Фото: baocaobang.vn

Хау Тхи Тяу, 70-летняя жительница общины Тханьван уезда Куанба провинции Хазянг (ныне община Нгиатхуан провинции Туенкуанг), рассказывает, что с самого детства она видела, как ее бабушка и мама готовили таутюа. И по сей день это блюдо остается неотъемлемой частью повседневного меню народности Хмонг.

«У нашей народности  есть очень вкусное блюдо - таутюа. С малых лет я видела, как старшие его готовили. Раньше все умели готовить таутюа, и готовили очень вкусно. Сейчас здешние бабушки и матери также передают рецепт, чтобы все их дети и внуки знали об этом блюде».

Основной ингредиент таутюа– соевые бобы. После тщательного замачивания бобы перемалывают с водой, чтобы получилась смесь, сохраняющая однородность соевого молока и его натуральный вкус. Затем эту смесь доводят до кипения и добавляют кислую воду (ингредиент, получаемую из кислых листьев растения, растущего в лесу. Эта кислая вода не только придает легкую кислинку, но и способствует загустению соевого молока до консистенции жидкой каши.

Следующий важный компонент таутюа – это горчичная зелень раукаймео, особый овощ - деликатес высокогорья Хазянг. Собранную и тщательно промытую раукаймео мелко нарезают и добавляют в кипящую соевую кашу, создавая идеальное сочетание аромата бобов и тонкого свежего вкуса горчичной зелени. Каи, представитель народности Хмонг из общины Меовак провинции Туенкуанг (бывший городок Меовак провинции Хазянг), рассказывает:

«Перед тем как есть таутюа, нужно сначала положить горчичную зелень, а уже потом добавить кислую воду. Но нужно дождаться, пока бульон закипит, чтобы положить зелень».

Затем блюдо приправляют по вкусу – оно может быть пресным или соленым в зависимости от предпочтений и привычек каждой семьи. В конце добавляют кинзу, придающую  таутюа восхитительный аппетитный аромат. Фам Ван Тхань, турист из Ханоя, впервые попробовавший таутюа на каменном плато Донгван, делится своими впечатлениями:

«Я впервые приехал на каменное плато, посетил местный рынок и попробовал местные блюда, и они мне очень понравились. Кроме менмен, тхангко и кукурузного вина есть одно блюдо, которое произвело на меня огромное впечатление, — это таутюа. Блюдо несложное в приготовлении, но очень приятное на вкус, ароматное, вкусное, легкое и оставляет незабываемое впечатление у всех, кто его попробовал».

По словам Хау Тхи Тяу, таутюа стало блюдом, тесно связанным с жизнью народности Хмонг в Хазянге. Поэтому, несмотря на быстро меняющуюся современную жизнь и появление новых блюд других народов, таутюа по-прежнему сохраняется многими семьями Хмонгов как уникальный деликатес своей народности».

«Таутюа— это не просто блюдо, это гордость, душа народности Хмонг. Если ты хмонг, ты должен знать это блюдо и хранить его. Таутюа любят есть не только хмонги, но и представители других народностей, попробовавших его. Я всегда напоминаю и учу своих детей и внуков продолжать сохранять наше давнее традиционное блюдо».

Сегодня экономическое положение многих семей народности Хмонг на каменном плато Донгван улучшилось, но блюда из соевых бобов по-прежнему остаются традиционными и привлекательными для них. Приезжая в этот край на самой северной точке Вьетнама, туристам обязательно нужно попробовать таутюа на местных рынках, чтобы ощутить незабываемый вкус простого и вкусного блюда здешней народности Хмонг./.