ขนมกูเดอ

ส่วนผสมในขนมกูเดอได้มาจากผลผลิตทางการเกษตรที่นำมารังสรรค์จนได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยกากน้ำตาล หัวใจสำคัญของขนมกูเดอนั้น ต้องเป็นกากน้ำตาลบริสุทธิ์ที่มสีน้ำตาลเข้ม มีรสหวานแต่ไม่ฉุน และต้องมาจากอำเภอเซินเถาะหรือปัจจุบันคือตำบลหวูกวาง ส่วนถั่วลิสงจะต้องเป็นเมล็ดขนาดเล็ก  เนื้อแน่น และมีรสหวานมัน หรือชาวบ้านเรียกว่า หลากกุ๊ก ซึ่งปลูกในพื้นที่ดินทรายตามชายฝั่งและแม่น้ำ หง่านเซิว หง่านโฟ้ หรือแม่น้ำลา ขณะที่ขิงต้องมาจาก เฮืองเค หรือ หวูกวาง ส่วนแผ่นเปาะเปี๊ยะต้องทำด้วยแป้งข้าวเจ้าจากของตำบล ดึ๊กเถาะเพราะเมื่อนำไปย่างจะมีความหอมและกรอบ

นาง เหงวียนถิถาว (Nguyễn Thị Thảo) เจ้าของโรงงานผลิตขนมกูเดอในตำบลเฮืองเซิน จังหวัดห่าติ๋ง เผยว่า

“พวกเราทำทุกขั้นตอนด้วยความพิถีพิถัน ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การทำและการบรรจุสินค้า โดยส่วนผสมจะถูกคัดสรรอย่างดีเช่น คัดเอาเมล็ดถั่วลิสงที่เสียออก หรือเมล็ดถั่วลิสงที่ขนาดไม่ได้มาตรฐาน กากน้ำตาล ถั่วลิสง ขิงสด และแผ่นเปาะเปี๊ยะก็มีการคัดสรรและทำความสะอาดอย่างดี”

การผลิตขนมกูเดอ ถือเป็นอาชีพที่ต้องอาศัยความอดทน ประสบการณ์และความใส่ใจ ซึ่งเครื่องจักรไม่สามารถทดแทนได้

ในขั้นตอนแรก ถั่วลิสงจะถูกคั่วในกระทะเหล็กหล่อและโรยเกลือเล็กน้อยจนมีกลิ่นหอมและเปลือกกะเทาะออก ขณะที่ขิงจะถูกปอกเปลือก ล้าง แล้วหั่นหรือสับละเอียด ส่วนขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือ กระบวนการกลั่นกากน้ำตาล โดยกากน้ำตาลจะถูกต้มในกระทะก้นหนาและลึก ซึ่งต้องควบคุมความร้อนให้พอดี แล้วคนอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้กากน้ำตาลติดก้นกระทะ หลังจากนั้น จะลองหยดกากน้ำตาลเดือดนิดหน่อยลงในถ้วยน้ำเย็น ซึ่งถ้าหากกากน้ำตาลตกเป็นก้อนกลมสีน้ำตาลและไม่ละลายน้ำ แสดงว่า กากน้ำตาลได้ที่แล้ว จากนั้นก็ใส่ถั่วลิสงคั่วและขิงลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดเตา แล้วตักส่วนผสมทั้งหมดใส่แผ่นเปาะเปี๊ยะแล้วเกลี่ยให้ทั่วจากนั้น ปิดทับด้วยแผ่นเปาะเปี๊ยะอีกแผ่นด้านบน

นาง เจิ่นถิเหื่อง (Trần Thị Hường) เจ้าของโรงงานผลิตขนมกูเดอบ่าเหื่อง ในตำบลเฮืองเซิน ที่ทำอาชีพนี้มากว่า 45 ปี เผยว่า

