리: 사랑하는 청취자 여러분, <'한 입' 베트남>에 다시 오신 것을 환영합니다. 저는 ‘늘 배고픈 통통이’ 리입니다. 오늘도 베트남의 아름다운 문화와 미식에 대해 함께 알아볼까요?
타인: 청취자 여러분 안녕하세요. 저는 ‘식복(食福)’ 많은 타인입니다. 지난주에 리 씨가 살짝 힌트를 주셨죠. 비단처럼 하얗고 얇은 피 속에 다진 고기와 목이버섯이 들어 있고, 느억맘 소스와 함께 먹는 베트남 북부 지방 음식이라고요. 이름을 듣기도 전에 저는 벌써 뭔지 알아챘답니다.
리: 그럼 타인 씨가 청취자분들께 정답을 공개해 주시죠~
타인: 정답은 ‘바인 꾸온(Bánh cuốn)’이죠? 보기에는 가볍고 소박해 보이지만, 찢어지지 않게 얇고 부드러운 피를 만들어내려면 요리사의 엄청난 솜씨가 필요한 음식이죠.
리: 네, 맞아요. 오늘 <'한 입' 베트남>에서 알아볼 음식은 ‘바인 꾸온’입니다. 찜기 위에서 얇게 부쳐낸 하얀 피부터 속재료, 소스, 그리고 먹는 방법까지! 바인 꾸온의 어떤 특별함이 베트남 사람들에게 친숙한 음식으로 자리 잡게 만들었을까요? 지금 바로 함께 알아보시죠.
타인: 바인 꾸온 하면 여러분들이 잘 모를 수도 있는 아주 흥미로운 외교 이야기가 하나 있습니다. 2019년, 하노이가 미국-조선 간 정상회담으로 전 세계의 주목을 받았을 때인데요. 수많은 음식들 중에서도 바인 꾸온이 베트남 전통 미식을 대표하는 9대 요리 중 하나로 선정되어, 국제 프레스 센터의 수천 명의 외신 기자와 귀빈들에게 대접되는 영광을 안았답니다.
리: 그런 큰 국제 행사에 등장했다는 것 자체가 바인 꾸온의 특별한 위상을 보여주는 거죠. 소박하고 서민적인 음식이지만, 옛 수도 짱안(Tràng An·하노이)의 정수와 우아함을 온전히 담아 전 세계 친구들을 맞이한 셈입니다.
타인: 그게 끝이 아니에요! 바인 꾸온은 '테이스트아틀라스(TasteAtlas)'나 호주의 유명 여행 매체 '트래블러(Traveller)' 등 세계적인 미식 매체에서 '꼭 맛봐야 할 매력적인 음식' 목록에 이름을 올리기도 했습니다. 2022년 10월에 방송된 KBS 예능 프로그램 '배틀트립'에서는 유명 댄서 아이키 씨와 가비 씨가 베트남에서 바인 꾸온을 처음 맛보고 “상상 이상으로 맛있다”며 감탄을 금치 못했죠. 두 분 모두 쌀 향이 밴 부드럽고 쫀득한 피부터 함께 곁들여 먹는 진한 베트남식 햄 짜머(chả mỡ)까지 완벽히 ‘심쿵’했다고 전했답니다.
타인: 리 씨, 국제 외교 만찬부터 전 세계 식객들의 입맛까지 사로잡은 음식인데, 공식 문헌이나 역사 자료에는 이 음식의 기원이 어떻게 기록되어 있나요?
리: 이 부분이 바로 저희가 청취자 여러분께 자랑스럽게 말씀드리고 싶은 점이에요. 바인 꾸온은 역사적 연대가 명확한 베트남 전통 음식으로, 무려 700여 년 전 고문헌에도 그 기록이 남아 있습니다.
타인: 700년 이상이요? 구체적으로 어떤 문헌에 기록되어 있나요?
리: 바인 꾸온의 역사적 흔적은 아주 공신력 있는 세 가지 고문헌에서 찾을 수 있습니다. 첫째, 14세기 역사가 레딱(Lê Tắc)의 고서 <안남지략(An Nam chí lược)>에는 “한식(寒食)날, 사람들은 바인 꾸온을 서로 선물한다”는 풍습이 기록되어 있습니다. 둘째, 쩐(Trần, 陳) 왕조 시절인 1291년, 쩐년똥(Trần Nhân Tông, 陳仁宗) 황제가 직접 쓴 <사신 장현경에게 춘병을 내리며(饋張顯卿春餅)>라는 시에서도 “오늘이 마침 3월 3일이라, 붉은 구름이 새겨진 쟁반에 춘채병을 내놓으니, 이는 예로부터 내려온 안남의 오랜 풍속이네”라고 적었습니다. 또 쯔놈(Chữ Nôm) 고사전인 <지남옥음해의(指南玉音解義)>를 보면 '춘채병(春菜餅)'이 바인 꾸온의 또 다른 이름이라고 설명하며, “속이 많을수록 맛있으니, 동그랗게 굴려 빚은 그 이름이 바로 바인 꾸온이로다”라는 내용도 담겨 있습니다.
