(VOVWORLD) - Die Provinz Lang Son liegt im Nordosten Vietnams. Dieses Grenzgebiet ist nicht nur für seine majestätische Landschaft, seine berühmten historischen Stätten und seine kulturelle Identität bekannt, sondern auch für seine einzigartige Küche, die von den Aromen der Berge und Wälder geprägt ist.
 Die gegrillten Enten von Lang Son. |
In den Zentren der Gemeinden, Kreisen und der Stadt Lang Son in der Provinz Lang Son finden Touristen leicht Stände, an denen gegrilltes Schweinefleisch und gegrillte Enten verkauft werden. Hoang San verkauft gegrilltes Schweinefleisch auf der Straße Bac Son in der Stadt Lang Son. Er sagt:
„Schweine, aus denen gegrilltes Schweinefleisch zubereitet wird, müssen vier bis sechs Monate aufgezogen werden und 25 bis 40 kg wiegen. Die Grundvoraussetzungen sind gute Rohstoffe und erfahrene Verarbeiter. Das Feuer muss heiß genug sein, um ein köstliches Produkt zu erzeugen.“
Trieu Nguyet Nga aus dem Dorf Quynh Son im Kreis Bac Son sagt unterdessen, dass der Koch viele Schritte durchlaufen müsse, um köstliches Schweinefleisch zuzubereiten.
„Der Koch verwendet getrocknete Mac Mat-Früchte und Mac Mat-Blätter, um sie in den Bauch des vorverarbeiteten Schweins zu geben. Schweinefleisch wird direkt mit der Hitze der Holzkohle gegrillt. Wenn das Schwein fast gar ist, verteilt der Koch eine spezielle Schicht Honig, um ihm einen goldenen Glanz und einen duftenden, süßen und reichen Geschmack zu verleihen.“
Mac Mat-Frucht ist wissenschaftlich als Clausena indica bekannt. Um die Schwarte des gegrillten Schweins knusprig zu machen, sticht der Koch während des Grillens mit einer langen Nadel in die Haut, verteilt gleichzeitig Honig auf der Schwarte und grillt das Schweinefleisch gleichmäßig, bis es eine geldbraune Farbe annimmt. Hoang San weiter:
„Die Schwarte des gegrillten Schweinebauchs gilt als das Beste, da sie genügend Zeit hat und die Gewürze aufnehmen kann. Das ganze Stück wiegt wahrscheinlich nur etwa 0,5 kg, aber es ist das Köstlichste daran.“
Gegrillte Ente ist auch ein Spezialgericht von Lang Son. Diese Spezialität wird aus Enten hergestellt, die von den ethnischen Minderheiten Tay und Nung in Bächen, Flüssen und Seen gezüchtet werden. Um eine köstliche gegrillte Ente zu erhalten, mariniert der Koch sie mit Gewürzen, wobei die Hauptzutat duftende Blätter von Clausena indica sind. Dazu Trieu Nguyet Nga und Dang Thi Tho im Kreis Huu Lung:
„Freilandenten werden mit frischen Mac Mat-Blättern mariniert und über der Hitze von Holzkohle gegrillt. Das unverzichtbare Gewürz sind die Mac Mat-Blätter, die das Aroma und den Geschmack der Ente erzeugen, was einen der beeindruckendsten Punkte für gegrillte Ente in Bac Son darstellt.“
„Wichtig ist, dass man weiß, wie man die Gewürze kombiniert, um die typische gegrillte Ente von Lang Son zuzubereiten. Wenn man an eine Spezialität von Lang Son denkt, denkt man sofort an den Geschmack der gerillten Ente.“
 Das gegrillte Schweinefleisch von Lang Son. |
Mit gegrillter Ente bereiten die Einheimischen auch eine sehr attraktive Pho-Nudel mit Entenfleisch zu. Die Brühe ist dunkel. Darunter befinden sich die Pho-Nudeln, darüber gegrillte Entenstücke mit dunkler, geldbrauner Haut und hervorgehoben durch Zwiebelgrün. Beim Essen können die Gäste ein wenig Bambussprossen und Chili hinzufügen, um die Pho-Schüssel attraktiver zu machen.
Beim Besuch in Lang Son können Touristen sich das Kiu Nyuk, oder geschmortes Schweinefleisch, nicht entgehen lassen. Es handelt sich um ein reichhaltiges Gericht mit vielen unvergesslichen Aromen und Düften. Kiu Nyuk wird aus Schweinebauch hergestellt. Heutzutage ist Kiu Nyuk eines der berühmtesten Gerichte, die die kulinarische Quintessenz von Lang Son ausmachen. Nong Van Khoat im Kreis Binh Gia sagt:
„Kiu Nyuk ist ein Lieblingsgericht der Menschen in Binh Gia und wird als Spezialität bei Hochzeiten und Feiertagen zubereitet. Um köstliches Kiu Nyuk zuzubereiten, muss man zunächst gutes Schweinefleisch wie Schweinebauch auswählen. Bei der Verarbeitung wird das Fleisch in quadratische Stücke geschnitten, wobei jedes Stück etwa 0,8 bis 1 kg wiegt.“
Anschließend wird das Fleisch gekocht.
„Nachdem das Fleisch gekocht ist, sticht man mit gebündelten, spitzen Stöcken in die Schwarte des Fleischstücks. Anschließend wird das Fleisch in Essig, Ingwer und Gewürzen eingelegt und anschließend in einer Pfanne mit Bratfett knusprig frittiert. Im nächsten Schritt wird das Fleisch in mundgerechte Stücke geschnitten und in eine große Schüssel gegeben. Man bedeckt die Schüssel mit Fleisch mit einer Schicht Gewürzen, darunter Judasohren, Shiitake-Pilze, mageres Hackfleisch und einige andere Gewürze, und dämpft es dann drei bis vier Stunden lang.“
„Zur Zubereitung des Niu Kyuks werden 27 Gewürze benötigt. Allerdings verwendet der Koch möglicherweise nicht alle diese Gewürze. Auch die Füllung des Gerichts ist sehr vielfältig.“
Niu Kyuk oder geschmortes Schweinefleisch kann mit Reis, Brot und Gemüse zum Frühstück oder als Hauptmahlzeit gegessen werden. Weicher Schweinebauch, getränkt in würzigen Gewürzen und mit knusprigen Schwarten ist reichhaltig, aber überhaupt nicht fettig. Alles fügt sich harmonisch zusammen, sodass der Geschmack dieses Gerichts für den Gast unvergesslich bleibt.