(VOVWORLD) - ข้าวเม่าเป็นของฝากที่ขึ้นชื่อในฤดูใบไม้ร่วงของกรุงฮานอยมีรสชาติอร่อยพิเศษและสะท้อนวัฒนธรรมอาหารการกินของชาวกรุงฮานอยสื่อถึงความละเมียดละไมและความอ่อนโยนของชาวจ่างอาน ซึ่งเป็นคำบอกเล่าเกี่ยวกับชาวฮานอยในอดีต ข้าวเม่าเป็นส่วนหนึ่งที่ขาดไม่ได้ในฤดูใบไม้ร่วงของกรุงฮานอย และยังปลุกความทรงจำที่เรียบง่ายแต่แสนงดงามในใจของชาวฮานอยทุกคน
 ข้าวเม่าที่ห่อในใบบัวถือเป็นอาหารว่างและของกินเล่นเมนูเด็ดของชาวฮานอย
|
เมื่อแสงแดดฤดูร้อนค่อย ๆ หายไป และมีสายลมเย็นโชยมาเบา ๆ ก็เป็นช่วงเวลาที่กรุงฮานอยย่างเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วง และเป็นช่วงที่จะได้กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของข้าวเม่าจากแผงขายของแม่ค้าที่พบตามซอกซอยต่างๆ ข้าวเม่าที่ห่อในใบบัวถือเป็นอาหารว่างและของกินเล่นเมนูเด็ดของชาวฮานอยและยังถูกนำมาทำเป็นเมนูขนมที่หลากหลายที่มีการผสานระหว่างความดั้งเดิมและความคิดสร้างสรรค์ เพื่อให้กลิ่นอายของฤดูใบไม้ร่วงยังคงอยู่ในความทรงจำของชาวฮานอยทุกครั้งเมื่อฤดูนี้เวียนมา นาง ดั๋งทวี้ห่า ชาวฮานอยคนหนึ่งกล่าวว่า
“ฉันเป็นชาวฮานอย จึงชอบความเป็นฮานอยแท้ ๆ โดยตอนที่ยังเป็นเด็ก สมัยนั้นยังลำบาก พ่อแม่มักจะซื้อข้าวเม่าประมาณหนึ่งขีดสำหรับไหว้พระจันทร์พี่น้องเราได้แบ่งกันกินคนละนิดเท่านั้น พอโตขึ้น ฉันถึงได้เข้าใจถึงความงดงามและคุณค่าของกรุงฮานอย รวมทั้งข้าวเม่าในฤดูใบไม้ร่วงตอนเย็นๆ เมื่อปั่นจักรยานไปแถวทะเลสาบโห่เตยเพื่อออกกำลังกาย ฉันมักจะซื้อข้าวเม่ามาแบ่งกันกินกับเพื่อน ๆ”
 ข้าวเม่าสดถูกนำมาผสมกับวัตถุดิบหลากหลายชนิดจนกลายเป็นขนมที่อร่อย น่าทานและสะท้อนเอกลักษณ์วัฒนธรรมของชาวจ่างอานได้อย่างลึกซึ้ง |
เมื่อย่างเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วง อากาศของฮานอยเริ่มเย็น ซึ่งนี่ก็เป็นช่วงที่ถนนห่างทานในกรุงฮานอยมีความคึกคักมากกว่าปกติ เพราะเป็นฤดูการผลิตขนมข้าวเม่าครั้งใหญ่ที่สุดของปี ข้าวเม่าสดถูกนำมาผสมกับวัตถุดิบหลากหลายชนิด จนกลายเป็นขนมที่อร่อย น่าทานและสะท้อนเอกลักษณ์วัฒนธรรมของชาวจ่างอานได้อย่างลึกซึ้ง ครอบครัวนาย เหงวียนวันหุ่ง ซึ่งประกอบอาชีพทำขนมข้าวเม่าแบบดั้งเดิมมายาวนานกว่า 60 ปีที่ถนนห่างทาน กล่าวว่า
