Здешние мастера издавна славятся угощениями, которые готовятся к праздникам и новогодним торжествам Тэт. С наступлением восьмого месяца по лунному календарю жизнь в деревне начинает кипеть: полным ходом идёт выпечка традиционных лунных пряников - любимого лакомства вьетнамских семей в осеннюю пору.
“Каждый год в канун Праздника середины осени или перед Тэтом я обязательно приезжаю за сладостями в Суандинь. Моя семья обожает здешние пряники, ведь их качество всегда на высоте. Начинка потрясающе вкусная, насыщенная - именно такая, как мы любим”.
“Я проделал путь почти в двадцать километров из квартала Хоангмай, чтобы купить пряники именно здесь. Каждый раз беру по четыре-пять печёных мягких лунных пряников. Раньше всегда выбирал классическую начинку, но сейчас в семье появились дети, поэтому беру ещё и с пастой из бобов”.
В преддверии Праздника середины осени деревенские улочки и переулки заполнены покупателями. В пекарнях и мастерских царит радостное оживление. Своими впечатлениями делится местный кондитер До Тхи Нюан:
“Сезон лунных пряников стартует уже в начале седьмого лунного месяца, тогда приходят первые покупатели. А дней за десять-пятнадцать до самого праздника наступает настоящий пик — покупателей очень много. В это время мы работаем без отдыха: одновременно подготавливаем ингредиенты и выпекаем пряники».
Ловко перемешивая ингредиенты для начинки, быстро замешивая тесто и деля его на равные порции для раскатки основы, кондитер Фам Хи Зунг отмечает, что приготовление начинки - самый ответственный этап. Для пряников разного веса строго соблюдаются установленные пропорции ингредиентов.
“При ручном производстве всё вымешивается вручную, а это требует немалой физической силы. Если использовать машины, пряники получаются уже не такими вкусными. Мы работаем в точности так, как делали наши предки: долго и тщательно перемешиваем, чтобы все компоненты соединились в единое целое”.
Завернув начинку в тесто, мастер помещает заготовку в резную форму, придавая прянику заветный узор. Перед отправкой в печь поверхность выпечки смазывают тонким слоем яичного желтка - это придаёт пряникам манящий аромат и красивый золотистый оттенок. Затем следует выпекание и завершающий этап - упаковка.
«Рано готовить нельзя: к моменту покупки пряник потеряет свой истинный вкус. Мы принципиально не используем консерванты, поэтому печёные пряники хранятся не более 15 дней, а мягкие рисовые - всего 5–7 дней».
Шли годы, и благодаря ловким рукам мастеров и бережно хранимым семейным секретам простые и привычные продукты - свиной шпик, клейкий рис, бобы мунг, кунжут, арахис, имбирь, кокосовая стружка, сыровяленые колбаски превращались в изысканные лакомства с неповторимым национальным колоритом. Главный секрет уникального вкуса пряников из Суандиня кроется в тщательной подготовке сырья. Вода из цветов грейпфрута для ароматизации мягких пряников дистиллируется ещё в начале года, во время их пышного цветения. Цукаты из кумквата для начинки печёных пряников варят с первой половины весны. Даже свиной шпик нарезают исключительно вручную, поскольку машинная нарезка нарушает структуру ломтиков. У каждого семейного производства есть свои тонкости, благодаря которым изделия приобретают фирменные оттенки вкуса. Пекарь Фам Хи Зунг добавляет: “В состав классического лунного пряника входят свиной шпик, семена лотоса, листья кафрского лайма, арбузные семечки, кунжут, засахаренная тыква, сыровяленые колбаски, мука и особые пряности по рецептам, оставленным нам прошлыми поколениями”.
Сегодня Суандинь живёт на стыке вековых традиций и новаторства. Наряду с классическими изделиями мастера разрабатывают новинки, отвечающие современным вкусам: цукаты из сушёных фруктов, натуральный фруктовый мармелад и низкокалорийные десерты с пониженным содержанием сахара. Продукция деревни не только успешно расходится по всему Вьетнаму, но и экспортируется на рынки Японии, Южной Кореи и стран Европы. По словам До Тхи Ньюан, здесь изготавливают пирожные из молодого риса («баньком»), прессованные рисовые пряники («банькхао»), новогодние пироги («баньто»), арахисовые и кунжутные козинаки, а также цукаты из семян лотоса, кокоса и тыквы. Каждый вид сладостей обладает уникальным букетом вкусов, оставляющим незабываемое впечатление. “Наша семья готовит сладости по старинным рецептам отцов и дедов... Но сегодня мы расширяем ассортимент с учётом запросов покупателей, создавая угощения самых разных вкусов и оттенков”.
Развитие традиционного промысла обеспечило стабильной работой сотни жителей Суандиня и окрестных районов. Уверенность в завтрашнем дне помогает людям повышать уровень жизни и одновременно беречь кулинарное наследие древнего Тханглонга - Ханоя. Местные власти уделяют пристальное внимание устойчивому развитию ремесленного кластера, строгому соблюдению стандартов пищевой безопасности и защите культурных ценностей, чтобы бренд «Кондитерские изделия Суандинь» с каждым годом укреплял свою добрую славу.
