Фото: irecommend.ru
На днях известный гастрономический путеводитель TasteAtlas представил рейтинг топ-100 блюд мира в 2026 году, в котором в очередной раз присутствует вьетнамское блюдо. Со свойственными неповторимыми вкусами, блюда вьетнамской кухни уверенно завоевывают популярность в странах мира, и Россия не составляет исключения. В административном центре Уральского федерального округа Екатеринбурге все больше открываются вьетнамские рестораны, которые пользуются большой популярностью среди местных жителей. От супа «фо» до золотистых жареных спринг-роллов «нэм», вьетнамские блюда покоряют российских гурманов, что и способствует распространению вьетнамских культурных ценностей.
От небольших закусочных, предназначенных для вьетнамской диаспоры, в Екатеринбурге сейчас появляются все новые вьетнамские рестораны. По данным 2GIS, в городе уже открыты около 40 вьетнамских ресторанов, что показывает растущую популярность вьетнамской кухни в этом уральском городе. Нгуен Туан Ань, владелец ресторана Vietmon (Вьетмон), и Май Ань, представительница ресторана Син Чао, являются одними из свидетелей этих изменений:
Свое первое заведение я открыл в 2014 году. Тогда о Вьетнаме знали очень мало, и я решил это изменить, открыл ресторан, чтобы познакомить россиян с вьетнамской кухней. Наша вьетнамская кухня не только вкусная, а еще очень полезная для здоровья. Она не слишком острая или жирная.
Я считаю, что присутствие многих ресторанов вьетнамской кухни в городе реально способствует привлечению интереса местных жителей к нашей культуре. Мы как владельцы ресторанов не конкурируемся друг с другом, а поддерживаем друг друга. Мы стараемся готовить все наши блюда точно такие же вкусные, как и во Вьетнаме.
Не только представители бизнеса, но и многие российские посетители отмечают, что в Екатеринбурге становится все более популярной вьетнамская кухня. Наталья и Дмитрий рассказывают:
Это вкусно, быстро и очень легко. Я не знаток вьетнамской кухни. Попробовала раз в Нячанге и поняла, как быстро насыщаешься и получишь удовольствие.
Каждая кухня по-своему уникальная. Но мне кажется, что вьетнамская кухня для россиян и для русских вкусовых привычек более привычная. То есть воспринимается более близкой.
Вьетнамская кухня нравится не только местным жителям, но и людям из других стран. Ли Цзынин из Китая, также нашла во вьетнамских блюдах в Екатеринбурге нечто особенное: Я считаю, что вьетнамская еда вкусная, здоровая и относительно недорогая. Да, в последние годы растет интерес россиян к азиатской кухне.
Будучи одним из самых известных блюд вьетнамской кухни, «фо» в последние годы регулярно фигурирует в различных рейтингах, кулинарных гидах и международных системах отзывов. Для многих жителей Екатеринбурга именно знакомство с супом «фо» стало первым шагом к открытию для себя вьетнамской кухни. Однако её привлекательность далеко не ограничивается этим знаменитым блюдом. Посетители всё чаще открывают для себя и другие вкусы, такие как паровые булочки «баньбао», или кофе со льдом и сгущённым молоком. Эти блюда становятся всё более популярными среди жителей Екатеринбурга:
«И практически все блюда из списка я пробовал. Это и бангбао, это и кофе, и прочие супы. Да, и нэм тоже я пробовал».
«Мне особенно нравятся жареные спринг-роллы. А вьетнамский кофе со сгущённым молоком — очень сладкий и насыщенный. Особенно хорошо он подходит для лета, если пить его со льдом. Я уже попробовала все эти блюда и могу сказать, что они мне очень понравились».
Однако в полной мере раскрыть богатство вьетнамской кухни в Уральском регионе — непростая задача. Из-за географической отдалённости некоторые специфические продукты и приправы не всегда имеются в наличии. Тем не менее вьетнамские рестораны стараются разными способами сохранить аутентичный вкус блюд. Донг Минь Хай, представитель ресторана «Суп-хаус», и Нгуен Туан Ань отмечают:
Теперь местные поставщики уже предлагают широкий ассортимент вьетнамских продуктов. Мы также работаем напрямую с вьетнамскими экспортерами. Поэтому рыбный соус, лапша «фо» и рисовая бумага для нэм всегда есть в наличии. Мы практически полностью сохраняем традиционные вкусы. Например, наш суп «фо» с говядиной готовится 10-12 часов. Единственное изменение — мы уменьшим остроту блюд, но по-прежнему будем подавать их с чили и чесночным уксусом.
Тут 6 месяцев зимы. Мы вынуждены что-то самим делать, например, вырастить ростки бобов, выращивать базилик. У нас в кафе есть блюдо «свинина в листьях лолота». Так вот, листья мы закуаем из Вьетнама в сушенном виде а. А здесь уже готовим.
От поиска необходимых продуктов и ингредиентов до способов приготовления и подачи блюд — вьетнамские рестораны стремятся максимально сохранить вкус национальной кухни. Однако, чтобы сделать традиционные блюда более доступными для посетителей, им приходится адаптироваться и к современным форматам обслуживания, включая и доставку на дом:
«Вьетнамская кухня — свежая, вкусная и полезная, а её блюда отличаются сбалансом вкусов. Приготовление многих блюд занимает всего 5–7 минут, поэтому они отлично подходят и для доставки. По выходным наш ресторан получает 40–60 заказов. Зимой чаще выбирают горячие супы, например «фо» с говядиной, а летом — свежие спринг-роллы и манго шейк. При доставке «фо» бульон и остальные ингредиенты мы упаковываем отдельно, чтобы блюдо сохраняло свой вкус и качество».
Доставка на дом — это не только удобно, но и отличный способ наслаждаться вьетнамской кухней в любой обстановке. Будь то быстрый обед, лёгкий ужин или полноценная трапеза в кругу друзей и семьи, вьетнамские блюда способны удовлетворить самый разнообразный вкус:
Это не только перекус. Это полноценная трапеза, обед или ужин.
«Для меня — и то и другое. Если вы спешите, суп «фо» или порция спринг-роллов вполне может стать перекусом. А если времени достаточно, суп с вермишелью и чашка вьетнамского кофе превращаются в приятный и полноценный приём пищи».
Сегодня вьетнамские рестораны в Екатеринбурге — это места, где можно не просто попробовать домашние вьетнамские блюда, но и познакомиться с вьетнамской культурой. Здесь встречаются представители вьетнамской диаспоры в России, местные жители и иностранные гости. Каждый по-своему вносит вклад в то, чтобы вьетнамская кухня становилась ближе людям во всём мире.
