Вдохновленные мэн-мэном (традиционное блюдо монгов, приготовленное из пропаренной кукурузной муки) повара на каменном плато Донгван (Туенкуанг) создали блюдо – кукурузную лапшу фонго. Будучи лапшой с уникальным цветом и вкусом, сделанной вручную из кукурузной муки, фонго стала кулинарной изюминкой, несущей в себе самобытность этого региона.

Лай Куок Тинь, председатель совета директоров курорта H'mong Village в общине Лунгтам, провинция Туенкуанг, почти 30 лет был связан с землей Хазянга (ныне провинция Туенкуанг) и всегда стремился продвигать туризм и кухню каменного плато среди отечественных и международных туристов. Он рассказывает, что на протяжении многих поколений кукуруза тесно связана с жизнью и сельскохозяйственным производством высокогорных жителей. Из этой культуры народность Монг готовит множество самобытных блюд с характерными вкусами, ставших уникальными чертами местной кулинарной культуры. В начале 2020 года Тинь со своими коллегами начали изучать и производить сухую лапшу фо с кукурузой в качестве основного ингредиента. Затем они продолжили разрабатывать и совершенствовать рецепт кукурузного фо (суп фо с бульоном) в 2022 году. В конце 2022 года его команда приняла участие в конкурсе "В поисках лучшего повара фо", организованном Вьетнамской ассоциацией кулинарной культуры (VCCA), и Выонг Дык Банг, представитель команды, был награжден высшей наградой «Золотой Анис» за свое кукурузную лапшу фо. Лай Куок Тинь сказал:                   

«Моя цель и цель моих коллег - не только создать вкусное блюдо, но и продвигать, восстанавливать и сохранять разнообразную культуру и кухню народности Монг. Кукурузная лапша фо, приготовленная из местных кукурузных зерен в сочетании с уникальными специями, завоевала любовь не только отечественных туристов, но и получила высокую оценку иностранных гостей».

Приготовление кукурузной лапши фонго - чрезвычайно сложный процесс, включающий выбор кукурузы, замачивание, измельчение и просеивание для получения конечной муки. Ванг Тхи Шунг, шеф-повар курорта H'mong Village, сказала, что кукуруза, используемая для фонго, должна быть местным сортом, выращенным жителями каменного плато; если использовать гибридные сорта кукурузы, лапша не будет иметь ярко-желтого цвета, а по вкусу  будет пресной.

«Если вы хотите, чтобы лапша была эластичной и вкусной, вы должны выбирать початки кукурузы без повреждений, с ровными, свежими зернами. Мы в основном используем зубовидную кукурузу. Собранную кукурузу сушат. Затем замачивают ее на шесть-восемь часов, чтобы зерна набухли, затем измельчают в муку».

Самая сложная часть процесса приготовления кукурузного фо заключается в том, что повара должны сбалансировать пропорции сырой и вареной кукурузы, чтобы создать связность ингредиентов. Этого намного сложнее достичь, чем при приготовлении рисовой лапши фо, потому что кукурузную муку очень трудно вымесить  в связное тесто. Рецепт требует определенного, точного соотношения вареной, как рис, кукурузы, и сырой кукурузы, чтобы получить мягкое, эластичное тесто. Выонг Дык Банг, шеф-повар из команды создателей кукурузной лапши фо, сказал, что поскольку фонго на 100% состоит из кукурузной муки, она имеет нежный аромат и ровный золотистый цвет, полученный от естественного цвета кукурузной муки. Фонго формируют и разрезают на полоски вручную, как традиционную рисовую лапшу фо, однако, поскольку кукуруза менее клейкая, чем рис, техника приготовления требует высокого мастерства. Когда лапша остынет, ее складывают в прямоугольные кусочки, при нарезании лапша не должна ломаться или рваться. Чтобы получить сегодняшний результат, команде Кама потребовались месяцы экспериментов. Они усовершенствовали процесс приготовления кукурузной лапши фо, доведя ее до нынешнего превосходного вкуса и качества.                             

 «Кукурузу приносят домой, тщательно очищают, затем измельчают в муку для приготовления лапши. За две-три минуты можно сделать одну партию лапши фо. Фонго имеет характерный вкус кукурузы. В бульон добавляют овощи и коренья, чтобы усилить вкус супа».

Еще одной особенностью фонго является бульон, 60% ингредиентов которого составляют местные корнеплоды и овощи из каменного плато, а также специи, включая характерные приправы региона Хазянг, создающие его тонкий и глубокий вкус умами. Единственный вид мяса, используемый для этого фирменного супа фо, -  говядина, а именно мясо с ребер и брюха грудинка. Процесс приготовления говяжьей грудинки также очень скрупулезный, требующий использования всех видов кардамона из провинции Хазянг, чтобы мясо было ароматным, нежным, и его запах не вытеснил свежий вкус супа фо. Буй Хай Доан, турист из провинции Бакнинь, рассказал, что он впервые пробует кукурузный суп фо. Это идеальная горячая миска фо, состоящая из  эластичной и упругой лапши с естественным сладким вкусом кукурузы, вкусного ароматного бульона с кардамоном, корицей, анисом и имбирем и жирной говядиной.

«Я ем миску кукурузного супа фо, чтобы вспомнить дни работы в высокогорных провинциях. Фонго - совершенно особенное блюдо, лапша такая же вкусная, как в Ханое. Мне очень нравится».

Май Ван Тьеп, гость из Тханьхоа, поделился своими впечатлениями от первого знакомства с кукурузным супом фо.

«Я заранее читал о кухне провинции Туенкуанг, поэтому специально искал это блюдо, чтобы попробовать. Кукурузный суп фо очень ароматный, лапша полностью отличается от обычной. Ее характерный желтый цвет очень яркий и аппетитный».

Среди разнообразных блюд провинции Туенккуанг фонго является уникальным творением. Искусное сочетание кулинарной квинтэссенции народности Монг с лапшой фо - душой вьетнамской кухни - сделало фонго популярным не только среди отечественных туристов, но и иностранных гостей. Лай Куок Тинь сказал, что суп фонго вошел в список 121 яркого вьетнамского блюда 2022 года.

«Кукурузный суп фонго - это одновременно традиционное и современное, незнакомое и знакомое блюдо, которое туристы могут попробовать на каменном плато Донгван. В нем можно видеть неожиданное, но одновременно искусное сочетание кулинарной квинтэссенции народности Монг и супа фо - души вьетнамской кухни».

Созданный из кукурузных зерен каменного плато Донгван, кукурузный суп фо признается любителями как привлекательное и необычное блюдо. Побыть в бесконечных горах, насладиться миской кукурузного супа фо, послушать истории о кукурузе и методах земледелия в каменных расщелинах, о фонго и каменном плато Донгван... - это незабываемый опыт для туристов, посещающих этот регион./.