ผลิตภัณฑ์ขนมจีนฟู้โด

นานแล้ว นอกจากเส้นเฝอ ก็มีบุ๋นหรือขนมจีนน้ำซุปที่เป็นหนึ่งในของกินที่คุ้นเคยของคนเวียดนามและยังได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวต่างชาติ  โดยชาวบ้านสามารถปรุงเมนูที่อร่อยๆจากขนมจีนได้หลายเมนู เช่น   บุ๋นจ๋าหรือขนมจีนกับหมูย่าง บุ๋นเรียวกัวหรือขนมจีนน้ำปูนาและบุ๋นบ่อหรือขนมจีนเนื้อผัด เป็นต้น  

สำหรับเส้นขนมจีนที่อร่อยนั้นจะต้องเหนียวนุ่มและเส้นต้องไม่จับกันเป็นก้อนเมื่ออยู่ในน้ำซุป  ขั้นตอนการทำขนมจีนนั้นมีหลายขั้นตอน คุณ เหงวียนวันเงียม คนทำขนมจีนจากหมู่บ้านฟู้โดได้เผยว่า “ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการเลือกพันธุ์ข้าวที่อร่อย  โดยต้องผสมพันธุ์ข้าว3-4ชนิดเข้าเดียวกันเพื่อทำขนมจีนได้แก่ข้าวพันธุ์ท้ายบิ่ง5 ข้าวพันธุ์ภาคใต้ ข้าวพันธุ์ดานังและข้าวพันธุ์Qของจังหวัดห่านาม  โดยต้องนำข้าวไปแช่ในน้ำประมาณ4-5ชั่วโมงนำไปบดให้ละเอียดเป็นแป้งแล้วนำไปนวดให้เป็นก้อน ต่อจากนั้นนำไปต้มแล้วตำให้เหนียว นี่เป็นขั้นตอนที่ยากมาก เมื่อก่อนนี้ ชาวบ้านต้องใช้เวลานานในขั้นตอนการตำแป้งแต่ปัจจุบัน ชาวบ้านใช้เครื่องตำแป้ง เมื่อก่อนนี้ ชาวบ้านสามารถทำขนมจีนด้วยข้าว25กิโลกรัมแต่ตอนนี้สามารถทำขนมจีนด้วยข้าว1ตันต่อวัน”

การผลิตเส้นขนมจีนยังขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า  โดยเส้นขนมจีนของหมู่บ้านฟู้โดมีหลายชนิดและมีบรรจุภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น ขนมจีนในถุงสูญญากาศ โดยสามารถเก็บไว้ได้นาน1สัปดาห์ เส้นขนมจีนสำหรับทานกับหอยและขนมจีนรูปดาวที่ใช้ในงานแต่งงานและร้านอาหารต่างๆ นาย เหงวียนวันหว่า หัวหน้าสโมสรอาชีพทำขนมจีนของหมู่บ้านฟู้โดได้เผยว่า “หมู่บ้านฟู้โดผลิตขนมจีนได้อร่อยและมีชื่อเสียงในกรุงฮานอย  โดยขนมจีนฟู้โดมีเส้นขาวใส เหนียวนุ่มและหอมกลิ่นแป้งหมัก  โดยทำทุกขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน”

เครื่องบด

ขนมจีนนับวันยิ่งได้รับความนิยมในตลาด คาดว่า ขนมจีนร้อยละ50ที่จำหน่ายในกรุงฮานอยมาจากหมู่บ้านฟู้โด  โดยหมู่บ้านฟู้โดสามารถจำหน่ายขนมจีนได้10-15ตันต่อวันและยังวางจำหน่ายในตลาดและซุปเปอร์มาเก็ตของกรุงฮานอยและท้องถิ่นต่างๆ  โดยเฉพาะ เส้นขนมจีนอบแห้งได้รับการส่งออกไปยังต่างประเทศ ชาวบ้านฟู้โดยังเดินทางไปทำมาหากินในท้องถิ่นต่างๆและประกอบอาชีพนี้ ซึ่งมีส่วนร่วมอนุรักษ์และพัฒนาอาชีพพื้นเมือง  นาย เหงวียนวันหว่า หัวหน้าสโมสรอาชีพทำขนมจีนในหมู่บ้านฟู้โดได้เผยว่า “ปัจจุบัน หมู่บ้านฟู้โดมีครอบครัวที่ผลิตเส้นขนมจีนประมาณ200ครอบครัว ครอบครัวที่ประกอบธุรกิจ300ครอบครัว   โดยมีหลายครอบครัวสามารถผลิตขนมจีนได้300-500กิโลกรัมต่อวัน และมีหลายวันที่สามารถผลิตได้1ตันต่อวัน ซึ่งอาชีพนี้สร้างรายได้ที่มั่นคงให้แก่ชาวบ้าน  เพื่อรักษาและพัฒนาอาชีพผลิตขนมจีน  พวกเราได้ประชาสัมพันธ์เกี่ยวกับคุณค่าของอาชีพนี้ ซึ่งทุกๆปี พวกเราได้จัดงานเทศกาลของหมู่บ้าน  ในโอกาสงานเทศกาลและตรุษเต๊ต  ครอบครัวต่างๆ จะถวายขนมจีนเพื่อบูชาผู้ก่อตั้งอาชีพนี้”

ครอบครัวผลิตและครอบครัวประกอบธุรกิจในหมู่บ้านพร้อมสมาชิกของสโมสรฟู้โดได้จัดการพบปะสังสรรค์และแลกเปลี่ยนประสบการณ์เพื่อทำขนมจีนที่อร่อย มีคุณภาพดี ช่วยเหลือจุนเจือกันเพื่อพัฒนาการผลิตและหาแหล่งจำหน่าย  จากความเห็นพ้องเป็นเอกฉันท์ของชาวบ้านและความสนใจของทางการท้องถิ่น ผลิตภัณฑ์ขนมจีนของหมู่บ้านฟู้โดได้รับการรับรองเป็นเครื่องหมายการค้าระดับชาติจากกรมลิขสิทธิ์ทางปัญญา.