(VOVWORLD) - Находящаяся в горном районе Вукуанг провинции Хатинь деревня по производству тростниковой патоки, уже более полувека неустанно хранит в печах огонь традиционного ремесла. Патока из района Вукуанг стала визитной карточкой этой земли. Она не только приносит стабильный доход местным жителям, но и вносит важный вклад в сохранение традиционных народных промыслов.
 Жители собирают сахарный тростник |
С раннего рассвета местные жители уже на полях: рубят тростник и везут его домой, чтобы выжать сок для варки патоки. Печи непрерывно топятся дровами, в небо поднимаются клубы дыма, и по всей деревне разносится сладкий аромат. Производство патоки из сахарного тростника - это тяжелый труд, требующий опыта и огромного терпения, но он стал привычным для многих местных семей. Ремесло варки тростниковой патоки в общине Вукуанг (бывшая община Шонтхо) насчитывает более 50 лет. Фан Хонг Йен, председатель Народного комитета общины Вукуанг провинции Хатинь, отмечает:
«Выращивание сахарного тростника и производство патоки из него являются древними ремеслами. В настоящее время в районе Вукуанг община Тходиен признана традиционной ремесленной деревней. Один гектар земли под сахарным тростником приносит производителям доход в размере от 120 до 130 миллионов донгов. Продукция из сахарного тростника района Вукуанг уже получила трёхзвездочный сертификат OCOP (программа “Каждая община - один приоритетный продукт”). Практика показывает, что по сравнению с другими видами сельскохозяйственных культур выращивание сахарного тростника более выгодно и удобно».
Раньше община Вукуанг была крупным районом по выращиванию сахарного тростника в провинции Хатинь. Однако из-за нестабильного сбыта и колебаний цен жители проявили инициативу и перешли на переработку тростника в патоку для повышения стоимости продукции. Поначалу этим делом занимались лишь несколько небольших семей, сегодня же эта работа превратилась в традиционное ремесло, неразрывно связанное с экономической жизнью населения общины Вукуанг. В настоящее время общая площадь плантаций сахарного тростника в общине составляет более 30 гектаров, ежегодно на рынок поставляется почти 190 тонн патоки. Пик производства обычно приходится на период с октября по начало декабря по лунному календарю. Именно в это время тростник достигает полной зрелости и максимального содержания сахара, что позволяет получать самую ароматную и качественную патоку. После сбора урожая сахарный тростник нарезают на небольшие кусочки и выжимают сок. Полученный сок переливают в огромные кастрюли и варят в течение 5–7 часов до образования густой патоки с красивым цветом и естественным сладким вкусом. 35-летний Лыонг Ван Дат, один из производителей патоки в общине Вукуанг, делится своими секретами: «Варка тростниковой патоки — это сложный процесс, требующий от мастера не только техники, но и большого опыта для получения по-настоящему ароматного и вкусного продукта. После отжима сока начинается этап подготовки печи и дров. Чтобы получить одну партию патоки, требуется около 100 литров сока. После закипания на поверхность всплывает вся примесь и пена. В этот момент мастер должен очень быстро собрать всю пену специальным ситом, иначе она перельется через край прямо на печь».
 Процесс отжима тростникового сока для варки патоки |
Самое важное в варке патоки - поддерживать стабильный огонь в печи. Если огонь слишком сильный, а мастер не успевает помешивать массу, патока может подгореть. Если же огонь слишком слабый, процесс загустения затягивается. Технология варки не кажется сложной, но она требует огромного терпения, опыта и искренней самоотдачи. Именно эта тщательность позволяет создать патоку красивого янтарно-коричневого цвета с чистым сладким вкусом и характерной густотой. Данг Ван Тхань, житель общины Вукуанг, который занимается этим ремеслом более 30 лет, говорит:
«Загустение - это финальный этап, самый трудоемкий, требующий наибольшего времени и усилий. На этом этапе мастер должен непрерывно и равномерно помешивать массу. Если во время закипания не успеть вовремя снять пену и допустить перелив, патока потемнеет и потеряет свой изысканный аромат. Когда сок становится вязким и приобретает красноватый оттенок, процесс варки считается завершенным. Если после остывания на поверхности появляется слой сахарной пены - это значит, работа выполнена безупречно».
 Полученный сок переливают в огромные кастрюли и варят в течение 5–7 часов до образования густой патоки с красивым цветом и естественным сладким вкусом. |
В настоящее время производственные семьи объединились в Кооператив услуг по производству тростниковой патоки “Шонтхо”, что помогло повысить ценность бренда и расширить дистрибуцию продукции на рынки всей страны. Доан Тхи Нян, директор кооператива “Шонтхо” отмечает:
«Ежегодно кооператив поставляет на рынок от 15 до 20 тысяч литров тростниковой патоки. В этом году из-за большого количества заказов кооператив работает на полную мощность, и огонь в печах практически не гаснет весь день. В настоящее время мы ежедневно перерабатываем около 3–4 тонн свежего сахарного тростника, что позволяет получать примерно 300 литров готовой товарной патоки для обеспечения потребностей населения».
 Тростниковая патока |
В 2020 году тростниковая патока общины Вукуанг была официально признана продуктом программы OCOP (Каждая община — один приоритетный продукт) провинциального уровня. Это признание подтвердило высокое качество продукции и открыло новые возможности для расширения рынков сбыта. Несмотря на переменчивость современного мира, деревня по производству патоки Вукуанг продолжает тихо, но уверенно хранить своё ремесло. Кипящие кастрюли с патокой заключают в себе не только сладость сахарного тростника, но и сохраняют дух традиционного ремесла в современном обществе.