เวียดนาม - จุดเด่นด้านอาหารของเอเชีย

ไม่ว่าจะเป็นเมนูทั่วไปหรือเมนูสุดหรู อาหารเวียดนามสะท้อนวัฒนธรรมที่มีชีวิตชีวา ประวัติศาสตร์และคนเวียดนาม โดยแต่ละเมนูต่างมีเรื่องราว ทั้งเรื่องเกี่ยวกับแผ่นดิน วิถีชีวิตและความกลมกลืนระหว่างมนุษย์กับธรรมชาติ การใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ รสชาติที่ถูกปาก โดยมีการผสมผสานระหว่างรสหวาน เปรี้ยว เค็มและเผ็ด พร้อมกับสมุนไพรธรรมชาติได้สะท้อนให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของคนเวียดนามที่สร้างเป็นเอกลักษณ์ด้านรสชาติที่ถูกปากและได้รับคำชื่นชมจากผู้เชี่ยวชาญ เชฟ และนักท่องเที่ยวทั่วโลกจำนวนมาก นางเยืองหายแอง ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารกล่าวว่า

“อาหารเวียดนามไม่เพียงแต่ดึงดูดคนทั่วโลกเท่านั้น หากยังดึงดูดความสนใจของคนเวียดนามอีกด้วย อาหารทุกท้องถิ่นมีจุดที่เหมือนกันคือ เรื่องราวที่มา ซึ่งวัฒนธรรมก็สะท้อนคุณค่าและเอกลักษณ์ของประเทศ นักท่องเที่ยวไม่ได้แค่ลิ้มรสอาหารเวียดนามเท่านั้น หากยังได้สัมผัสวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของคนเวียดนามด้วย”

เฝอบ่อ เป็นเมนูอาหารที่ยอดนิยมในกรุงฮานอย

เวียดนามเป็นหนึ่งในประเทศผู้ส่งออกข้าวรายใหญ่ของโลก โดยข้าวสายพันธุ์ ST25 ของเวียดนามได้รับการยกย่องว่าเป็น “ข้าวที่อร่อยที่สุดในโลก” รวม 3 ครั้ง คือปี 2019 ปี 2023 และปี 2025 ในวัฒนธรรมอาหารของเวียดนาม ข้าวมีความสำคัญเป็นอย่างมาก โดยชาวเวียดนามสามารถรังสรรค์ข้าวให้เป็นเมนูอาหารที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นข้าวสวย เฝอ ก๋วยเตี๋ยว ขนมจีนและขนมต่าง ๆ แต่ละเมนูยังถูกปรุงโดยชาวท้องถิ่นด้วยวัตถุดิบและเครื่องเทศที่แตกต่างกัน ทำให้เกิดรสชาติเฉพาะถิ่นที่น่าสนใจนาง กาซิอา คลิมเชฟสกา นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติก็รู้สึกประทับใจมากที่ได้ลิ้มลองเมนูขนมจีนของเวียดนาม โดยกล่าวว่า

“ในชามบุ๊นหรือขนมจีนนี้มีวัตถุดิบพร้อมรสชาติที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นหอมของตะไคร้ และเมื่อใส่พริกลงไป รสชาติก็จะเผ็ดและจัดจ้านขึ้นเป็นพิเศษ โดยเฉพาะเส้นขนมจีนสีขาวเล็ก ๆ นี้ที่ช่วยปรับระดับความเผ็ดให้ได้รสชาติที่พอดี”

นครโฮจิมินห์มีแบ๊งหมี่หรือขนมปั้งที่มีไส้อร่อย ๆ

อาหารเวียดนามมีความหลากหลายตามภูมิภาคและทุกเมนูต่างสะท้อนเอกลักษณ์และจิตใจของคนเวียดนาม เมื่อเร็วๆนี้ กรุงฮานอยได้รับรางวัล “เมืองอาหารดาวรุ่งแห่งเอเชีย” พร้อมกาแฟไข่ที่ขึ้นชื่อ ส่วนกรุงเก่าเว้เป็น “ราชธานีแห่งอาหาร” ที่มีเมนูบุ๊นบ่อเว้หรือขนมจีนเนื้อวัว ข้าวหน้าหอย และขนมเฉพาะถิ่นที่อร่อยๆ เช่น แบ๊งแบ่ว แบ๊งหลอกและแบ้งรามอิ๊ต เป็นต้น ขณะที่นครโฮจิมินห์มีแบ๊งหมี่หรือขนมปั้งที่มีไส้อร่อย ๆ ที่เป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อ ผักและซอส นายเหงวียน เถื่อง กวน ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารกล่าวว่า

“อาหารเวียดนามมีวิธีปรุงที่หลากหลาย ทำให้ชีวิตเรามีความหลากหลายมากขึ้น มีตัวเลือกมากขึ้น และบางครั้งยังสอดคล้องกับฤดูกาลและภูมิภาคเพื่อใช้วัตถุดิบท้องถิ่นให้เหมาะสม นั่นคือความหลากหลายและการพัฒนาของวัฒนธรรมอาหารที่ใช้ข้าวเป็นวัตถุดิบ”

นอกจากเมนูอาหารหรูหราแล้ว อาหารริมทางของแม่ค้าหาบเร่หรือร้านอาหารในตลาดและถนนสายอาหาร ต่างก็สามารถดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยเมนูท้องถิ่นที่แสดงถึงความเรียบง่ายและอบอุ่นของชาวเวียดนาม