ผลิตภัณฑ์ข้าวสวยอบแห้งกึ่งสำเร็จรูป

กลุ่มนักศึกษาหญิงจากมหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมอาหารนครโฮจิมินห์ประกอบด้วยคุณเยืองถิห่งเฝือง คุณหวอถิห่งยุง คุณ เจิ่นถิหวิ่งยือ คุณเลถิเอี๋ยนลิน และคุณ เหงวียนหงอกเหยียมหั่งได้ริเริ่มโครงการวิจัยการผลิตข้าวสวยอบแห้งกึ่งสำเร็จรูปตั้งแต่ปี 2020 ภายใต้การแนะนำของมหาบัณฑิต เหงวียนหว่างแอง จากคณะอุตสาหกรรมอาหารของมหาวิทยาลัยฯ ซึ่งการดำเนินงานต้องหยุดชะงักเนื่องจากการแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 และกลับมาดำเนินการต่อในปี 2022  คุณ เจิ่นถิหวิ่งยือ สมาชิกกลุ่มฯได้เผยว่า กลุ่มฯได้เลือกข้าวพันธุ์ดีของเวียดนามในการทำการวิจัยเพื่อสร้างความหลากหลายให้แก่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาร

“หวังว่า ทุกคนจะชื่นชอบผลงานของพวกเราและจะมีการพัฒนาอาหารแปรรูปที่ทำจากข้าวมากขึ้นเพื่อเพิ่มมูลค่าของข้าวเวียดนามและเพิ่มรายได้ให้แก่เกษตรกร”

โครงการวิจัยผลิตข้าวสวยอบแห้งกึ่งสำเร็จรูปของกลุ่มนักศึกษาหญิงจากมหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมอาหารนครโฮจิมินห์ ได้ใช้ข้าวใหม่ในการทำเพราะได้ทั้งความหอมและความนุ่ม โดยข้าวที่ใช้จะไม่นำไปขัดสี ซึ่งทางกลุ่มนักศึกษาฯได้เลือกใช้ข้าวด่ายเทิม 8 ของบริษัท Vinarice จำกัด ซึ่งเป็นหนึ่งใน  3 พันธุ์ข้าวที่อร่อยที่สุดของเวียดนามในปี 2022 สำหรับขั้นตอนการผลิตที่สำคัญคือกระบวนการพรีเจลาติไนเซชันด้วยไอน้ำ การอบแห้งและเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศและมีการทดลองหลายๆครั้งเพื่อปรับปรุงขั้นตอนต่างๆอย่างเหมาะสม คุณเลถิเอี๋ยนลิน สมาชิกกลุ่มฯได้เผยว่า“พวกเราจะวิจัยสายพันธุ์ข้าวอื่นๆ เช่น ST25 OM18 และ IR504 ในการผลิตเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้แก่ผลิตภัณฑ์ข้าวสวยอบแห้งกึ่งสำเร็จรูปนี้”

กลุ่มนักศึกษาหญิงจากมหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมอาหารนครโฮจิมินห์และมหาบัณฑิต เหงวียนหว่างแอง

ส่วนมหาบัณฑิต เหงวียนหว่างแอง จากคณะอุตสาหกรรมอาหารของมหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมอาหารนครโฮจิมินห์ได้เผยว่า การหาพันธุ์ข้าวที่มีเสถียรภาพในการให้ผลผลิตสูงอย่างสม่ำเสมอคือหนึ่งในปัญหาที่สำคัญของการผลิตข้าวสวยอบแห้งกึ่งสำเร็จรูปเพราะการผลิตข้าวในปัจจุบันส่วนใหญ่ยังผลิตแบบรายย่อย ดังนั้น การทำให้คุณภาพของสินค้ามีความสม่ำเสมอถือเป็นสิ่งที่ทำได้ยาก ซึ่งผลงานของกลุ่มนักศึกษาหญิงจากมหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมอาหารนครโฮจิมินห์ได้รับความสนใจจากสถานประกอบการต่างๆ รวมถึงบริษัท FoodTech และบริษัท Saigon Food โดยกลุ่มนักศึกษาฯและมหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมอาหารนครโฮจิมินห์พร้อมถ่ายทอดเทคโนโลยีและสนับสนุนการปรับปรุงขั้นตอนต่างๆให้เหมาะกับพันธุ์ข้าวต่างๆ มหาบัณฑิต เหงวียนหว่างแอง เผยว่า“ทางมหาวิทยาลัยฯจะทำการวิจัยในห้องปฏิบัติการต่อไปเพื่อปรับปรุงผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะถ่ายทอดเทคโนโลยีให้แก่สถานประกอบการเพื่อทำการผลิตสำหรับขายในตลาด”

ผลงานการวิจัยผลิตข้าวสวยอบแห้งกึ่งสำเร็จรูปและอาหารแปรรูปต่างๆ เช่น ข้าวสวยอบแห้งรสเค็ม มีรสหมูหยอง สาหร่ายทะเล และงาดำ ส่วนรสหวานก็มีรสกระเจี๊ยบแดง รสมัทฉะเป็นต้น ที่ไม่ใช้สารปรุงแต่งและวัตถุกันเสีย นั้นจึงสะดวกสำหรับผู้ประกอบการในการนำมาประยุกต์เพื่อผลิตในเชิงสินค้า ซึ่งผลงานของกลุ่มนักศึกษาหญิงจากมหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมอาหารนครโฮจิมินห์ไม่เพียงแต่สามารถนำไปผลิตได้จริงเท่านั้น หากยังมีส่วนร่วมเพิ่มมูลค่าของข้าวและเพิ่มรายได้ให้แก่เกษตรกรในเขตที่ราบลุ่มแม่น้ำโขง ซึ่งเป็นอู่ข้าวอู่น้ำของเวียดนามอีกด้วย.