Это блюдо отличается темно-зеленым цветом листьев рами, а также ароматом леса. В этом традиционном блюде кроются уникальные секреты, передаваемые из поколения в поколение: особый способ засахаривания свиного сала и традиция заворачивать пирожки попарно.
Когда листья рами, выращиваемых в саду, полностью позеленеют, женщины собирают и сушат их, чтобы использовать в качестве основного ингредиента для приготовления пирожков. Они также поднимаются на гору, чтобы собрать листья диких бананов. Эти длинные, слегка ароматные листья тщательно моют, отваривают и сушат, чтобы затем заворачивать в них пирожки.
Чан Тхи Ха занимается приготовлением пирожков с листьями рами уже более 20 лет. Она рассказывает: «Листья рами, используемые для приготовления вкусных пирожков, не должны быть ни слишком старыми, ни слишком молодыми. Готовые пирожки имеют слегка зеленоватый цвет. При приготовлении на пару они приобретают глянцевый блеск и приятный аромат. Листья для заворачивания должны быть именно от диких бананов. При варке на пару они становятся белыми».
Приготовление мягкого, ароматного рисового пирожка с листьями рами - сложный процесс. Листья рами нужно тушить на медленном огне в течение 4 - 5 часов, пока они не станут полностью мягкими. Затем их оставляют на ночь, пока они не приобретут насыщенный глянцево-черный цвет. После этого листья промывают, сушат и измельчают. Затем мелко измельченные листья уваривают с сахаром на плите около двух часов, пока не появится выраженный аромат.
Начинки делаются из засахаренного сала, бобов, кокосовой стружки и сладких цукатов. Засахаренное сало – это уникальный ингредиент пирожков. Свиной жир нарезают мелкими кубиками и маринуют в сахаре в течение трех дней, чтобы смягчить жирный вкус и придать хрустящую текстуру.
Нгуен Тхи Тхань Хоа, жительница Ким Хоа, говорит: «Сало для пирожков берут у местной черной свиньи. Его нарезают ломтиками, отваривают до готовности и сцеживают воду. Затем сало засыпают сахаром примерно на два часа, после чего сушат на солнце. Примерно через сутки кусочки сала становятся прозрачными, а сахар кристаллизуется, делая их похожими на цукаты. Рисовые пирожки с листьями рами с такой начинкой получается вкуснее».
У жителей Тьемхоа есть довольно характерный способ заворачивания рисовых пирожков: они заворачивают их парами. Два пирожка заворачивают в один и тот же банановый лист. Май Тхи Лоан объясняет: «Мы уже давно готовим пирожки парами, так как листья дикого банана довольно длинные. Пирожки продаются парами, а не поодиночке. Конечно, если покупатели пожелают, мы также можем приготовить пирожки по отдельности. Но приготовление пирожков парами имеет давнюю традицию».
В прошлом представители этнической группы таи в Тьемхоа делали рисовые пирожки с листьями рами исключительно в качестве подношений своим предкам. В настоящее время приготовление пирожков превратилось в профессию. Благодаря этому улучшилась жизнь многих семей.
Семья супружеской пары Нгуен Ван Тханг и Чан Тхи Ха является примером этого. Продолжая ремесло своих предков, пара смогла построить просторный трехэтажный дом и дать своим детям хорошее образование.
Чан Тхи Ха рассказывает: «Приготовление рисовых пирожков с листьями рами требует больших усилий из-за большого количества этапов работы. В некоторые дни нам приходится вставать в 1:00 утра, чтобы приготовить пирожки. Но это ремесло также помогает моей семье жить лучше».
Благодаря широкой продаже рисовых пирожков с листьями рами, представители этнической группы таи не только сохраняют традиционное ремесло своих предков, но и построили для себя благополучную жизнь. Аромат этих простых пирожков навевает воспоминания о мирном, гостеприимном районе Тьемхоа.
