ขิงจะต้องแช่ในน้ำเปล่าผสมน้ำมะนาวประมาณ 30 นาที

หลังจากต้มขิงเสร็จก็ต้องพักให้สะเด็ดน้ำ ก่อนนำไปคั่วให้หอมและไม่ให้เนื้อขิงติดกัน ซึ่งถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญ

ท่ามกลางอากาศในหน้าหนาว ภาพคนงานเร่งมือทำขิงเชื่อมเกล็ดน้ำตาลทำให้ทุกคนนึกถึงตรุษเต๊ตในอดีด

ขิงเชื่อมเกล็ดน้ำตาลของครอบครัวคุณ เงวียน ขายในราคา 6 หมื่นด่งต่อกิโลกรัม ส่งขายให้ลูกค้าทั้งในกรุงฮานอย นครโฮจิมินห์และจังหวัดแค้งหว่า เป็นต้น

ปีนี้ ครอบครัวนายเงวียนขายขิงเชื่อมเกล็ดน้ำตาลได้ประมาณ 1 ตัน ซึ่งน้อยกว่าปีก่อนๆแต่เขาก็พอใจเนื่องจากยังคงสามารถรักษาอาชีพเอาไว้ได้