(VOVWORLD) - Provinsi Lang Son terletak di bagian Timur Laut Vietnam. Bukan hanya daerah perbatasan dengan pemandangan alamnya yang megah, dengan situs-situs peninggalan sejarah yang terkenal, dan ciri budaya yang kental dengan identitas etnisnya saja, daerah ini juga memiliki kuliner yang sangat unik, kental dengan cita rasa daerah pegunungan dan hutan.
Kalau datang ke pusat kecamatan, kabupaten dan Kota Lang Son (Provinsi Lang Son), wisatawan dapat dengan mudah menemukan kios-kios yang menjual daging babi panggang dan bebek panggang berwarna coklat keemasan yang sungguh menarik. Saudara Hoang San, yang merupakan pedagang babi panggang di Jalan Bac Son, Kota Lang Son, mengatakan bahwa pertama-tama, harus memilih babi yang berbulu halus, tebal, dan panjang, dengan beratnya dari 25 - 40 kg:
“Babi harus dipelihara dari 4 hingga 6 bulan, maka dagingnya baru lezat. Tapi pokoknya bahan bakunya baik dan pengolahnya harus sangat berpengalaman. Api harus cukup panas untuk menghasilkan produk yang lezat.”
 Bebek panggang dan kue warna-warni di Provinsi Lang Son. (Foto: Giang Seo Pua/VOV4) |
Ibu Trieu Nguyet Nga, di Desa Quynh Son (Kabupaten Bac Son), mengatakan bahwa untuk membuat daging babi panggang yang lezat, juru masak harus melalui banyak tahapan:
“Untuk masak daging babi panggang, koki akan menggunakan bahan utama ialah buah “mac mat” kering dan daun “mac mat” untuk dimasukkan ke dalamnya. Saat memanggang langsung dengan panas arang, saat babi hampir matang, koki akan melaburkan dengan lapisan madu khusus untuk menciptakan warna keemasan serta rasa lezat”.
Selain daging babi panggang, bebek panggang juga merupakan hidangan khas dari masyarakat Lang Son. Bebek panggang spesial Provinsi Lang Son dibuat dari bebek yang dipelihara oleh masyarakat etnis-etnis Tay dan Nung di sungai, anak sungai, dan danau. Untuk menghasilkan bebek panggang yang lezat, setelah mencabuti bulunya, mengeluarkan isi perut, dan membersihkan bebek, juru masak mulai membumbuinya dengan rempah-rempah dari bahan utama adalah daun “mac mat” yang wangi. Saudari Trieu Nguyet Nga di Kabupaten Huu Lung mengatakan:
“Masyarakat Tay menangkap bebek-bebek yang dipelihara secara alami, kemudian direndam dengan daun “mac mat” segar, lalu dipanggang di atas api arang. Setiap daerah ada berbagai jenis rempah, salah satu rempah yang tak bisa kurang ialah daun “mac mat” yang menciptakan aroma pada bebek, yang menciptakan salah satu hal yang paling mengesankan dari bebek panggang di Bac Son”.
Selain bebek panggang, penduduk setempat juga memiliki hidangan “Phở” bebek yang sangat menarik. Kuahnya berwarna gelap, dengan bihun di bawahnya, di atasnya diberi potongan bebek panggang dan warna hijau daun bawang. Saat menyantapnya, pengunjung dapat menambahkan sedikit rebung dan cabai untuk menambah daya tarik mangkuk pho.
 Babi panggang Lang Son - hidangan yang menarik bagi banyak wisatawan. (Foto: VOV) |
Kalau datang ke Lang Son pada musim semi, dalam cuaca dingin, pengunjung tidak boleh melewatkan hidangan “khau nhuc”, hidangan lezat dengan banyak rasa dan aroma yang tak terlupakan. “Khau nhuc” terbuat dari daging perut babi. Dalam bahasa setempat, “khâu” berarti dikukus hingga lunak, dan “nhục” berarti daging. Di masa lalu, hidangan ini tidak bisa kurang selama hari raya dan Tahun Baru Imlek bagi masyarakat etnis-etnis minoritas... Saat ini, “Khau nhuc” telah menjadi salah satu hidangan terkenal yang menjadi intisari kuliner Lang Son. Bapak Nong Van Khoat, di Kabupaten Binh Gia, mengatakan:
“Khâu nhục merupakan hidangan favorit dari masyarakat Binh Gia dan merupakan hidangan khas yang disiapkan pada acara pernikahan dan hari -hari raya. Untuk membuat “Khau nhuc” yang lezat, pertama-tama harus memilih babi yang bagus, pilih daging yang bagus seperti samcan, lalu bawa pulang, cuci bersih dan potongnya menjadi bentuk persegi, setiap potong beratnya sekitar 0,8 hingga 1 kg”.
Setelah memilih potongan daging perut babi yang segar dan lezat, juru masak akan memotongnya menjadi potongan-potongan persegi dan menaruhnya dalam panci untuk direbus hingga matang.
Khâu nhục bisa dimakan dengan nasi, roti dan bermacam jenis sayuran untuk sarapan atau hidangan makan utama. Daging samcan babi empuk, kental dengan rasanya dalam rempah-rempah, kulitnya sedikit manis dengan rasa madu, lemaknya lezat namun tidak berminyak sama sekali. Semua berpadu menjadi satu sajian yang membuat penikmatnya tidak akan pernah melupakan kelezatan makanan ini./.