ขนมจีนปลาโมฮิงกาของเมียนมาร์

ในการเดินเที่ยมชมตามเมืองใหญ่ๆในเมียนมาร์ เช่นเมืองย่างกุ้งและกรุงเนปิดอ เราสามารถพบเห็นผู้ชายเมียนมาร์ในชุดประจำชาติที่เรียกว่าลองยี หรือสตรีที่ขนของลงจากรถเมล์ ส่วนตามริมถนนเราก็จะเห็นคนขายกำลังเร่งจัดโต๊ะพลาสติกและตั้งหม้อน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมอร่อย ส่วนลูกค้าก็กำลังดื่มน้ำชา รอกินขนมจีนปลาโมฮิงกา  นาย Todd Willis นักท่องเที่ยวชาวอเมริกัน แสดงความแปลกใจเมื่อได้ทานโมฮิงกา“โมฮิงกาอร่อยจังเลย น้ำซุปเผ็ดและได้ความมันของปลา ผมคิดว่า เจ้าของร้านใส่ทั้งขิง หัวหอมแดงและตะไคร้ลงในน้ำซุปหอม สุดยอด ผมชอบการทานพริกเขียวกับผักชีแกล้มเมนูนี้”
การได้ทานโมฮิงกาที่หอมอร่อยพร้อมกับผักแนมหรือถือเป็นเมนูที่เติมพลังในยามเช้าเพื่อเริ่มทำงานในวันใหม่ โมฮิงกาเป็นเมนูที่มีส่วนประกอบคือขนมจีน ปลาและเครื่องเทศต่างๆ เช่น ขิง ตะไคร้ หัวหอมแดง ข้าวคั่วและแป้งถั่ว และทุกรัฐของเมียนมาร์ก็มีเมนูนี้ แต่มีรสชาดที่แตกต่างกัน เช่นโมฮิงกาของชาวยะไข่จะเน้นใส่ปลาหมักเยอะๆและน้ำซุปน้อยๆ ส่วนโมฮิงกาของชาวฉานกินคู่กับปาท่องโก๋และไข่ต้มเป็นต้น นาง Khin Khin ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเมียนมาร์เปิดเผยความเคล็ดลับเพื่อปรุงเมนูนี้ว่า“โมฮิงกาหมายความว่า โมคือของทานเล่นและฮิงกาคือน้ำซุป คุณสามารถทานโมฮิงกาได้ทุกที่ทุกเวลา ชาวเมียนมาร์ใช้ปลาที่ไม่มีเกล็ดเพื่อทำเมนูนี้ เพราะมีเนื้อเยอะ อร่อย และไม่มีก้าง ต้องนำปลาไปนึ่งกับขิงและตะไคร้เพื่อลดเมือก และเคล็ดคลับคือการใช้แป้งขมิ้นเพื่อลดกลิ่นคาวของปลา นำขิง ตะไคร้และกระเทียมสับละเอียดไปผัดกับพริกป่นและใส่น้ำต้มปลาพอน้ำเดือดก็ใส่แป้งถั่วและข้าวคั่วบดเพื่อให้น้ำเหนียวข้นและในบางท้องถิ่นก็ใส่หัวปลีด้วย”

ขนมจีนปลาโมฮิงกาทานคู่กับผักชี