타인: 정말 귀중한 역사적 자료들이네요. 그렇다면 쩐 왕조 시대부터 베트남 사람들은 음력 3월 3일에 동그랗게 만 바인 꾸온을 먹고 서로 선물하는 풍습이 있었던 거군요. 수많은 역사의 변천 속에서도 바인 꾸온은 홍(Hồng)강 벼농사 문화의 정수를 고스란히 간직해 왔네요.
리: 맞습니다, 타인 씨. 그리고 이 음식의 가장 오래된 발상지를 꼽으려면, 사람들은 단연 타인찌(Thanh Trì)마을(현재 하노이시 빈흥(Vĩnh Hưng)동)을 떠올릴 겁니다.
타인: 맞아요 맞아요. 특히 지난 2026년 3월 18일 하노이에서는 '타인찌 바인 꾸온 제조업'을 국가무형문화유산 목록에 등재하는 결정 공포 기념식이 열렸습니다. 이는 민속 지식과 전통 수공예에 대한 합당한 인정이라고 할 수 있죠.
리: 전통 타인찌 바인 꾸온은 고기나 목이버섯 속 없이 아주 얇게 부쳐내어 향긋한 파기름만 살짝 발라낸 '바인 꾸온 라(Bánh cuốn lá)'입니다. 겹겹이 쌓아 올려 층을 만든 뒤, 먹을 때 비단처럼 얇은 피를 한 장씩 벗겨내 고기완자인 ‘짜 꾸에(chả quế)’를 곁들여 깔끔한 느억맘 소스에 찍어 먹죠. 그토록 얇고 매끄러운 피를 만들어내려면 장인의 수십 년 내공이 필요하답니다.
타인: 맞아요. 30년 넘게 타인찌 수제 바인 꾸온의 전통을 지켜온 3대째 장인 브엉 티 낌 로안(Vương Thị Kim Loan) 은 다큐멘터리 <타인찌 바인 꾸온 | 하노이의 맛>에서 재료 선택과 쌀가루 빻는 비법에 대해 이렇게 공유했습니다.
“타인찌 바인 꾸온이 맛있으려면 먼저 쌀을 잘 골라야 합니다. 반드시 캉전(Khang Dân) 품종의 5월 수확 쌀을 써야 가루와 피가 하얗게 나오거든요. 쌀을 갈아서 바인 꾸온을 만들기 전에는 반드시 물에 불려야 해요. 여름에는 3시간, 겨울에는 4시간 불려요. 불리기 전에는 물이 맑아질 때까지 3~4 번 깨끗하게 씻어줘야 하고요. 기계로 간 가루와 손으로 직접 간 가루는 완전히 다릅니다. 손으로 천천히 부드럽게 갈면 가루가 서서히 나오지만, 공장식 기계는 마찰로 열이 발생해 나중에 피가 쫀득하지 않게 됩니다. 하노이 타인찌 바인 꾸온의 가장 특별한 점은 바로 파기름입니다. 피에 바를 파는 가늘고 푸른 쪽파를 사 와서 썰어 살짝 말린 다음, 씻은 뒤 기름에 볶습니다. 한 시간 반 정도는 천천히 볶아야 파기름 한 냄비가 완성되죠. 그렇게 오래 끓여야 파가 수축되면서 쫀득해지거든요.”
리: 반죽을 숙성시키고 파기름을 내는 과정뿐만 아니라, 팽팽한 천 위에서 피를 부치는 동작 역시 장인의 능숙한 솜씨를 가늠하는 척도입니다. 로안 장인은 피를 얇게 펴는 기술에 대해 덧붙였는데요.
“맛있고 쫀득한 바인 꾸온을 만들려면 장인이 반죽을 정확하게 떠야 합니다. 어떨 땐 많이 뜨고 어떨 땐 적게 뜨면 안 되고요. 손놀림이 일정해야 하고, 두꺼운 곳이나 얇은 곳 없이 피 표면을 고르게 잘 펴 발라야 하죠.”
타인: 로안 장인의 말씀을 듣고 보니, 꽃잎처럼 얇은 피 한 장 한 장에 얼마나 많은 정성과 손끝의 섬세한 감각이 필요한지 알겠네요.
리: 피를 잘 만들었다면, 바인 꾸온의 맛을 하나로 묶어주는 요소인 느억맘 소스 역시 아주 세심하게 조절해야 합니다.
타인: 맑은 호박색을 띠는 느억맘 소스는 단짠의 조화가 훌륭하고, 자극적이지 않으면서 깔끔하죠. 특히 옛 하노이 미식가들은 소스에 천연 물장군(cà cuống·까 꾸옹) 향을 더하곤 했습니다. 물장군 특유의 알싸하면서도 매콤한 향이 확 퍼지면서 바인 꾸온 한 접시가 잊을 수 없는 미식 경험으로 승화되거든요.
