小糕点蕴藏着高兰人的母子情

(VOVWORLD) - 在高兰族(山泽族)多样而精致的美食中,鸪鸟饼(Bánh chim Gâu,意译:鸪鸟饼,音译:勾饼)显得十分质朴,菠萝叶的奇特滋味和新糯米的甜香让其颇具民族文化的味道。这道美食得到历代高兰族妇女保护和传承至今。

高兰人的鸪鸟饼是用野菠萝叶包裹糯米制成的糕点。这是一种质朴的饼食,适合下田和远行者食用。永福省罗江县光安乡高兰艺人陶氏蓉说:“鸪鸟饼来自于斯劳·斯兰(Slau Slam)的故事。斯劳·斯兰走在路上时看到路边有一只死鸟,嗉子装满芝麻。不远处的菠萝丛中传来幼鸟的微弱叫声。斯劳·斯兰意识到,鸟妈妈死了,是因为嗉子里的芝麻膨胀,导致她在把芝麻带回给孩子之前就被噎住了。斯劳·斯兰为鸪鸟母子的神圣之爱流下了眼泪,她从鸟妈妈的嗉子里取出芝麻喂给小鸟,然后用野菠萝叶编织成篮子把巢里的小鸟带回家喂养。她又想,鸟儿有这样的母爱,人也有这样的母爱。从此,她就将这种糕点的做法传授给了我们高兰人。高兰人每次探望子孙、盛会节日、下田之日都会吃象征着母爱的饼——鸪鸟饼。鸪鸟饼一定要用野菠萝叶包。这就是鸪鸟饼的传说。”

小糕点蕴藏着高兰人的母子情 - ảnh 1高兰族妇女煮鸪鸟饼。

为了做鸪鸟饼,高兰人要入森林或上高山寻找野生菠萝叶,这是高兰人最喜欢的叶子,因为他们相信这种叶子可以增添鸪鸟饼的味道。 菠萝叶洗净和晾干后,剥去刺,劈开坚硬的叶脉使其变软,然后由奶奶和妈妈巧妙地编成美丽的空心鸪鸟形状。 精选糯米洗净和沥干后,加少许盐调味,然后塞入饼皮中。

-        阿姨,饼皮刚刚做好了,那么馅料要怎么做呢?

-        我们已经泡好大米和绿豆,现在我们要塞进去了。你们把饼皮拿出来,像这样把饼皮分开,然后加入馅料。这样慢慢做,不能着急。

-        大米和绿豆应先浸泡多长时间?

-        浸泡约1个小时。

-        我可以添加其他调料吗?

-        加盐就行。

-        我们把大米放在饼皮里面时,到底该填还是不填呢?

-        够用就好,不要太满。

小糕点蕴藏着高兰人的母子情 - ảnh 2高兰族鸪鸟饼是一种用野菠萝叶包的有鸪鸟形状的饼。

根据家庭和每个人的喜好,鸪鸟饼制作可简单也可复杂。简单的话,只用糯米和食盐。复杂一点的,可以加上一些绿豆、肉类或者用树叶将米饭染成多种颜色,使鸪鸟饼的味道更加丰富。安沛省高兰人黄氏自说:“以前的鸪鸟饼是没有馅的,现在喜欢加馅了。 如果要加豆子,就把豆子泡软后放进饼里。”

鸪鸟饼不再只是高兰族同胞的一道美食。现在它已经走出了民族同胞的传统高脚屋,成为节日盛会的礼品和高兰人的土特产,深受全国各地食客的喜爱和信赖,是每次来西北必购的佳品。(完)

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