(VOVWORLD) - Mit zahlreichen Gerichten, die typisch für die Kulturidentität ihrer Volksgruppe sind, verfügen Angehörige der Thai im Nordwesten über eine vielfältige Kochkunst. Dazu zählen Gerichte, die aus Wasserbüffelfleisch zubereitet werden.
 Gerichte aus Wasserbüffelfleisch zum Tetfest der Thai. (Foto: VOV) |
Aus Wasserbüffelfleisch bereiten Angehörige der Thai verschiedene Gerichte zu, die typisch für die Wälder und Berge im Nordwesten sind, wie beispielsweise Salat aus Wasserbüffelhaut, gegrilltes Wasserbüffelfleisch, Wasserbüffelknochensuppe, Wasserbüffelschwanzsuppe und geräuchertes Wasserbüffelfleisch. Für leckeres geräuchertes Wasserbüffelfleisch sind Tipps bei der Zubereitung von Gewürzen sehr wichtig. Dazu Quang Thi Hien im Stadtviertel Chieng Coi in der Stadt Son La:
„Wasserbüffelfleisch entlang der Faser in Stücke schneiden, bevor es mit Chili, Ingwer, Knoblauch Salz und Szechuanpfeffer mariniert wird. Marinierte Wasserbüffelfleischstücke aufspießen und die Spieße über den Ofen halten, bis sie getrocknet sind. Beim Essen zum traditionellen Neujahrsfest Tet der Schwarzen Thai ist geräuchertes Wasserbüffelfleisch unentbehrlich.“
Ein anderes beliebtes Gericht aus Wasserbüffelfleisch der Thai ist „Lap“. Es gibt zwei Lap-Gerichte: frisches Lap für Männer und gekochtes Lap für Frauen und Kinder. Um dieses Gericht zuzubereiten, verwendet man die Hinterkeule ohne Fett. Man hackt die Hinterkeule, schneidet Haut in Streifen und mischt die beiden mit Gewürzen, wie Szechuanpfeffer, Chili und Sauerbambussprossensauce.
Die Wasserbüffelschwanzsuppe mit Von Ven-Blättern, also Sauerblättern der Thai, ist auch ein leckeres Gericht der Thai.
 Thai-Frauen bereiten geräuchertes Wasserbüffelfleisch zu. (Foto: VOV) |
Man verwendet häufig Wasserbüffelhaut, um Trommelfelle herzustellen. Mit der Wasserbüffelhaut bereiten Angehörige der Thai in Son La Salat mit Wasserbüffelhaut zu. Gekochte Haut wird in Streifen geschnitten und mit Koriander, Chili, geschnittenen Bananenblumen, Sauerbambussprossensauce und gerillten Erdnüssen gemischt. Dazu Quang Thi Sinh im Dorf La im Stadtviertel Chieng Coi in der Stadt Son La stellte Tipps zur Zubereitung dieses Gerichts vor:
„Um diesen Salat zuzubereiten, sollte man ein dichtes Wasserbüffelhautstück auswählen. Dieses Stück wird über dem Feuer gegrillt und 30 Minuten unter die Brennholzasche gelegt. Dann wird das gekochte Hautstück sauber gemacht und in Streifen geschnitten. Koriander, Knoblauch und Chili sind unentbehrliche Gewürze für dieses Gericht. Auch Sauerbambussprossensauce ist sehr wichtig. Dieses Gericht ist beim Essen zum Tetfest der Schwarzen Thai unentbehrlich.“
Früher waren Gerichte aus Wasserbüffelfleisch lediglich beim Essen der Thai zu Festen oder zu wichtigen Ereignissen zu sehen. Heutzutage werden diese Gerichte in traditionellen Restaurants serviert. Insbesondere bringt geräuchertes Wasserbüffelfleisch zahlreichen Familien ein stabiles Einkommen. Dazu die Besitzerin der Stätte für Herstellung von geräuchertem Wasserbüffelfleisch im Stadtviertel Chieng Le in der Stadt Son La, Luong Thi Huyen:
„Früher stellte man geräuchertes Wasserbüffelfleisch für seine Familie her. Heutzutage ist dieses Gericht populär und sehr gefragt. Zum Neujahrsfest Tet kauft man es als Geschenk für Verwandte und Freunde.“
Am kühlen Abend rund um den Ofen sitzen und genießen leckere Gerichte aus Wasserbüffelfleisch, ist sicherlich ein unvergessliches Erlebnis. Dazu Tran My Linh, eine Touristin aus Hanoi:
„Ich bin beeindruckt von den Gerichten der Angehörigen der Thai, wie beispielsweise Salat mit Wasserbüffelhaut und geräuchertem Wasserbüffelfleisch. Beim Zubereiten dieser Gerichte verwenden die Thai verschiedene Gewürze. Ich möchte später nach Son La zurückkehren, um diese leckeren Gerichte wieder zu genießen.“
Wenn man Dörfer der Thai im Nordwesten besucht, sollte man nicht vergessen, Wasserbüffelfleisch zu genießen. So wird die Reise zur Entdeckung dieser Region interessanter sein.