Les étoiles constituent le système de classement emblématique du guide, allant d’une à trois étoiles. Une étoile distingue une cuisine de grande qualité, tandis que trois étoiles représentent l’excellence absolue. Les restaurants récompensés sont considérés comme des destinations gastronomiques de premier plan, où les clients peuvent découvrir des créations culinaires élaborées par des chefs talentueux.
Pour sa quatrième année de présence au Vietnam, le Guide Michelin a honoré au total 193 établissements, dont 11 restaurants une étoile, 72 adresses Bib Gourmand – récompensant une cuisine de qualité à prix raisonnable –, 110 établissements dans la sélection Michelin et 3 restaurants distingués par l’Étoile Verte.
Parmi les onze restaurants étoilés figurent deux nouveaux venus: ONVIT, à Hanoï, et Upstairs, à Hô Chi Minh-Ville. ONVIT devient ainsi le premier restaurant de cuisine coréenne contemporaine au Vietnam à obtenir une étoile Michelin, grâce à une carte mêlant savoir-faire coréen et ingrédients vietnamiens. Upstairs, quant à lui, séduit avec un menu dégustation moderne inspiré des saveurs du Centre du Vietnam.
Ces établissements rejoignent les restaurants déjà récompensés: Gia, Hibana by Koki et Tầm Vị à Hanoï; Long Triều, Ănăn Saigon, Akuna, CieL et Coco Dining à Hô Chi Minh-Ville; ainsi que La Maison 1888 à Đà Nẵng.
Le chef Hiệp Truong, fondateur du restaurant Upstairs, souligne l’impact de l’arrivée du guide Michelin dans le pays:
«L’arrivée de Michelin au Vietnam a donné un véritable élan aux chefs vietnamiens. Grâce à cela, ils peuvent créer des produits et des expériences culinaires de meilleure qualité.»
La catégorie Bib Gourmand accueille cette année onze nouvelles adresses, parmi lesquelles Bánh cuốn gia truyền Thanh Vân, Mammom et Phở Hà Hàng Hòm à Hanoï; Bánh canh cua Bà Ba, Bánh cuốn Tây Hồ 127, Bún riêu Yến, Chị Mơ et La Lola à Hô Chi Minh-Ville; ainsi que Bà Vui, Bánh bèo - Bánh đập et Lê Gia Khang à Dà Nang.
La sélection Michelin comprend désormais 110 établissements, dont neuf nouveaux entrants. Parmi eux figurent MÀU, Phở gà Huyền Hương et ZAO à Hanoï; Apero, NÔM, Quán ăn Ngự Bình, Sono et Tales by Chapter à Hô Chi Minh-Ville; ainsi que Dì Hoa à Dà Nang.
Fait notable, le restaurant Tales by Chapter rejoint pour la première fois la communauté des établissements détenteurs de l’Étoile Verte Michelin, grâce à son modèle «zéro déchet» et à son menu végétal de saison.
Au-delà des distinctions attribuées aux restaurants, le Guide Michelin a également salué l’émergence d’une nouvelle génération de chefs vietnamiens qui redéfinissent l’identité culinaire du pays en associant techniques internationales, produits locaux et récits culturels vietnamiens.
L’augmentation continue du nombre de restaurants étoilés, conjuguée à l’apparition de concepts gastronomiques innovants, témoigne d’une nouvelle phase de développement de la gastronomie vietnamienne, qui affirme chaque année davantage sa place sur la carte culinaire mondiale.
