(VOVworld) – In der Bergprovinz Dien Bien können Besucher noch die kulturellen Bräuche der Thai Volksgruppe bestaunen, da von der Kleidung, Häuser bis zu den Ritualen fast alles ursprünglich erhalten ist. Vor allem das Essen der Thai-Volksgruppe wurde bewahrt und spiegelt die Tüchtigkeit und den Fleiß der Frauen wieder.

Ein Ess-Tablett der Thai-Gruppe.

Während einer Dienstreise in den Bergen von Muong Lay wurden wir bei der Familie von Hoang Thi Hang zum Essen eingeladen. Die Gastgeberin hat allein zehn Speisen für die Gäste vorbereitet. Hang sagt, die Frauen der Thai können alle Speisen aus natürlichen Zutaten kochen.

“Jede Jahreszeit bietet einzelne typische Zutaten für das Kochen. Der Geschmack des Essens hängt zum großen Teil von der Zubereitung und dem Kochen der Speisen ab. Fast alle Speisen sind sehr aufwendig zu kochen.”

Es kostet Hang manchmal den ganzen Tag, um die Speisen zuzubereiten. Typisch für diese Jahreszeit in Muong Lay ist das gegrillte Moos. Der Bach hier ist im Herbst voll mit Wasser. Deshalb wachsen die Moose stark und grün. Man wäscht das Moos sauber und mischt es mit Knoblauch, Chili, Ingwer, Limettenblättern, Zitronengras, Szechuanpfeffern und Fett. Diese Mischung wird in Dong-Blätter gepackt und dann auf einer Bambusstange gehängt und zum Schluss in warme Asche gelegt. Nach einiger Zeit öffnet man die Dong-Blätter, verschiedene Gewürze der Speisen haben einen aromatischen Duft. Das Moos schmeckt aber noch immer frisch und fein. Man nimmt ein kleines Stück vom Moos und trinkt ein bisschen Schnaps. Das bewirkt ein angenehmes Gefühl. Auf dem Essenstablett der Thai-Minderheit werden die meisten Speisen in Dong-Blätter oder Bananenblätter verpackt. Khoang Van Tien, ein Bewohner der Gemeinde Lay Nua erklärt, früher lebte die Thai-Volksgruppe im hohen Gebirge. Sie hatten nicht viele Mittel zum Kochen und verwendeten deswegen häufig Blätter, um Lebensmittel in der Küche aufzubewahren. Heute leben die Menschen hier sehr modern. Aber sie legen viel Wert darauf ihre Sitten und Bräuche zu bewahren, sagt Tien.

“Die Speisen der Thai-Volksgruppe sind umfangreich. Aber viele sind aus Geldmangel entstanden. Zum Beispiel pflücke ich heute auf dem Feld einige Blätter, dann können wir diese Blätter zu einer Speise kochen. Oder wir gehen zum Bach aber können keine Fische fangen, dann nehmen wir Moose zum kochen. Oder kochen Krebs und Frosch zu einer Speise.”

Beim Essen der Familie von Hang können wir eine Speise aus Ente essen. Hang sagt, die Farbe der Speise sehe nicht so schön aus aber es schmeckt sehr gut.

“Diese Ente wurde mit Bananenblüte gekocht. Es dauert drei Stunde um sie zu kochen auf einem sehr kleinen Feuer. Es sind viele Gewürze drin, zum Beispiel: Chili, Ingwer, Zitronengras und Szechuanpfeffern.”

Beim Essen wurde zudem zerschnittenes Schweinefleisch angeboten, das ebenfalls in der Bananenblätter serviert wurde. Schweinefleisch ist eine Hauptzutat im Alltagsleben der Vietnamesen. Durch die Zubereitung der Thai-Frauen hat das Schweinefleisch ein besonderen Geschmack. Das Schweinefleisch wurde zerschnitten und in Bananenblätter gepackt und für eine Stunde gedünstet. Danach wird das Fleisch sehr weich und aromatisch. Gastgeberin Hang zeigt uns den Khau Sen-Kuchen und erzählt, das sei einer der traditionellen Kuchen der Thai-Volksgruppe. Der Khau Sen-Kuchen sieht gelb aus, sehr dünn und wurde in Fett gebraten.

“Früher machten wir diesen Kuchen nur zum Neujahrsfest Tet. Aber heute essen wir ihn öfter. Man nimmt junge Maniokwurzel und schneidet sie. Danach werden sie gedünstet und weiter zerstampftet. Man lässt sie dann unter der Sonne trocken.”

Zum Alltagsessen der Thai-Minderheit gehört unbedingt gekochter Klebreis. Die Thai-Frauen dämpfen den Klebreis in einem Holzdampfkochtopf. Der Klebreis wird auf höchster Hitze gekocht. So wird er dann weich und klebrig. Die Thai-Frauen mischen den Klebreis mit einigen besonderen Blättern, dass er eine schöne Farbe wie gelb oder violett bekommt. Wenn man zum Essen der Thai eingeladen wird, kann man die Tüchtigkeit und Geschicklichkeit erfahren. Mit natürlichen Gewürzen und Zutaten bietet die Küche der Thai-Frauen eine besonderen Geschmack.