(VOVworld) - Grand bonjour à toutes et à tous ! Merci à André Biot de Belgique, à Bezazel Ferah et à Farid Boumechaal d’Algérie pour vos nouveaux rapports d’écoute. Nous avons également reçu un message de Marcello Caneva, d’Argentine qui nous confirme la réception des cadeaux de Têt de notre service.

 

 

 

Gaspard Grondin, un ami de Guadeloupe nous a écrit : « Bonjour ! Ma femme adore les petites friandises à pâte molle appelées « nougat vietnamien ». J’ai longtemps cherché mais je n’ai jamais trouvé la recette. Est-ce que vous pouvez m’expliquer ? »

 

 

 

Qui n’a jamais goûté aux petits cubes sucrés, un peu gélatineux, au bon goût de sésame et de cacahuète que les restaurateurs asiatiques offrent à la fin du repas ? Cette petite friandise, « mè xung » en vietnamien, sera 10 fois plus délicieuse si vous l’accompagnez d’un thé.

 

 

 

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour confectionner environ 500 grammes de nougat : 250 grammes de sucre ; 120 grammes de cacahuètes torréfiées ; 4 cuillères à soupe de farine de tapioca ; 1 sachet de sucre vanillé ; un jus de citron ; du sésame ; 130 ml d’eau ; 1 cuillère d’huile d’arachide ou l’huile végétale. C’est parti !

 

 

 

Préparez votre moule en déposant le papier sulfurisé au fond. Répandez du sésame de manière homogène sur celui-ci.

 

 

 

Mettez votre casserole sur le feu et faites chauffer l’huile. Ajoutez le sucre mélangé à 50ml d’eau. Lorsque le mélange devient transparent, ajoutez le citron.

 

 

 

Mettez la farine de tapioca avec le reste de l’eau. Versez la en filet dans la casserole tout en remuant. Mélangez sans arrêt jusqu’à ce que la texture s’épaississe et devienne translucide. Vous devriez éprouver une petite difficulté à mélanger par rapport au début.

 

 

 

Saupoudrez le sucre vanillé et les cacahuètes. Donnez encore quelques tours de spatule. Déversez le mélange dans le moule, saupoudrez directement de sésame.

 

 

 

Laissez refroidir puis placez 20 minutes au frigo. Une fois le nougat refroidi, démoulez-le et commencez à le découper en petits cubes. Passez les cubes dans le sésame restant afin de bien les enrober.

 

 

 

Et voilà, vous avez votre nougat vietnamien, l’heure est venue de vous régaler ! Attention, si vous ne conservez pas ces précieuses sucreries dans une boîte étanche, elles risquent de coller et de prendre l’humidité, alors soyez vigilants, et bonne dégustation !

Le « mè xung » n’est évidemment pas la seule friandise traditionnelle du Vietnam. Avec le sucre, les Vietnamiens ont inventé cent, voire mille variétés de friandises toutes aussi délicieuses les unes que les autres, allant des gâteaux aux chè, en passant par les bonbons…

 

 

Le "chè lam"

 

Citons entre autres le chè lam, une sorte de bonbon de riz gluant aromatisé au gingembre qui doit sa réputation au village pluriséculaire de Duong Lam. Les bonbons en sucre en forme de bille (keo bi) font les délices des bambins. Le bonbon de riz germé (keo mach nha ou keo ma) est aussi populaire en ville qu’à la campagne.

 

 

Le bonbon germé

 

Les dragées ovales

Certains bonbons sont considérés comme un luxe et sont mangés lors du Têt ou pour les grandes occasions, tels que les dragées ovales composées de graines d’arachide enveloppées de farine sucrée (keo trung chim), les nougats aux cacahuètes (keo lac) dont la marque Siu Châu a fait la réputation de la ville de Nam Dinh depuis plus d’un siècle.

 

 

Les nougats aux cacahuètes Siu Châu

 

Voilà tout pour ce courrier des auditeurs. Ecrivez-nous à vovhanoi.france@gmail.com ou au 58 rue Quan Su, Hanoï, Vietnam.