Ambos son fideos y tienen similitudes, pero en Hung Yen, el pollo se reemplaza con anguila fresca marinada y luego frita a la perfección. Es el mismo plato, pero cada región tendrá sus propias características.

Lo más importante en el bun thang es el caldo. El caldo de pollo y de anguila es completamente diferente. El de anguila se elabora con cangrejos de campo, cangrejos de mar, camarones blandos, gusanos de mar, berenjenas y algunas especias más.

Se usa anguila fresca, con la cual se prepara, se deshuesa, se quita las espinas y luego se marina. Se necesita bastante tiempo y especias y también secretos a la hora de marinar.

Muchos clientes dicen que les gusta el sabor ligero y claro, lo que les hace sentir ganas de comer más. Especialmente las anguilas aquí no tienen ningún pescado. Además, el caldo queda rico y ligero sin ser demasiado graso.