Reportero: Señor Embajador, la gastronomía mexicana ha sido reconocida por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. ¿Qué espera que el Vietnam Taco Fest 2026 aporte a la promoción del taco tradicional, el intercambio cultural y la profundización de las relaciones entre México y Vietnam?
Embajador: Como mencionaste, en virtud de que la cocina mexicana es patrimonio mundial de la humanidad, está muy extendida en el mundo. No hay país donde no se conozca lo que es un taco; el taco es uno de los grandes platillos universales.
Sin embargo, hay muchas interpretaciones de la comida mexicana dependiendo del lugar en donde estés.
Yo creo que el Taco Fest va a ser la oportunidad de proyectar la preparación de los tacos. Ese es el primer elemento desde el punto de vista de la tradición culinaria mexicana: el relleno del taco, que puede ser de diferentes tipos de carnes o pescados, y que requiere una preparación con ingredientes mexicanos especiales.
Las salsas son un complemento esencial del taco, una combinación y un balance de diferentes ingredientes mexicanos.
Entonces, yo creo que el Vietnam Taco Fest va a ser una enorme oportunidad para probar auténticos tacos mexicanos, a la manera tradicional, con auténticos ingredientes mexicanos.
Y, desde ese punto de vista, es una oportunidad de intercambio cultural, pero también de intercambio de otro tipo de experiencias que estoy seguro van a enriquecer muchísimo la relación entre México y Vietnam.
Reportero: México y Vietnam cuentan con ricas tradiciones de gastronomía callejera. A su juicio, ¿cuál es la filosofía común que subyace en la cultura de la comida callejera en ambos países?
Embajador: La comida callejera en México y Vietnam refleja valores muy profundos y tradicionales en los dos países.
En el caso de Vietnam, una cultura basada en el arroz; en el caso de México, una cultura basada en el maíz. Y el taco, que se prepara con tortillas de maíz, es uno de los elementos centrales de nuestra comida.
Yo diría también que es un símbolo del carácter igualitario y democrático de nuestras culturas. Puedes encontrar en México todo tipo de tacos. Al igual que en Vietnam puedes encontrar todo tipo de pho, todo tipo de bun cha en la calle. Todo tipo de gente va a comer tacos en las calles. Al igual que en Vietnam, todo tipo de gente tiene acceso a los tacos.
Y hay, además, un elemento fundamental de la comida callejera, que es la filosofía de lo inmediato, la filosofía de la inmediatez, en donde puedes observar con tus propios ojos la frescura y la transparencia en la preparación de cada taco.
Pero, sobre todo, un elemento fundamental es el elemento social: la conexión humana entre los ingredientes tradicionales, entre el chef o el cocinero que los prepara, entre el platillo final-en este caso el taco que nosotros vamos a ver ahora en el Vietnam Taco Fest y desde luego entre todo el público, entre la audiencia, entre la gente que acude a probar estos deliciosos alimentos.
Reportero: ¿De qué manera el taco refleja los saberes tradicionales y el carácter comunitario de México, en comparación con platos emblemáticos vietnamitas como el “pho” o el “banh mi”?
Embajador: Al igual que el pho o el banh mi, el taco mexicano es una expresión de civilización. No solamente es un alimento, es una expresión cultural y de civilización.
Uno de los ingredientes centrales del taco es la tortilla, y la tortilla es preparada con maíz, que es un grano que fue domesticado en México hace miles de años. Ahora, el maíz es preparado a través de un proceso que nosotros llamamos nixtamalización, que es una técnica ancestral que da una personalidad a la cocina mexicana y permite preparar lo que nosotros conocemos como la tortilla, el ingrediente básico del taco.
Y esta tradición culinaria, reflejada en el taco, la vemos también proyectada en una diversidad de tacos a lo largo de México, dependiendo del lugar en donde te encuentres.
Tenemos en el norte del país tacos de lo que llamamos carne asada; tenemos el famoso taco al pastor, que es preparado de manera horizontal como la carne árabe y que se sirve también acompañado de piña y de otros ingredientes; y tenemos los tacos en el sur de México, que en muchos casos son preparados a base de carne de cerdo, o a base de pescado.
Entonces, el taco-igual que el pho y el banh mi-, si tú vas a Da Nang o a Ciudad Ho Chi Minh encuentras otras expresiones, ocurre lo mismo con el taco. Su elasticidad, su flexibilidad, lo que denotan es una capacidad de adaptación cultural en donde la misma filosofía gastronómica cultural básica se observa a lo largo de todo el país, pero de maneras distintas.
Reportero: En el marco de este evento, ¿está previsto incorporar elementos de fusión, o adaptar los sabores mexicanos para adecuarlos al gusto del público vietnamita?
Embajador: Sí, como decía yo, así como la comida vietnamita tiene los famosos cinco elementos en sus platillos-el sabor ácido, el sabor amargo, el sabor dulce, el sabor picante y el sabor salado-, la comida mexicana va a ofrecer también una combinación de diferentes elementos.
Yo creo que el Taco Fest va a ser una oportunidad para observar, por ejemplo, las salsas, que es una preparación adicional al taco que se pone encima de cada taco, un “top” preparado con diferentes elementos. Ahí vamos a ver sin duda elementos vietnamitas de fusión.
También el taco siempre tiene elementos frescos que se incorporan, que normalmente nosotros lo hacemos con el cilantro y con la cebolla fresca; pero, como la cocina vietnamita aporta muchos vegetales crudos y frescos a su comida, estamos seguros de que vamos a ver una gran cantidad de fusiones en este Vietnam Taco Fest, del cual tengo que decir que tendré la oportunidad de ser juez y de testificar de primera mano la autenticidad de la cocina mexicana en Hanói.
Reportero: Usted ha subrayado que la gastronomía constituye una herramienta de gran valor en la diplomacia. En este sentido, ¿qué papel podría desempeñar el Vietnam Taco Fest como plataforma para impulsar los intercambios comerciales y la inversión en el sector de la restauración y los servicios entre ambos países?
Embajador: Queremos felicitar a los organizadores del Vietnam Taco Fest, porque este Vietnam Taco Fest, al cual esperamos que acudan muchos vietnamitas, representa la oportunidad de proyectar la auténtica comida mexicana en Vietnam.
Pero, al mismo tiempo, es una oportunidad para promover los ingredientes auténticos mexicanos que ya se pueden conseguir en Vietnam, también de compartir las formas de preparación tradicionales de la comida mexicana y observar los conceptos emergentes de nuevos restaurantes en Hanói que nos están proponiendo diferentes formas de comida mexicana.
Entonces, yo creo que el Vietnam Taco Fest abre avenidas gastronómicas y culturales, pero también para incrementar el comercio, las inversiones y las asociaciones en el sector de la restauración.
Así que yo creo que el Vietnam Taco Fest es una gran oportunidad y es un puente para una mayor cooperación bilateral entre México y Vietnam.
Reportero: Muchas gracias, señor Embajador.
