(VOVworld) - Soyez les bienvenus sur VOV ! Nous sommes ravis d’avoir reçu cette semaine, après des mois d’absence, les rapports d’écoute de MM. Hervé Duval, Marcel Lecerf et Jean Barbat de France. Notre ami fidèle Michel Beine de Belgique nous a lui aussi envoyé son rapport hebdomadaire. A tous, un grand merci.
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« Cher VOV, le poivre rouge de Phu Quoc est un vrai régal que j’ai eu la chance de déguster. Pourriez-vous m’en dire plus, sur ce poivre réputé pour être le meilleur du monde ? » C’est ce que nous écrit, notre amie allemande : Mme Magarete Eberbach.
Chère amie, la magnifique île de Phu Quoc, située au sud-ouest de Ho Chi Minh-ville à une heure d’avion, regorge de plantations de poivre qui est l’un des plus parfumés d’Asie. On y cultive du poivre rouge dans le respect de la tradition ancestrale.
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Il faut le découvrir et le goûter car ce poivre rouge, à la robe sombre possède des parfums profonds évoquant le thé et apporte des saveurs épicées, boisées, iodées, et inédites. Il est très frais, presque doux malgré une belle puissance, En cuisine, on doit l’ajouter en fin de cuisson afin d’en apprécier toutes les saveurs. Cette alliance entre puissance et goût épicé permet de l’associer avec de la viande blanche, des crustacés ou des coquilles Saint Jacques, même avec des desserts, voire du chocolat !
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La récolte de ce poivre se fait une fois par an sur des poivriers de 3 à 15 ans et plus. C’est tôt le matin que les agriculteurs viennent à la cueillette de ces petites graines. La récolte débute souvent mi-mars et se termine mi-avril. Les dates varient en fonction des régions et de l’ensoleillement. La cueillette est très souvent étalée dans le temps, suivant la grosseur les grains. Il y a un deuxième passage pour laisser le temps aux graines les moins exposées de finir de mûrir.
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Une fois les paniers en osier remplis, le poivre est acheminé à la ferme pour être trié. Et voilà un long travail de patience qui commence ! Un tri manuel permet de sélectionner uniquement les grains à maturité totale de couleur rouge.
Une fois séparé, les graines sont étalées au soleil pour la phase de séchage, pendant 3 à 7 jours. En fonction du soleil, les graines vont prendre une couleur noire, elles sont régulièrement retournées. Un séchage, doux au soleil, favorise l’épanouissement des arômes. Il faut bien surveiller le ciel pendant cette période car les pluies arrivent très vite. En fin de séchage, on effectue un dernier tri afin de ne conserver que les grains les plus beaux et les plus charnus.
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Le poivre rouge de Phu Quoc provient d’une petite exploitation familiale qui ne produit que quelques centaines de kilos par an. Le produit est cultivé de manière durable et sans aucun apport de produits chimiques.
Chers amis, n’oubliez pas notre concours « Relevez les coquilles » que nous avons lancé il y a.... 3 mois ! Il suffit d’accéder à
www.vovworld.vn et rechercher les fautes d’orthographe ou de grammaire. Les trois auditeurs, ou plutôt, les trois « collaborateurs » qui relèveront le plus de coquilles seront honorés, à la fin de chaque mois et recevront des petits souvenirs du Vietnam. Rejoignez-nous nombreux !