“ข้าวเม่าสดสามารถนำมาทำเป็นของกินได้หลากหลายอย่าง เช่น ข้าวเม่าคลุกมะพร้าวผสมเม็ดบัวขนมข้าวเม่า โมจิข้าวเม่า ข้าวเม่าผัด ขนมซูเซ โยเกิร์ตผสมข้าวเม่าและขนมแบ๊งจึง เป็นต้น โดยเฉพาะขนมแบ๊งจึงต้องใช้ข้าวเม่าคั่ว จึงจะหอมอร่อยและครอบครัวผมทำเองทุกขั้นตอน”
 ในการลิ้มลองข้าวเม่า แต่ละคนมีวิธีการสัมผัสที่แตกต่างกันเพื่อที่จะสามารถดื่มด่ำในรสชาติที่หอมอร่อยเป็นธรรมชาติของข้าวเม่า |
ส่วนนาง กุงถิทวี๊ เป็นคนรุ่นที่ 4 ในครอบครัวที่สืบสานอาชีพทำขนมข้าวเม่าแบบดั้งเดิมของชาวฮานอยบนถนนห่างทานกล่าวว่า
“เมื่อก่อนมีขนมข้าวเม่าเพียงชนิดเดียว แต่ปัจจุบันมีของกินที่ทำจากข้าวเม่าที่หลากหลาย เช่น ข้าวเม่าผัด ขนมข้าวเม่าแบบดั้งเดิม หรือขนมโมจิ เป็นต้น เพื่อตอบสนองความต้องการของวัยรุ่น ข้าวเม่าสดนำมาผัดแล้วห่อด้วยใบตองจะทำให้กลิ่นหอมยิ่งขึ้น การกินข้าวเม่าสดหรือข้าวเม่าแบบเมล็ดนั้นก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่แล้ว ตอนนี้เราลองกินข้าวเม่าสดคลุกน้ำตาลห่อใบตองราดน้ำกะทิสด เพื่อให้เข้าถึงบรรยากาศของฤดูใบไม้ร่วงในกรุงฮานอยอย่างเต็มอิ่ม”
 ข้าวเม่าสดสามารถนำมาทำเป็นของกินได้หลากหลายอย่าง |
ในการลิ้มลองข้าวเม่า แต่ละคนมีวิธีการสัมผัสที่แตกต่างกันเพื่อที่จะสามารถดื่มด่ำในรสชาติที่หอมอร่อยเป็นธรรมชาติของข้าวเม่า
“ดิฉันชอบกินข้าวเม่า ซึ่งเหนียวนุ่มและหวานข้าวเม่าแบบดั้งเดิมมีความหอมเฉพาะตัวอยู่แล้ว พอนำมาผสมกับวัตถุดิบอย่างถั่วเขียว เมล็ดบัว และมะพร้าว ก็ยิ่งทำให้รสชาติหอมหวานน่ารับประทานมากขึ้น”
“เวลาทานโมจิข้าวเม่า ฉันรู้สึกถึงความหวานมันจากแป้งของเปลือกด้านนอกและไส้ถั่วเขียว ซึ่งรสชาติถือว่าลงตัวมากมีรสหวานมากกว่าขนมข้าวเม่าชนิดอื่น ๆ ส่วนตัวฉันเองเห็นว่า โมจิธรรมดา เปลือกด้านนอกมีความเหนียวหนึบ แต่โมจิข้าวเม่าจะนุ่มบางกว่า”
“เมื่อซื้อของฝากให้เพื่อน ฉันมักจะเลือกขนมข้าวเม่าเพื่อช่วยให้เพื่อนๆ ได้สัมผัสถึงกลิ่นหอมของข้าวเหนียวใหม่ และรสชาติความหวานซึ่งก็ถือเป็นกลิ่นอายของกรุงฮานอย”
ไม่เพียงแต่เป็นอาหารว่างที่อร่อยเท่านั้น ขนมต่างๆ ที่ทำจากข้าวเม่ายังเหมาะสำหรับการเป็นของฝากที่มากด้วยความหมายอีกด้วย ช่วยนำรสชาติแห่งฮานอยไปสู่ผู้คนที่อยู่ไกล.