(VOVworld) – La cultura culinaria de los Muong se basa en manjares simples y populares llenos de sabores de montañas, bosques, ríos y arroyos, confeccionados con hortalizas, pescados y carne de puerco. Estos alimentos se preparan para el consumo diario o en fiestas y efemérides por la comunidad Muong Bi en Hoa Binh.
Los Muong Bi saben preparar platos muy atractivos con ingredientes extraídos de montañas y bosques como legumbres, pescados o arroz cultivado en laderas. De su comida cotidiana, ante todo, se debe hablar de las verduras cocidas a vapor. Bui Thi Dien, lugareña explicó que el clima en Hoa Binh es fresco y favorable para el cultivo de legumbres y raíces, sobre todo acelgas. “Muchas yerbas tienen buen aroma como la hoja del papayo, acelgas y lolot, una de las piperáceas. Generalmente la acelga meo se cultiva en invierno y se desarrolla muy rápidamente, mientras la acelga del campo crece silvestre. Esta hortaliza tiene un sabor más amargo que otras legumbres y es del gusto tradicional de los autóctonos.”
Los Muong consumen muchas verduras y suelen confeccionarlas
en sus manjares más típicos
Entre los yuyos cocidos a vapor nunca falta la hoja de papayo, y por eso todas las familias cultivan esta planta en sus huertos. La flor, hojas y frutas verdes de este árbol son procesadas, para dar un punto amargo a la comida. En cuanto al procesamiento, después de lavar, las vendejas y la flor de plátano se cortan y aderezan. Luego de hervir el agua, se introducen las hortalizas en una olla de madera para cocerlas. Tras l5 minutos, se percibe el aroma, en especial de lolot, lo que indica que las verduras ya están bien cocidas. La señora Dien agregó: “Este es un plato diario, y de ahí que cuando los lugareños trabajan en las pendientes recogen verduras para procesar su alimento.”
Las hortalizas cocidas a vapor se comen con la salsa de ají picante e intestinos de pescado. Esta combinación se procesa con primor, buscando una combinación de distintas materias primas y colores: el amarillo del jengibre, el rojo del ají picante y tomate, el verde de la hoja de cebolla y el blanco del arroz cocido fermentado. Bui Van Hai, poblador local dio a conocer: “Las legumbres cocidas a vapor son hojas medicinales conocidas en los bosques, que se procesan y se comen con el caldo de entrañas de pescados. Cada yerba aporta su diferente sazón. La flor del plátano es agria y la hoja del papayo es amarga. Cuando se mezcla con dulzor se torna muy apetitoso al paladar.”
Estas verduras están presentes en la comida diaria de los Muong, pero en la bandeja de ofrenda a los muertos o en fiestas es indispensable el pescado procesado en el plato típico “ốt đồ”. El pescado se adereza con distintos condimentos como sal, pimienta y jengibre molido. La raíz de citronela, ají picante y jengibre mezclados se introducen en el vientre del pescado. Después se le cocina a vapor a fuego lento, para imprimirle un sabor especialmente atrayente. Bui Van Khan, residente de Hoa Binh, reveló: “Generalmente se envuelve el pescado en la hoja del plátano y se cocina. Esto simboliza un pez capaz de nadar, sumergirse y flotar.”
Tienen la costumbre de poner las comidas sobre hojas de plátano
La carne de puerco hervida también es un plato delicioso de los Muong que se injiere con sal tostada y semilla “dổi” asada y machacada. Al probar este yantar los comensales perciben la dulzura de la carne de cerdo, el aroma de la hoja de plátano, la semilla “dổi” y el punto de la sal tostada.
Generalmente los Muong ponen las comidas sobre las hojas de plátano. En cuanto a esta costumbre, Khan explicó: “Quizás antes nuestros antepasados eran pobres y por eso emplearon las hojas de plátano para envolver alimentos en una práctica que se mantiene hasta el presente. Estas hojas tienen aroma y es adecuado colocar comidas encima. Quien quiere saborear algún manjar, puede seleccionarlo fácilmente.”
La bandeja de comidas de los Muong se pone a buena vista sobre las hojas de plátano secadas a fuego en una cesta. Al paladearlas los invitados experimentan un sentimiento natural y sincero en las formalidades y reglas de estos étnicos, a través de su forma de sentarse y servirse. Las comidas en honor de los difuntos representan las excelencias gastronómicas de los Muong, mostrando gratitud a sus antecesores, país, cielo, montañas y bosques.