(VOVWORLD) - “Bun quay”, o sea, “fideos con salsa de acompañamiento bien mezclada” en español, es un plato típico que las familias de Phu Quoc y los turistas aquí toman para desayunar. Esta comida encuentra su origen en los fideos de camarones de la provincia de Binh Dinh. Según contaron, en los años 1995 y 1996, personas de dicha región central llegaron a la isla de Phu Quoc, en la provincia meridional de Kien Giang y popularizaron este plato. Más tarde, los habitantes locales modificaron tanto los ingredientes como la manera de preparación, para adaptar el plato a sus gustos.
- Querría dos cuencos grandes, por favor.
- ¿Dos cuencos con todo, no? ¿Quiere carne de res?
- Sí, quiero una porción.
A las 8 de la mañana, el restaurante Kien Xay de la ciudad de Duong Dong, en el centro de Phu Quoc, está lleno de clientes. Kien Xay es el primer establecimiento que ofrece “bun quay” en esta isla, y es concebido también como la “cuna” de dicho plato.
 El restaurante de Kien Xay, en el distrito de Duong Dong, Phu Quoc |
El restaurante ocupa una superficie de unos 80 metros cuadrados y puede servir a unos 100 comensales a la vez. Ahora, todas sus mesas están ocupadas. En el área para realizar los pedidos, una larga fila de personas espera su turno.
- “Llegué a Phu Quoc esta mañana. No sabía a dónde ir para desayunar. Al poco, algunos locales me enseñaron este lugar. El nombre de su plato me sonaba raro, así que mis amigos y yo decidimos venir aquí para probarlo.”
- “He comido muchos tipos de fideos, como los de pescado, de caracoles y de cangrejos, pero nunca había oído hablar de “bun quay”. Mucha gente me recomendó que probara esta comida cuando llegara a Phu Quoc. Así que aquí estoy.”
En medio del restaurante hay un pequeño estante de dos pisos. En la repisa superior se colocan varios tazones grandes. Cada uno de estos contiene uno de los ingredientes necesarios para elaborar la salsa de acompañamiento del “bun quay”. Estos componentes son sal, azúcar, glutamato monosódico y chile rojo triturado. Mientras, en el estante inferior, hay una canasta llena de kumquats, dos tablas de cortar y dos cuchillos para trocear la fruta. Aquí es donde los clientes pueden hacer su propia salsa. Después de poner los ingredientes en un pequeño bol, echan zumo de kumquat y lo revuelven todo hasta conseguir una mezcla de color rojo anaranjado. Es esta acción la que da el nombre único a este tipo de fideos.
Como los clientes tienen que elaborar su propia salsa, hay hojas de introducciones por todos lados: en el mencionado estante, en las paredes y en las mesas. Además, siempre hay un empleado o una empleada del restaurante cerca del lugar donde se prepara la salsa para ayudar a los comensales que vienen por primera vez. “Si desconoce la cantidad adecuada de cada ingrediente, tenemos aquí un tazón especial en el que está la mezcla de sal, azúcar, glutamato monosódico y chile rojo triturado, ya preparada de antemano. Una cucharada de esta amalgama es suficiente para un cuenco de “bun quay”. Luego, solo tiene que echar zumo de kumquat al compuesto y removerlo bien”, explicó una empleada.
 Cuencos de bun quay, junto con salsa para acompañar el plato |
Después de hacer su propia salsa de acompañamiento, los comensales pueden volver a la mesa y esperar a que su plato esté listo. También pueden ir a la cocina para presenciar en vivo el proceso de elaboración de su comida, puesto que la cocina solo está separada de las mesas del comedor por un panel de vidrio.
Una vez que los clientes realizan su pedido, los chefs introducen la harina de arroz en la máquina de hacer fideos. Los fideos salen de ésta y caen en una olla de agua hirviendo ubicada debajo de la máquina. Cuando están bien cocidos, se dividen en pequeñas porciones y se reparten entre los cuencos. De la máquina salen fideos suficientes para alimentar a 20 comensales. Después, los cocineros echan pasteles de camarones y pescado, calamares y cilantro cortado fino en el cuenco de los fideos. Por último, vierten el caldo.
Los clientes no solo preparan la salsa ellos mismos, sino que también experimentan ser camareros. Cuando el chef llame su turno, acudirán a la cocina y llevarán su plato de fideos a la mesa.
Hablando sobre la singularidad de “bun quay”, Tran Quang Sung, representante del restaurante Kien Xay, dijo: “Todos los ingredientes son frescos y están cocidos en su lugar. No usamos ollas, sino los propios cuencos de fideos para cocinarlos. Solo comenzamos a preparar el plato cuando los clientes lo piden. El caldo proviene del agua que utilizamos para hervir los fideos y los mariscos, sin añadir especias".
 Todos los ingredientes se cocinan en el cuenco |
Por eso, el caldo de “bun quay” tiene un sabor tan ligero. Antes de probarlo, los comensales tienen que echar en su cuenco una cucharada de la salsa que han preparado anteriormente y añadir un poco de pimienta de Phu Quoc, una especialidad de esta tierra. De esta manera, el plato se vuelve más rico y sabroso. El resto de la salsa se utiliza para mojar los mariscos que acompañan los fideos. Nguyen Van Son, un turista proveniente de Ciudad Ho Chi Minh, compartió: “¡Es exótico! He probado muchos tipos de fideos, pero nunca he comido un plato tan extraño. El caldo es puro y claro. Los fideos son muy frescos y suaves. Y los maricos huelen riquísimos. ¡Muy delicioso!”.