Từ góc phố nhỏ chỉ 22 m² tại Takadanobaba, 10 năm trước, ít ai ngờ rằng một món ăn đường phố bình dị như ổ bánh mì Việt Nam lại có thể chinh phục một trong những thị trường khắt khe và tinh tế bậc nhất thế giới. Đó là Nhật Bản. Đến nay, chuỗi Bánh Mì Xin Chào của hai anh em người con xứ Quảng là Bùi Thanh Duy và Bùi Thanh Tâm đã có 25 cửa hàng hiện diện tại 8 tỉnh thành Nhật Bản.
Trong hành trình 10 năm ấy, Bánh Mì Xin Chào luôn kiên định với triết lý: giữ trọn hồn cốt hương vị Việt, đồng thời thấm nhuần tinh thần kỷ luật và đạo đức kinh doanh chuẩn Nhật. Không dừng lại tại Nhật Bản, hành trình của Bánh mì Xin Chào đang viết tiếp chương mới với chiến lược vươn ra khu vực như Singapore và Đài Loan (Trung Quốc). Ngay sau đây, mời quý vị cùng lắng nghe những chia sẻ đầy cảm hứng từ anh Bùi Thanh Tâm về chặng đường 10 năm đưa ẩm thực Việt vươn tầm thế giới.
Nghe âm thanh tại đây:
PV:Nhìn lại chặng đường 10 năm trước, từ một cửa hàng nhỏ ở Takadanobaba, động lực lớn nhất lúc đó của anh là gì để quyết định đưa ổ bánh mì - một món ăn đường phố rất bình dân của Việt Nam - bước vào một thị trường khắt khe như Nhật Bản?
Bùi Thanh Tâm: Thực ra, động lực lớn nhất của tôi lúc đó rất đơn giản: đó là nỗi nhớ quê hương và mong muốn giới thiệu một món ăn bình dị của Việt Nam đến với người Nhật. Khi còn là du học sinh tại Nhật, mỗi lần nhớ nhà, tôi thường nghĩ đến những món ăn Việt Nam, đặc biệt là bánh mì. Tôi luôn tự hỏi tại sao một món ăn vừa gần gũi, vừa có sự kết hợp rất đặc biệt giữa hương vị và văn hóa Việt Nam như vậy lại chưa được biết đến rộng rãi tại Nhật Bản. Khi chia sẻ ý tưởng với anh trai là anh Duy, hai anh em nhận ra đây không chỉ là cơ hội kinh doanh, mà còn là cơ hội để giới thiệu văn hóa Việt Nam đến đất nước mà chúng tôi đã gắn bó nhiều năm.
Năm 2016, chúng tôi bắt đầu với một cửa hàng chỉ khoảng 22 m² tại Takadanobaba. Khi đó, chúng tôi chưa hình dung được thương hiệu sẽ đi xa đến đâu, chỉ biết rằng mình muốn làm bánh mì Việt Nam một cách nghiêm túc, đáp ứng những tiêu chuẩn khắt khe của thị trường Nhật Bản. Nhìn lại, tôi nghĩ khởi nghiệp không nhất thiết phải bắt đầu bằng một ý tưởng thật lớn. Điều quan trọng là mình có đủ niềm tin vào giá trị muốn mang lại và có đủ kiên trì để biến niềm tin đó thành hiện thực hay không. Với tôi, bánh mì không chỉ là một món ăn, mà còn là ký ức, văn hóa và niềm tự hào quê hương. Tôi muốn chứng minh rằng một món ăn đường phố bình dị của Việt Nam hoàn toàn có thể chinh phục những thị trường khó tính nếu được đầu tư nghiêm túc và phát triển đúng cách.
PV: Điều gì giúp thương hiệu Bánh Mì Xin Chào đứng vững để đạt con số hơn 25 cửa hàng tại 8 tỉnh thành Nhật Bản như hôm nay?
Bùi Thanh Tâm: Theo tôi, có ba yếu tố quan trọng: chất lượng nhất quán, khả năng thích nghi và con người. Thứ nhất là chất lượng. Chúng tôi không muốn khách hàng chỉ thử bánh mì một lần vì tò mò, mà muốn họ quay lại vì thực sự yêu thích sản phẩm. Điều đó đòi hỏi chất lượng phải ổn định, từ nguyên liệu, chế biến đến vệ sinh an toàn thực phẩm và dịch vụ. Tôi thường nói rằng, khách hàng quay lại không phải vì một ngày chúng ta làm thật xuất sắc, mà vì ổ bánh thứ một trăm, một ngàn vẫn ngon như ổ đầu tiên.
Thứ hai là khả năng thích nghi. Chúng tôi giữ bản sắc và hương vị Việt Nam, đồng thời học hỏi tính kỷ luật, tiêu chuẩn chất lượng và cách phục vụ khách hàng của người Nhật. Tôi cho rằng sự kết hợp giữa tinh thần sáng tạo của người Việt và tính kỷ luật của người Nhật là một lợi thế của Bánh Mì Xin Chào.Và, cuối cùng là con người. Hơn 25 cửa hàng hôm nay được xây dựng từ sự đóng góp của đội ngũ nhân viên, các đối tác và những đối tác nhượng quyền. Hai anh em tôi không thể phát triển một hệ thống bền vững nếu chỉ dựa vào nỗ lực của những người sáng lập.
