Avant d’examiner les rapports d’écoute reçus récemment, je voudrais remercier nos amis de longue date, Naghmouchi Nouari et Mohamed Bouzeboudja, tous deux Algériens, pour leurs messages très sympathiques. Chers amis, espérons que vous allez bien et que vous suivez toujours nos émissions quotidiennes sur les ondes courtes ou sur le web!

Siddhartha Bhattacharjee, du Bengale occidental, en Inde, accuse une bonne réception sur la fréquence 7220 kHz, du 11 au 18 juillet, de 16h30 à 17h.

Gilles Gautier, de Lucé, en France, nous signale que le 23 juin, de 19h30 à 20h, l’écoute sur la fréquence 11885 kHz était très difficile (SINPO 32132) à cause de forts bruits et une interférence importante.

Merci chers amis de vos rapports d’écoute et de votre fidélité!

On peut consommer côm en amuse-bouche, souvent accompagné d’une banane (photo: vnexpress)

À la demande d’un auditeur cambodgien, Tuch Phara, je voudrais vous parler aujourd’hui des plats à base de côm (jeune riz gluant) des Hanoïens.

Le xôi côm (vnexpress)

Le côm est confectionné avec du jeune riz gluant. Il faut d’abord le torréfier au feu de bois et veiller à ce que le riz cuise en conservant sa forme et sa résistance. Ensuite vient le pilage où il s’agit d’aplatir le riz sans briser les grains. Enfin, le riz sera tamisé pour être débarrassé de son écorce. Le côm est alors prêt. On peut le consommer comme ça, en amuse-bouche, souvent accompagné d’une banane.

Le cha côm (photo: vnexpress)

Mais le côm peut être aussi l’ingrédient pour de nombreux autres plats, dont les plus populaires sont le banh côm (gâteau de jeune riz gluant farci de haricots verts), le cha côm (hachis de porc frit mélangé aux grains de jeune riz gluant), le xôi côm (jeune riz gluant cuit à la vapeur), le côm xào (jeune riz gluant cuit avec du sucre et de la noix de coco râpée) ou encore le chè côm (compote sucrée au jeune riz gluant).

Le chè côm (phto: vnexpress)

Voici une recette pour le côm xào, le plat à base du côm le plus facile à réaliser:

150gr de côm

200ml de lait de coco

25gr de noix de coco râpée

60gr de sucre.

Faire tremper le côm dans 30ml de lait de coco pendant une dizaine de minutes.

Faire cuire 30gr de sucre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu. Y ajouter deux tiers de noix de coco et 15ml de lait de coco, faire cuire jusqu’à ce que les lamelles de noix de coco deviennent translucides, puis couper le feu.

Le côm xào (photo: vnexpress)

Faire cuire le côm trempé dans une poêle avec le reste du sucre (30gr) à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde. Ajouter le reste de lait de coco et faire cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore, puis baisser le feu et remuer continuellement pour que les grains se collent, puis ajouter des lamelles de noix de coco cuites, bien mélanger le tout et couper le feu. Verser le contenu dans une assiette et saupoudrer le tout du reste de la noix de coco râpée. Le côm xào est prêt. Un excellent dessert pour ceux qui aiment le jeune riz gluant et le sucre.

Voilà, cher Tuch Phara, j’espère avoir répondu à votre question.

C’est la fin de ce courrier. Rendez-vous mercredi prochain!