La salsa de pescado Nam O se elabora según procesos tradicionales.

“Durante los últimos días del año, según el calendario lunar, los aldeanos se esfuerzan por satisfacer la demanda siempre con antelación, para cuando se presente algún pedido estar listo para su venta.  Tenemos una amplia gama de productos que son bastante demandados en ocasión del Tet, entre ellos pescado seco, salsa de pescado, paquete de sable y algas. La salsa de pescado es nuestro producto estrella en ocasión de Año Nuevo Lunar, ya que hay pedidos de todo el país”. 

Así lo explicó Tran Thi Minh Thai, residente de la comuna de Hoa Hiep Nam. Junto a su familia, ella ha dedicado su máximo empeño al filtrado de la salsa de pescado, luego embotellarla y empaquetarla para satisfacer la alta demanda del producto en el mercado.

En la aldea de Nam O la elaboración de salsa de pescado es un oficio centenario. Este producto es una manifestación cultural única de la tradición local, que refleja la identidad y la diversidad cultural de la comunidad, así como la creatividad humana, transmitida a través de generaciones.

La salsa de pescado Nam O fue en su momento un manjar “De la Corte”, de color rojo oscuro, que captura el sabor salado del mar de Da Nang. Desde hace tiempo, se ha vuelto un condimento imprescindible en la comida de los habitantes de la región.

Ly Hoang Tram, residente en la provincia altiplánica de Dak Lak, comentó que cada año, antes de regresar a su hogar por el Tet, pasa por la aldea de Nam O para comprar salsa de pescado y mariscos secos como regalos para sus seres queridos. 

“Me gusta mucho el sabor de la salsa de pescado tradicional Nam O. Cada año, cuando regreso a mi hogar por el Tet, suelo encargar varios litros para regalar a mis familiares y usar en casa”, expresó Tram.

Además de la salsa de pescado, otros productos de la aldea e Nam O también son populares entre los consumidores durante el festejo tradicional del Tet.

Actualmente, la aldea de Nam O cuenta con aproximadamente 260 hogares y más de 300 trabajadores dedicados a este oficio tradicional, de los cuales 70 familias son miembros de la Asociación de la salsa de pescado.

El año pasado, la producción total del pueblo alcanzó aproximadamente 300 mil litros, con precios de venta que oscilan entre 80 mil y 150 mil dongs por litro (3,2 a 6 dólares), generando ingresos superiores a 24 mil millones de dongs (cerca de un millón de dólares).

Tran Ngoc Vinh, presidente de la Asociación de la aldea tradicional de salsa de pescado Nam O, informó que la cantidad de familias que han recuperado la actividad de hacer salsa de pescado ha crecido rápidamente. En 2005 había poco más de 20 hogares, mientras que hoy en día son cientos.

Además de la producción, Nam O ha comenzado a recibir a numerosos grupos de turistas que vienen a conocer y experimentar el proceso de elaboración de la salsa de pescado, lo que ha permitido que muchas familias incrementen sus ingresos, dijo Vinh y ademas, agregó:“Deseamos crear un área de exhibición para mostrar el proceso de producción de la salsa de pescado y diversos tipos de pescado seco de nuestra aldea, con el fin de atraer a turistas. También queremos establecer una flota de pesca en la aldea para suministrar ingredientes para la salsa. Para mejorar la vida de la comunidad es fundamental proteger el entorno turístico. Además, planeamos capacitar guías turísticos, ya que somos mayores y queremos transmitir lo que sabemos sobre la localidad y la tradición de hacer la salsa de pescado Nam O”.

En junio de 2024, la Oficina de Propiedad Intelectual otorgó el certificado de indicación geográfica “Nam O” para la producción de salsa de pescado local.

Las autoridades locales prestan especial atención al desarrollo de esta aldea de oficio tradicional. En ese sentido, se están alistando los procedimientos para el reconocimiento oficial de Nam O como una aldea tradicional de elaboración de la salsa de pescado. 

También se implementarán inversiones en infraestructura, áreas de exhibición para presentar los productos, y demostraciones del proceso de producción de la salsa de pescado tradicional. Esto incluye la conexión, promoción y comercialización de los productos, contribuyendo a la conservación y valorización de la aldea, así como al aumento de ingresos para la comunidad. 

Tran Cong Nguyen, presidente del Comité Popular del distrito de Lien Chieu, comentó: “Estamos implementando un proyecto que combina el desarrollo de productos con el turismo comunitario. Apoyamos a las familias, negocios y empresas para que exploten y desarrollen la economía, maximizando las ventajas de haber registrado la propiedad intelectual”.

El oficio tradicional de elaboración de la salsa de pescado Nam O fue reconocido por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo como Patrimonio Cultural Intangible en junio de 2019.

En junio de 2024, la Oficina de Propiedad Intelectual otorgó el certificado de indicación geográfica “Nam O” para la producción de salsa de pescado local. Esta es la primera indicación geográfica de la ciudad y la tercera en Vietnam para productos de salsa de pescado, después de la de Phu Quoc y Phan Thiet.