Sau 10 năm, tôi cũng hiểu rằng không phải cơ hội nào cũng nên nắm bắt. Có những lúc chúng tôi muốn mở thật nhanh, thật nhiều, nhưng nếu hệ thống chưa theo kịp thì chính việc mở rộng quá nhanh có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng và niềm tin đã gây dựng. Vì vậy, mục tiêu của chúng tôi không phải tăng số lượng cửa hàng bằng mọi giá, mà là chuẩn hóa hệ thống, nâng cao chất lượng vận hành và phát triển bền vững hơn.
PV: Thưa anh, trong suốt 10 năm, Bánh Mì Xin Chào làm thế nào để vừa giữ trọn hương vị nguyên bản của bánh mì Việt, lại vừa chinh phục được khẩu vị vốn rất tinh tế và khắt khe của thực khách bản địa?
Bùi Thanh Tâm: Theo tôi, giữ hương vị Việt Nam và chinh phục khẩu vị người Nhật không phải là hai mục tiêu đối lập nhau.Ngay từ đầu, chúng tôi xác định phải giữ được cái hồn của bánh mì Việt, từ ổ bánh giòn rụm, sự kết hợp giữa nhân bánh, rau thơm, đồ chua cho đến những loại nước sốt đặc trưng. Đó chính là bản sắc làm nên sự khác biệt của bánh mì Việt Nam. Tuy nhiên, để phát triển lâu dài tại Nhật Bản, chúng tôi cũng phải thực sự lắng nghe khách hàng. Những phản hồi về hương vị, nguyên liệu, cách trình bày hay dịch vụ đều giúp chúng tôi cải thiện sản phẩm mỗi ngày. Điều quan trọng là biết thích nghi mà không đánh mất bản sắc. Chúng tôi có thể điều chỉnh cách làm để phù hợp hơn với thị trường, nhưng không biến bánh mì Việt Nam thành một món ăn hoàn toàn khác. Bên cạnh đó, chất lượng phải luôn nhất quán. Khách hàng đến hôm nay hay vài tháng sau đều phải nhận được sản phẩm đúng với kỳ vọng của họ.
Với tôi, điều đáng mừng nhất sau 10 năm không chỉ là người Việt tại Nhật tìm đến Bánh Mì Xin Chào để thưởng thức hương vị quê hương, mà còn là ngày càng nhiều khách hàng Nhật chủ động lựa chọn bánh mì Việt Nam. Đó cũng là điều chúng tôi mong muốn: không phải làm cho món ăn Việt giống với tất cả mọi người, mà là giữ được giá trị của mình để nhiều người trên thế giới có cơ hội hiểu và yêu thích ẩm thực Việt Nam.
Chia sẻ của thực khách và đối tác của Bánh Mì Xin Chào
“Mỗi lần ăn Bánh mì Xin Chào, mình lại nhớ đến hương vị quê nhà. Giữa nước Nhật Bản mà được thưởng thức một ổ bánh mì đậm chất Việt Nam thì cảm giác rất gần gũi và thân thuộc"
“Bánh mì Việt Nam có vỏ giòn, thịt và rau củ kết hợp rất hài hòa, rất ngon. Tôi rất yêu thích hương vị của Bánh Mì Xin Chào và muốn tiếp tục thưởng thức trong thời gian tới.”
“Chúng tôi tin tưởng Bánh Mì Xin Chào bởi chất lượng sản phẩm. Tôi tin rằng, hành trình 10 năm tại Nhật Bản chính là nền tảng vững chắc để thương hiệu tiếp tục phát triển tại các thị trường quốc tế khác”.
“Tôi cảm thấy rất vui và tự hào khi thấy ẩm thực Việt Nam ngày càng được yêu thích tại Nhật Bản. Việc Bánh Mì Xin Chào tiếp tục mở rộng sang Singapore và Đài Loan là một tín hiệu rất tích cực, cho thấy ẩm thực Việt Nam có nhiều tiềm năng phát triển trên thị trường quốc tế.”
PV: Được biết anh vừa ký kết hợp tác MOU với các đối tác tại Singapore và Đài Loan (Trung Quốc), đánh dấu bước tiến mới. Anh có thể chia sẻ cụ thể hơn về chiến lược đưa một thương hiệu bánh mì Việt vươn rộng ra các thị trường quốc tế khác trong khu vực?
