Фото: VOV

Жизнь народности К'Хо в провинции Ламдонг издавна связана с кукурузой. Из кукурузных зерен ее представители готовят много уникальных блюд, таких как вареный рис с кукурузой, кислый кукурузный суп, горячий кукурузный суп, кукурузный пудинг и кукурузные лепешки, в частности кукурузные лепешки на пару.

Кукурузные лепешки на пару – это блюдо, которое в прошлом женщины народности К'Хо готовили как добавку к семейному рациону. Сейчас этот вид пирогов стал товаром, приносящим доход многим семьям народности. Семья Льенг Хот Ка Хьен (народность К'Хо, племя Сил) в деревне Шреданг общины Танхой, провинция Ламдонг, уже много лет готовит народные пироги, и их кукурузные лепешки стали известным брендом в регионе. Когда Льенг Хот Ка Хьен состарилась, она передала секреты приготовления кукурузных лепешек своим сестрам, дочерям и внукам. Льенг Хот Зи Жак, племяннице Лиенг Хот К'Хиен по материнской линии, было передано ремесло, и сейчас она развивает его. Она рассказывает:

«Вкус и качество кукурузных лепешек зависят от сорта кукурузы. А самые вкусные лепешки – это те, что сделаны из желтой клейкой кукурузы, выращенной нашим народом. Кукуруза для лепешек не должна быть слишком старой или слишком молодой. Она должна быть достаточной зрелости, чтобы лепешки не были ни слишком мягкими или сухими, а были эластичными».

Кукурузные лепешки очень легко приготовить, почти в каждой деревне женщины из народности К'Хо умеют их делать. В настоящее время народность К'Хо обычно использует белую клейкую кукурузу для приготовления лепешек. Этот сорт кукурузы более эластичный, вкусный, более урожайный и созревает раньше, чем желтый сорт. По опыту местных жителей, початки, достигшие нужной зрелости, следует собирать рано утром, чтобы получить наилучший вкус. Собранные початки кукурузы сразу же готовят, чтобы сохранить их аромат и вкус. Кукурузная шелуха также используется: она идет на заворачивание лепешек. Лиенг Хот Зи Жак добавляет:

«После сбора кукурузы ее очищают от шелухи, затем каждый початок натирают, полученные зерна измельчают в мельнице, добавляя немного сахара и молока. Если добавить слишком много сахара или молока, потеряется естественный вкус кукурузы. Затем лепешки заворачивают в шелуху и готовят на пару около двух часов до готовности».

Из-за занятости и желания ежедневно употреблять только небольшое количество кукурузных лепешек на пару, многие люди не готовят их сами, а предпочитают покупать. Таким образом, кукурузные лепешки на пару постепенно стали товаром и блюдом, которое употребляется не только местными жителями, но и продается на платформах социальных сетей. Лиенг Хот Ребека, старшая дочь Лиенг Хот К'Хиен, продолжает семейное дело по приготовлению традиционных кукурузных лепешек:

«У меня мало времени, но я все равно стараюсь готовить лепешки. Во-первых, это разнообразит рацион семьи, а во-вторых, я могу продавать их людям в регионе, что приносит определенный доход семье. И самое главное, что мы как представители молодого поколения знаем, сохраняем и продолжаем традиционное дело нашей семьи, нашей народности».

 Ло Му Ливио, постоянная клиентка семьи Лиенг Хот К'Хиен, рассказывает:

«Кукурузные лепешки – это фирменное блюдо нашей народности, все умеют их готовить. Но приготовлением и продажей кукурузных лепешек на пару в этой деревне занимается только семья Ребеки. Ее семья готовит очень вкусные лепешки, соблюдая гигиенические требования. Я счастлива, что в деревне есть семья, которая продолжает и сохраняет традиционное ремесло нашей народности, что оно не исчезло, а приносит доход и улучшает жизнь людей. Я очень восхищаюсь энергичными и креативными женщинами народности К'Хо, которые умеют развивать и сохранять ремесла своего народа, в том числе и приготовление лепешек».

Кукурузные лепешки на пару семьи г-жи Льенг Хот К'Хиен в настоящее время пользуются спросом у жителей как в провинции Ламдонг, так и за ее пределами. Но больше всего К'Хиен гордится тем, что ее семья, дети и внуки сохранили и развивают народный промысел  своей народности./.