“การทำด้วยมือจะช่วยคงรสชาติแท้ ๆ ได้ดีกว่าทำด้วยหม้อไฟฟ้า สำหรับกากน้ำตาลที่ทำในหม้อ ใช้เวลาต้มประมาณ 15 นาที  ฉันโรยขิงสดลงไปเพื่อให้รสเผ็ดของขิงผสมกับกากน้ำตาลและถั่วลิสง ซึ่งหลังจากทำขนมเสร็จแล้ว เราก็จะเทน้ำมะนาวสดลงไปพร้อมโรยขิงสดเพิ่มเพื่อให้รสชาติเข้มข้น”

ขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการกะเวลาในการต้มกากน้ำตาลให้ได้ความข้นตามที่ต้องการก่อนใส่ส่วนผสมลงไป และการเกลี่ยกากน้ำตาลและส่วนผสมทั้งหมดบนแผ่นเปาะเปี๊ยะก่อนที่กากน้ำตาลจะแข็งตัว นาง โห่ถิซวน (Hồ Thị Xuân) เจ้าของโรงผลิตขนมกูเดอ ซวนเกียน เผยว่า

“นอกจากเรื่องวัตถุดิบแล้ว เทคนิคการทำก็มีความสำคัญเช่น ถ้าไฟแรงเกินไป ขนมก็จะไม่อร่อย  ดังนั้น ต้องมีคนคอยปรับไฟให้พอดีเพื่อให้ได้ขนมที่อร่อย”

โรงงานผลิตขนมกูเดอบ่าเหื่อง

จนถึงปัจจุบัน ในจังหวัดห่าติ๋ง มีโรงงานผลิตขนมกูเดอ หลายร้อยแห่ง ช่วยสร้างงานทำในท้องถิ่นหลายพันตำแหน่ง ส่วนโครงการ “หนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์” หรือ OCOP ก็มีส่วนช่วยให้โรงงานผลิตหลายแห่ง สามารถยกระดับกระบวนการผลิตให้ได้มาตรฐาน การรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร การสร้างแบรนด์สินค้า รวมถึงการออกแบบบรรจุภัณฑ์ระดับมืออาชีพและการขยายตลาดทั้งในและต่างประเทศ นาง เจิ่นถิหว่า (Trần Thị Hòa) ทายาทรุ่นที่ 3 ในครอบครัวที่ประกอบอาชีพนี้ เผยว่า

“เมื่อเร็ว ๆ นี้ ขนมกูเดอได้ถูกส่งออกไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งในญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกา ซึ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นชิ้นแรกที่ได้รับการส่งออกอย่างเป็นทางการ ฉันดีใจมาก ๆ ที่ได้มีส่วนร่วมในการพัฒนาเศรษฐกิจท้องถิ่น แม้ในตลาดมีการแข่งขันและความต้องการสินค้าที่มีคุณภาพที่สูงขึ้น แต่แบรนด์ขนมกูเดอยังคงครองส่วนแบ่งตลาดไว้ได้”

สำหรับนักท่องเที่ยว การได้ทานขนมกูเดอ ถือเป็นการเข้าถึงอาหารท้องถิ่นสุดพิเศษที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น นาง หว่างถิหั่ง (Hoàng Thị Hằng) ชาวฮานอย แสดงความรู้สึกว่า

“ทุกครั้งที่ฉันเดินทางไปทำธุระที่จังหวัดห่าติ๋ง ก็มักจะซื้อขนมกูเดอเป็นของฝากให้คนในครอบครัวและเพื่อนร่วมงาน เมื่อได้ทานนขนมนี้ ก็จะสัมผัสได้ถึงรสชาติหวานมันของถั่วลิสง ความกรุบกรอบของแผ่นแป้ง และความหวานของกากน้ำตาล นี่ถือเป็นของขวัญจากชนบทที่ดิฉันชอบมาก ๆ  โดยเฉพาะเมื่อทานพร้อมกับจิบน้ำชายิ่งอร่อยมาก ๆ”

ทั้งนี้ ขนมกูเดอ ซึ่งอยู่คู่กับชีวิตชาวห่าติ๋งมาอย่างยาวนาน ถือเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชาวบ้านในดินแดนแห่งแสงแดดและสายลมในภาคกลางของประเทศเวียดนาม.