Bùi Thanh Tâm: Mong muốn đưa Bánh Mì Xin Chào ra quốc tế đã có từ những ngày đầu, nhưng chúng tôi hiểu rằng muốn đi xa thì trước tiên phải xây dựng được một nền tảng vững chắc tại Nhật Bản. Sau 10 năm, với hơn 25 cửa hàng, chúng tôi đã tích lũy được kinh nghiệm về phát triển sản phẩm, chuẩn hóa quy trình vận hành và xây dựng hệ thống nhượng quyền. Đây là nền tảng để chúng tôi tự tin tìm kiếm cơ hội ở những thị trường mới.
Việc ký kết MOU với các đối tác tại Singapore và Đài Loan là những bước khởi đầu quan trọng. Chúng tôi không chỉ tìm người cùng mở cửa hàng, mà muốn tìm những đối tác thực sự am hiểu thị trường địa phương, có chung tầm nhìn và đủ năng lực phát triển thương hiệu lâu dài. Chiến lược của chúng tôi là kết hợp thế mạnh của đối tác bản địa với kinh nghiệm phát triển thương hiệu của Bánh Mì Xin Chào. Chúng tôi sẽ giữ vững những tiêu chuẩn cốt lõi về chất lượng, sản phẩm và nhận diện thương hiệu, đồng thời linh hoạt để phù hợp với từng thị trường.
Tôi cho rằng, bánh mì Việt Nam có nhiều tiềm năng trên thế giới vì đây là món ăn tiện lợi, giàu bản sắc và phù hợp với nhịp sống hiện đại. Tuy nhiên, muốn phát triển quy mô quốc tế thì không chỉ cần một sản phẩm tốt, mà còn phải giải quyết được bài toán về chất lượng đồng nhất, chuỗi cung ứng và khả năng nhân rộng mô hình. Vì vậy, chúng tôi sẽ ưu tiên lựa chọn đúng đối tác, xây dựng thành công những cửa hàng đầu tiên rồi mới từng bước mở rộng. Mục tiêu cuối cùng không chỉ là đưa Bánh Mì Xin Chào trở thành thương hiệu quốc tế, mà còn góp phần để bánh mì Việt Nam có vị trí xứng đáng trên bản đồ ẩm thực thế giới.
PV: Nhìn lại hành trình từ một du học sinh mang nỗi nhớ quê nhà đến vị thế người truyền cảm hứng ẩm thực, anh muốn gửi gắm thông điệp gì đến các bạn trẻ khởi nghiệp Việt Nam ở nước ngoài, và giấc mơ của Bánh Mì Xin Chào trong 10 năm tiếp theo là gì?
Bùi Thanh Tâm: Tôi chỉ dám chia sẻ như một người đi trước vài bước. Nhìn lại 10 năm, điều lớn nhất tôi học được là hãy bắt đầu từ điều mình thực sự tin tưởng, kiên trì theo đuổi và đừng ngại bắt đầu từ những điều nhỏ nhất. Nhiều bạn trẻ Việt Nam ở nước ngoài có thể nghĩ rằng gốc Việt là một bất lợi: ngôn ngữ chưa giỏi, chưa có nhiều mối quan hệ hay chưa hiểu hết thị trường sở tại. Nhưng tôi nghĩ ngược lại. Chính sự khác biệt về văn hóa và trải nghiệm có thể trở thành lợi thế. Điều bạn hiểu sâu nhất, mà người bản địa có thể không có, chính là văn hóa của mình. Hãy tìm cách biến điều đó thành giá trị cho thị trường nơi bạn đang sống.
Tất nhiên, đam mê thôi là chưa đủ. Khởi nghiệp cần sự kiên trì, kỷ luật, khả năng học hỏi và cả sự tỉnh táo để nhận ra sai lầm của mình. Đừng chỉ nghĩ đến việc xây dựng một cửa hàng kinh doanh tốt, mà hãy nghĩ đến việc tạo ra một mô hình có thể vận hành bền vững và mang lại giá trị cho nhiều người. Còn với Bánh Mì Xin Chào, tôi muốn nói về giấc mơ 10 năm tới bằng những hình ảnh gần gũi hơn là những con số. Tôi mong rằng 10 năm nữa, sẽ có những em nhỏ người Nhật lớn lên cùng bánh mì Việt Nam, xem đó là một món ăn quen thuộc chứ không còn là một món ăn nước ngoài. Và tôi cũng mong những bạn từng làm thêm tại Bánh Mì Xin Chào thời sinh viên, sau này có thể tự mở cửa hàng của riêng mình.
Nếu làm được những điều đó, với tôi, đó sẽ là một thành công rất lớn. Tất nhiên, chúng tôi vẫn muốn đưa thương hiệu đến nhiều quốc gia hơn, xây dựng một hệ thống đạt tiêu chuẩn quốc tế và góp phần đưa ẩm thực Việt Nam đến gần hơn với thế giới. Nếu 10 năm đầu tiên là hành trình khẳng định mình tại Nhật Bản, thì tôi hy vọng 10 năm tiếp theo sẽ là hành trình đưa Bánh Mì Xin Chào và niềm tự hào ẩm thực Việt Nam đi xa hơn nữa.
PV: Xin trân trọng cảm ơn
