Фото: VOV

В жизни народности Тям существует множество праздников и ритуалов поклонения. Каждое торжество, каждый обряд требует особых подношений. Каждый дар на алтаре — это материальное воплощение молитв о мире, щедром урожае и достатке в каждом доме. Когда наступает праздник Катэ, народность Тям выражает свое глубочайшее почтение божествам через уникальные кулинарные традиции.

Кулинарная культура тямов неразрывно связана с  их духовными практиками. В дни праздника Катэ кулинарные мастера и повара  стремятся проявить все свое искусство, создавая изысканные блюда, несущие в себе душу народности.

В дни Катэ на столе обязательно должны присутствовать традиционные яства: рис, суп с баклажанами и речной рыбой, отварная курица, фрукты, вино, бетель с арековыми орехами, сладкие супы, клейкий рис, бананы, а также традиционные десерты: имбирные хворосты баньгынг, рисовые пироги баньтэт, паровые пирожки из клейкого риса баньит и паровые кексы сакая.

Рассказывая об уникальности имбирных хворостов, Нгуен Тхи Шан, жительница общины Хонгтхай (бывший уезд Бакбинь, провинция Биньтхуан, ныне провинция Ламдонг) отмечает:

«Наш традиционный Новый год немыслим без имбирных хворостов. Главные ингредиенты для них — это яйца, мука из клейкого риса и сахар. А для аромата и вкуса обязательно добавляют имбирь и ваниль. Без этого угощения традиционный тямский Новый год не состоится — что бы вы ни готовили, имбирные хворосты должны быть на алтаре, как дар предкам».

Все блюда, приготовленные для Катэ, имеют сакральный смысл. Представители народности Тям  исходят из верования, что вся жизнь и дела общины покровительствуются предками. Поднося блюда и десерты своим покойным дедам и прадедам, люди просят у богов и неба защиту и помощь в труде, а также следуют священной вьетнамской традиции «пьешь воду — помни об источнике».

Стоит отметить, что два блюда - отварная козлятина и суп из козлятины с цветами банана, могут быть приготовлены и преподнесены богам только в храмах, в частных домах их нельзя ставить на алтарь.

Ван Тхи Ким Тхань, жительница общины Бакбинь (провинция Ламдонг) рассказывает:

«Нужно приготовить десять подносов с десертами и десять с основными блюдами: супами, жареной на гриле и тушеной рыбой, обязательно должен быть куриный бульон и рис. Сейчас, когда финансовое положение людей улучшилось, они могут разнообразить дары, добавив, например, добавить карри или тушеную утку, в зависимости от достатка семьи, но традиционные блюда остаются неизменными».

Лам Тан Бинь, житель общины Бакбинь (провинция Ламдонг) объясняет, что наряду с почтением памяти и заслуг предков, подношения на празднике Катэ в каждой семье и роду также несут в себе идею о верности матери и сыновней почтительности к Отцу за жизни и заботу, которые он подарил семье».

«В подношениях тямов существует строгая иерархия, их очень красиво расставляют, это настоящее искусство, которое мы называем "тапей нунг ла сакая ангаок". В день праздника Катэ представление блюд призвано прославить матриархат. Паровой кекс "сакая" символизирует иньское начало, он круглый, как Земля. Обычно инь находится внизу, однако длинный рисовый пирог тапей нунг, символизирующий янское начало, находится под сакая, т.к. по матриархатным   традициям воспевают верность женщин и трудолюбие и заботливость мужчин, которые заселяются в  дом жены после свадьбы. Поэтому мы и расставляем их так: «тапей нунг внизу, сакая сверху».

Катэ — главный праздник года для тямов, исповедующих брахманизм, в провинциях Ламдонг и Кханьхоа. Он проводится в начале 7-го месяца по тямскому календарю и посвящен памяти предков. Пространство праздника разворачивается последовательно: от храмовых башен к деревням и, наконец, к каждому дому.

Праздник Катэ — это зеркало, наиболее ярко отражающее обычаи, верования, культуру и искусство народности Тям. Они несут в себе самобытность тямской общины, сформированную веками и дистилиированную в уникальную тямскую культуру. При этом кулинарная культура является неотъемлемой чертой праздника, придающей ему неповторимое своеобразие.