(VOVworld) - A la suggestion du gourmet belge, Michel Beine, nous vous parlerons aujourd’hui d'un dessert très sophistiqué et très apprécié par des enfants. C’est ce qu’on appelle « Banh chuoi nuong » en vietnamien ou « gâteau à la banane et au lait de coco » en français, un met originaire du Sud du Vietnam.
Exotique et délicieux avec des ingrédients faciles à trouver en Europe, ce gâteau à la banane fait partie du menu de bons nombres de restaurants : c'est un gâteau moelleux - une sorte de pudding au goût banane, très parfumé. En prime, c’est une gourmandise facile à réaliser !
Une autre version du gâteau à la banane
Il existe beaucoup de variations en ce qui concerne la recette. La version la plus simple est l’utilisation du pain rassis trempé dans du lait, du lait de coco, de la cassonade ou du sucre brun, et des bananes. Rien d’autre. Dans certaines recettes, on ajoute un ou deux œufs pour consolider le gâteau, voire un peu de farine, ou encore du lait concentré sucré à la place du lait cru, d’autres parfument au rhum, à la vanille ou même à l’extrait de feuilles de pandanus. Le pain rassis est le plus souvent remplacé par du pain « frais » du jour.
L’ultime critère de réussite de ce gâteau à la banane est l’obtention « magique » de la coloration, entre mauve rosée et violet, de la banane. Rien de magique bien sûr, il s’agit simplement d’une cuisson lente, très lente meme, à basse température. En moins d’une heure de cuisson, il est rare d’avoir cette belle coloration naturelle.
L'ingrédient indispensable
Voici la version remaniée du gâteau à la banane et au lait de coco vietnamien. Pour 6 personnes. Comme ingrédients, vous devez utiliser 500 grammes de bananes ; 200 grammes de pain rassis ou une baguette ou pain de mie à émietter ; un œuf, 200 ml de lait de coco ; 50 ml de lait ; 25 g de beurre fondu ; 60 g de cassonade ; 1 cuillère à café d’extrait de vanille ; et du sel. On commence !
Eppluchez et coupez les bananes en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Dans un bol, mélangez les bananes coupées et 1 cuillère à soupe de sucre cassonade. Laissez reposer une heure, en veillant à mélanger de temps en temps. Préchauffez le four à 180°C.
Rompez le pain à la main en petits morceaux. Versez du lait pour ramollir. Laissez reposer 10 minutes. A l’aide d’une fourchette, écrasez le pain trempé.
Mélangez le lait de coco, le sucre et la vanille. Versez le tout sur le pain écrasé. Mélangez encore jusqu’à obtenir une pâte. Incorporez un œuf entier. Enfin, versez le beurre fondu et le sel.
Tapissez le moule à gateau de papier de cuisson. Alternez une couche de bananes avec une couche d’environ 1 cm d’épaisseur de pâte de pain, puis une couche de bananes et une couche de pâte de pain, et terminez par une couche de bananes.
Enfournez le gâteau au niveau le plus bas du four et baissez la température à 170°C. Faites cuire pendant 1 heure. Remontez le niveau du gâteau à mi-hauteur du four, puis poursuivez la cuisson à 150°C pendant une demie heure.
Après la cuisson, hors du four, laissez refroidir avant de mettre au frais. À déguster le lendemain. Ce gâteau à la banane se déguste froid et se conserve très bien pendant quelques jours au réfrigérateur.
Bonne dégustation à vous tous !
Voici maintenant la question du mois d’Octobre : « Combien y-a-t-il de zones économiques ouvertes au Vietnam ? » Pour toute suggestion ou réponse, écrivez-nous à vovhanoi@yahoo.fr ou à 58 rue Quan Su, Hanoï, Vietnam.