(VOVWORLD) - “Nuc nac”, auf Deutsch Indischer Trompetenbaum, Nomenklatur Oroxylum indicum, ist ein Waldbaum, der normalerweise in den nordwestlichen vietnamesischen Bergprovinzen wächst und gerade in die Erntezeit eintritt. Indischer Trompetenbaum ist nicht nur in der Folklore verwendete Medizin mit vielen Anwendungen, sondern wird auch von den Angehörigen der Volksgruppe der Thai im Nordwesten zu speziellen Gerichten verarbeitet.
 Die Früchte des Indischen Trompetenbaums. (Foto: VOV) |
Die Frucht des Nuc nac - Indischen Trompetenbaums wird von den Angehörigen der Volksgruppe der Thai in den nordwestlichen vietnamesischen Provinzen “lin ang ca” oder “mak ang ca” genannt. Sie ist flach und gebogen, etwa 40 bis 80 cm lang, 5 bis 7 cm breit und entwickelt sich hauptsächlich in der Regenzeit. Aus den Früchten von Indischem Trompetenbaum haben die Thai viele leckere Gerichte verarbeitet. In der Regenzeit, normalerweise von Juli bis September, gehen die Menschen im Nordwesten in den Wald, um die Früchte von Indischem Trompetenbaum zu sammeln. Sie verbrennen die Früchte auf Holzkohle, damit die Außenseite gleichmäßig verbrannt wird und schälen dann mit einem Messer den verbrannten Teil ab, waschen die Früchte und schneiden sie in kleine Stücke.
“Nuc nac” wird mit herben Blättern, Blättern von Piper lolot oder Ingwerblättern gemeinsam mit “cham cheo”, also eine Art von Sauce aus vielen Gewürzen der Volksgruppe der Thai, gegessen. Das Gericht ist sehr lecker, mit einem leicht bitteren Geschmack der Frucht, gemischt mit dem süßen, herben Geschmack der Blätter und dem scharfen Geschmack von “cham cheo”. Alle ergeben ein unvergessliches Gericht.
Darüber hinaus kann “Nuc nac” als Gemüsesalat zubereitet oder mit Büffelfleisch und Rindfleisch gekocht werden. Laut Tong Thi Bien, einer Bewohnerin im Dorf Mong in der Stadt Son La sind die Nuc nac-Früchte mit einer Länge von 40 bis 60 cm am besten. Wenn die Früchte zu alt seien, gebe es viele Ballaststoffe, die etwas schwer zu essen seien. Die Art der Verarbeitung hänge vom Geschmack und den Vorlieben jeder Person ab, sagte Bien:
“Manche Leute essen gerne Gemüsesalat. Vor der Zubereitung dieses Gerichts müssen die Früchte aber gebacken werden, damit sie köstlich schmecken. Manche Leute kochen Nuc nac-Früchte, bis sie gar sind, dann schneiden sie diese in Stücke, mischen sie mit gesalzener Fischsoße, Kräutern, Ingwer, Zitronengras, Knoblauch, Chili sowie Sesam. Nuc nac-Früchte können auch mit Büffelfleisch oder Rindfleisch gekocht werden. Generell lassen sie sich zu vielen Gerichten verarbeiten und jeder isst sie gerne.”
 Ein Gericht aus Nuc nac. (Foto: VOV) |
Entsprechend den Bedürfnissen der Verbraucher gehen die Angehörigen der Volksgruppe der Thai heutzutage nicht nur in den Wald, um Früchte zu pflücken, sondern suchen auch nach jungen Bäumen und pflanzen sie in den Gärten, denn diese Baumart ist einfach zu züchten und haben eine gute Trockenheitstoleranz.
Nuc nac-Früchte werden nicht nur als Gericht beim Familienessen zubereitet, sondern auch verkauft. Viele Familien haben mit dieser Frucht Geld verdient. Quang Thi Lien, eine Verkäuferin in der Stadt Son La, sagte:
“Früher kaufte oder verkaufte niemand Nuc nac-Früchte. Aber jetzt essen viele Leute diese Frucht sehr gerne, deshalb verkaufen die einheimischen Bewohner sie. In der Fruchtsaison kann ich täglich 20 bis 30, manchmal 40 bis 50 Früchte verkaufen.”
In der Fruchtsaison sind auf den Märkten im Nordwesten Nuc nac-Früchte immer zu sehen. Vor allem in den Restaurants mit Spezialitäten ethnischer Minderheiten werden die Besucher die Möglichkeit haben, Gerichte aus Nuc nac-Früchte zu genießen. Nguyen Van Luong aus der Provinz Ha Tinh sagte:
“In Son La sehe ich auf dem Markt viele Gerichte sowie Gemüse- und Obstsorten, die typisch für die örtlichen Volksgruppen sind, darunter Nuc nac-Früchte. Ich selbst hatte die Gelegenheit, die von Einheimischen zubereiteten Nuc nac-Früchte zu essen. Es hat einen etwas bitteren Geschmack. Mit verschiedenen Blättern zu essen, ist aber köstlich. Dieses Gericht habe ich noch nie gegessen.”
Der Nordwesten befindet sich gerade in der Saison der Nuc nac-Früchte. Beim Essen der Familien der Volksgruppe der Thai sind die Gerichte aus Nuc nac-Früchten, die aus den geschickten Händen von Müttern und Schwestern zubereitet werden, unentbehrlich. Diese Gerichte werden die Küche der Menschen hier bereichern.