de la citadelle et des tombeaux des empereurs.

Le nem ran

Après « banh », il existe un autre mot classificateur : le « nem », qui désigne une préparation à base de viande hachée et roulé comme les rouleaux du printemps. Tout le monde connaît déjà le « nem ran », le pâté frit et le « nem nuong », les  brochettes de porc. Entre ces deux spécialités... voici le chaînon manquant : le « nem lui » !

Le nem nuong

Cette savoureuse spécialité de Hue est réalisée à base de porc hachée et de couenne cuites au barbecue, autour de bâtons de citronnelle. On déguste cette petite merveille dans une galette de riz avec de la salade, des légumes marinés, une tranche de carambole ou de mangue verte ainsi qu’une herbe spécifique qui sent le poisson, le «diep ca».

Le nem lui

A table, prendre une galette de riz dans la paume, ajouter un peu de salade, des crudités et un morceau de grillade. Enrouler le tout comme un rouleau de printemps et le tremper dans la sauce ! La combinaison subtile de la viande hâché et de la citronnelle grillée sur des charbons de bois, associée à la saveur fraîche des crudités raviront vos papilles. Bon appétit Yanina !