-----------
타인: 드디어 청취자 여러분이 가장 기대하시던 순서입니다! 하노이를 여행할 기회가 생긴다면, 제대로 된 바인 꾸온의 맛을 느끼기 위해 어디로 가야 할까요, 리 씨?
리: 네, 청취자 여러분. 현지인과 세계적인 미식 전문가들 모두에게 극찬을 받은 다음 주소들을 빨리 메모해 두세요! 첫 번째는 '바인 꾸온 바호아인(Bánh cuốn Bà Hoành, 하이바쯩동 또히엔타인 거리 66번지)'입니다. 70년 이상의 역사를 자랑하며 미쉐린 가이드 셀렉티드에도 영광스럽게 이름을 올렸죠. 이곳이 바로 2019년 미국-조선 간 정상회담 만찬에 제공되었던 그 브랜드입니다. 얇고 매끄러운 타인찌 바인 꾸온에 고기완자인 ‘짜 꾸에’, 숯불구이 고기가 곁들여 나오며, 특히 옛 하노이의 정통 맛을 원하는 손님들을 위해 물장군 ‘까 꾸옹’도 팝니다. 1인분 가격은 30,000동에서 60,000동 사이입니다. 모둠 세트 하나와 까 꾸옹까지 추가하면 1인분에 120,000동(한화 약 6,000원)까지 올라갈 수 있습니다.
타인: 아, 저 같은 경우는 집 근처에 있는 '타인 번 전통 바인 꾸온(Bánh cuốn gia truyền Thanh Vân, 호안끼엠동 항가 거리 14번지)'을 자주 가요. 1973년에 문을 연 곳으로 수제로 부쳐낸 피가 아주 부드럽고 얇죠. 45,000동인 전통 돼지고기 소 외에도 독특한 닭고기 소나 새우 소가 각각 50,000동과 65,000동에 판매되고 있어요.
리: 마지막으로 '바인 꾸온 바 쑤언(Bánh cuốn Bà Xuân, 바딘동 호애냐이 거리 16번지)'입니다. 2024년 미쉐린 가이드 추천 목록에 포함된 곳인데요. 수년 동안 맷돌로 가루를 빻는 수제 방식을 고수해 온 것으로 유명합니다. 전통 바인 꾸온 외에도 반숙 계란 바인 꾸온의 쫀득하고 고소한 맛은 꼭 한번 맛볼 만한데, 가격도 단 20,000동으로 아주 착하답니다. 일반 바인 꾸온 1인분 가격도 약 50,000동 선이에요.
리: 사랑하는 청취자 여러분, 하얗고 맑은 쌀알이 뜨거운 수증기와 장인의 숙련된 손길 거쳐탄생한 우아한 바인 꾸온 한 접시는, 이른 아침 속을 든든하게 채워줄 뿐만 아니라 베트남 사람들의 문화적 깊이와 섬세한 삶의 방식까지 오롯이 말아 담고 있습니다.
타인: 오늘 이야기를 나누다 보니 우리 베트남 미식의 소박하면서도 정성스러운 매력을 더욱 사랑하게 되네요. 아, 리 씨! 다음 주에는 청취자 여러분과 함께 어떤 음식의 풍미를 탐험하게 되나요?
리: 다음 회에서 <'한 입' 베트남>은 청취자 여러분을 햇살과 바람이 가득한 중부 지방으로 안내합니다. 황금빛으로 윤기가 흐르는 면발에 진한 국물을 그릇 바닥에 자작하게만 붓고, 손님상에 낼 때 바삭바삭한 구운 라이스페이퍼를 꼭 곁들여 내는 아주 독특한 국수 요리의 비밀을 함께 파헤쳐 볼 예정입니다.
타인: 정말 특징적이고 강렬한 힌트네요. 청취자 여러분은 이 국수의 이름이 뭔지 맞추셨나요? 다음 주 <'한 입' 베트남>도 함께하시며 저희와 함께 그 비밀을 풀어보시죠~
리: 자, 이제 오늘 방송을 마무리하며 래퍼 '더블 투 티(Double2T)'와 래퍼 '러(LoR)'의 폭발적인 콜라보 곡 <베트남의 쌀알(Hạt Gạo Việt Nam)>을 띄워드립니다. 오늘 저희가 알아본 부드럽고 매끄러운 바인 꾸온 역시 ‘어머니의 땅’이 길러낸 ‘하늘이 내린 진주’, 즉 쌀알이 빚어낸 경이로운 결정체죠. 젊고 현대적인 랩 멜로디에 호방한 민속적 요소, 그리고 농부들을 향한 깊은 감사의 마음이 어우러진 이 곡이 오늘 방송의 완벽하고 감동적인 마침표가 되어줄 것입니다.
타인: 그럼 지금…
리: 바인 꾸온을…
타인 + 리: 한 번 드셔보세요!!!
